Recept · Jedlá z jedného hrnca

Dusené bravčové pliecko na pive s koreňovou zeleninou: plná omáčka a domáce halušky

Name: Dusené bravčové pliecko na pive s koreňovou zeleninou: plná omáčka a domáce halušky
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h
Yield: 4 hlavné porcie duseného bravčového pliecka s omáčkou a maslovými haluškami
Ingredients: 1,2 kg bravčové pliecko, vcelku alebo rozdelené na 4 väčšie kusy; 2 ČL soľ, na ochutenie mäsa a omáčky; 1 ČL čierne korenie, čerstvo mleté; 2 PL hladká múka, na ľahké poprášenie mäsa; 3 PL bravčová masť alebo olej, na opekanie; 3 ks cibuľa, veľké kusy, nadrobno; 2 ks mrkva, na menšie kocky; 1 ks koreň petržlenu, na menšie kocky; 120 g zeler, na menšie kocky; 4 strúčik cesnak, nasekaný; 2 PL paradajkový pretlak, bez úpravy; 500 ml čierne pivo, ideálne tmavší ležiak alebo porter; 400 ml vývar, hovädzí alebo zeleninový; 2 ks bobkový list, do dusenia; 1 ČL tymián, sušený alebo lístky z čerstvého; 1 ČL rasca, drvená; 300 g polohrubá múka, na cesto; 2 ks vajce, na cesto; 180–220 ml voda, podľa savosti múky do hustého cesta; 60 g maslo, na premiešanie uvarených halušiek; 1 štipka soľ, do cesta; podľa chuti soľ, na osolenie vody; podľa chuti petržlenová vňať alebo tymián, na posypanie pri servírovaní

Bravčové pliecko sa najprv opečie po dávkach, potom sa pomaly dusí v čiernom pive, vývare a koreňovej zelenine. Na tanier ide s domácimi maslovými haluškami, ktoré sa varia zvlášť a premiešajú s maslom tesne pred servírovaním.

180 min

4 porcie

Jedlá z jedného hrnca

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Dusené bravčové pliecko na pive s koreňovou zeleninou: plná omáčka a domáce halušky

O recepte

Poctivý víkendový obed, pri ktorom rozhoduje postup. Bravčové pliecko sa najprv opečie po dávkach, potom sa pomaly dusí v čiernom pive, vývare a základe z cibule a koreňovej zeleniny. Na záver sa omáčka zredukuje do plnšej, lesklej konzistencie a podáva sa s domácimi maslovými haluškami.

Bravčové pliecko na čiernom pive s haluškami: omáčka, ktorá drží na lyžici

Bravčové pliecko na čiernom pive s koreňovou zeleninou a maslovými haluškami

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 35 min

Varenie 2 hod 25 min

Spolu 3 hod

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 588.5

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

mäso a omáčka

1,2 kg bravčové pliecko vcelku alebo rozdelené na 4 väčšie kusy
2 ČL soľ na ochutenie mäsa a omáčky
1 ČL čierne korenie čerstvo mleté
2 PL hladká múka na ľahké poprášenie mäsa
3 PL bravčová masť alebo olej na opekanie
3 ks cibuľa veľké kusy, nadrobno
2 ks mrkva na menšie kocky
1 ks koreň petržlenu na menšie kocky
120 g zeler na menšie kocky
4 strúčik cesnak nasekaný
2 PL paradajkový pretlak bez úpravy
500 ml čierne pivo ideálne tmavší ležiak alebo porter
400 ml vývar hovädzí alebo zeleninový
2 ks bobkový list do dusenia
1 ČL tymián sušený alebo lístky z čerstvého
1 ČL rasca drvená

maslové halušky

300 g polohrubá múka na cesto
2 ks vajce na cesto
180–220 ml voda podľa savosti múky do hustého cesta
60 g maslo na premiešanie uvarených halušiek
1 štipka soľ do cesta
podľa chuti soľ na osolenie vody

na dokončenie

podľa chuti petržlenová vňať alebo tymián na posypanie pri servírovaní

Postup prípravy

Bravčové pliecko osušte papierovou utierkou. Ak je kus veľmi veľký, rozdeľte ho na 4 väčšie kusy. Mäso zo všetkých strán osoľte, okoreňte a zľahka poprášte hladkou múkou; prebytočnú múku straste, aby sa v hrnci nepripaľovala.
V ťažkom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrejte masť. Mäso opečte po dávkach na stredne silnom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Hrniec neprepĺňajte, aby sa mäso nedusilo vo vlastnej šťave. Opečené kusy odkladajte bokom.
Do výpeku pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Opekajte na strednom ohni, kým zelenina zmäkne a cibuľa výrazne zozlatne. Potom pridajte cesnak, rascu a paradajkový pretlak a ešte krátko restujte, aby pretlak stmavol a stratil surovú chuť.
Prilejte čierne pivo a vareškou dôkladne uvoľnite všetko pripečené zo dna. Na silnejšom ohni odvarte približne tretinu objemu, aby sa chuť piva zjemnila a základ sa skoncentroval. Vráťte mäso do hrnca, pridajte bobkové listy, tymián a zalejte vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
Hrniec prikryte pokrievkou a duste veľmi zvoľna v rúre alebo na miernom plameni. Ak dusíte v rúre, nastavte 160 °C. Počas dusenia mäso raz až dvakrát otočte a skontrolujte hladinu tekutiny; ak by sa odparila príliš rýchlo, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Hotové mäso sa dá ľahko prepichnúť vidličkou, ale stále drží tvar.
Mäso vyberte, voľne zakryte a nechajte krátko odpočívať. Z omáčky vyberte bobkové listy. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka alebo ju prepasírujte cez sitko. Potom ju bez pokrievky varte na strednom ohni, kým sa zredukuje na lesklú, mierne hustú konzistenciu, ktorá drží na lyžici tenký film. Dochutťe soľou a korením.
Kým sa mäso dusí alebo odpočíva, pripravte halušky. Zmiešajte polohrubú múku, vajcia, štipku soli a 180 ml vody. Podľa potreby pridajte ešte trochu vody, aby vzniklo husté, ťažko stekajúce cesto. Nechajte ho 10 minút postáť. Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
Cesto pretlačte cez haluškár alebo odkrajujte malé noky priamo do vriacej vody. Varte ich po dávkach 2 až 3 minúty od vyplávania. Vyberte ich dierovanou naberačkou, nechajte krátko odkvapkať a hneď premiešajte s maslom, aby sa nezlepili a ostali lesklé.
Pred podávaním vráťte mäso na 2 až 3 minúty do zredukovanej omáčky, aby sa prehrialo a natiahlo chuť. Podávajte s maslovými haluškami, preliate omáčkou a podľa chuti posypte petržlenovou vňaťou alebo trochou tymianu.

Kalórie

589kcal

Bielkoviny

14g

Sacharidy

77g

Tuky

25g

Nasýtené tuky

10g

Cukor

Vláknina

Sodík

1 768mg

Tip Dobrotárne

Mäso opeč naozaj po dávkach. Ak sa kusy v hrnci dotýkajú a púšťajú veľa šťavy, nevytvorí sa tmavý základ a omáčka bude ploššia.
Pivo nechaj pred dusením zredukovať aspoň o tretinu. Práve tento krok zjemní horkosť a zvýrazní sladovo-cibuľový základ.
Počas dlhého dusenia udržuj len veľmi mierny var. Prudké bublanie mäso zbytočne sťahuje a môže ho vysušiť.
Ak chceš omáčku jemnejšiu a elegantnejšiu, prepasíruj ju cez sitko. Ak má pôsobiť rustikálnejšie, stačí ju rozmixovať dohladka.
Halušky var až ku koncu, keď je omáčka hotová. Najlepšie chutia čerstvé a po premiešaní s maslom ostanú pružné a nelepia sa.
Mäso a omáčka chutia na druhý deň ešte plnšie. Ak varíš vopred, halušky priprav čerstvé až pri servírovaní.

Možné obmeny

Bravčovú masť môžeš nahradiť repkovým olejom, chuť však bude o niečo menej plná.
Namiesto hovädzieho vývaru môžeš použiť zeleninový; omáčka bude o trochu ľahšia, ale stále vyvážená.
Ak nemáš čierne pivo, použi tmavý ležiak. Vyhni sa výrazne sladkým ochuteným pivám, ktoré by omáčku zbytočne presladili.
Tymián môžeš nahradiť majoránom v menšom množstve, no výsledná chuť bude viac domácka a menej bylinková.
Maslové halušky môžeš pripraviť aj z hladkej a polohrubej múky v pomere 1:1, ak chceš jemnejšie cesto.

Praktické info

Pomôcky

ťažký hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
sporák
rúra
vareška
doska a nôž
odmerka
tyčový mixér alebo sitko
veľký hrniec na varenie halušiek
haluškár alebo lyžica na odkrajuvanie nokov
dierovaná naberačka
plech
panvica
misa
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Mäso s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní zohrievaj pomaly na miernom ohni, podľa potreby podlej pár lyžicami vody alebo vývaru. Halušky sú najlepšie čerstvé, no v chladničke vydržia 1 deň; pred podávaním ich krátko prehrej na panvici s kúskom masla alebo v horúcej vode a sceď. Mäso s omáčkou môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace, halušky radšej priprav čerstvé.

Časté otázky

Môžem pliecko dusiť len na sporáku a nie v rúre?

Áno. Dôležité je udržať veľmi mierny var a dobre tesniacu pokrievku. Rúra dáva rovnomernejšie teplo, ale na sporáku dosiahneš rovnaký výsledok, ak budeš priebežne kontrolovať tekutinu.

Ako zistím, že je mäso hotové, ale ešte nie rozvarené?

Vidlička by mala do mäsa vojsť bez odporu, no kus sa nemá úplne rozpadať pri prvom dotyku. Ak je stále tuhý stred, potrebuje ešte čas; ak sa rozpadá na vlákna bez držania tvaru, je už za hranou.

Prečo sa omáčka na konci ešte redukuje?

Redukcia spojí chuť piva, vývaru a zeleniny do plnšej, lesklej omáčky. Bez nej býva základ po dusení často príliš riedky a chuť menej sústredená.

Môžem halušky pripraviť vopred?

Môžeš, ale najlepšie sú čerstvé. Ak ich chceš mať nachystané dopredu, uvar ich, premiešaj s maslom a po vychladnutí ulož do chladničky. Pred podávaním ich krátko prehrej.

Je lepšie omáčku mixovať alebo pasírovať?

Obe možnosti fungujú. Mixovaná omáčka bude hustejšia a rustikálnejšia, pasírovaná jemnejšia a hladšia. Pri tomto recepte sú obidve verzie obhájiteľné.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 180 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Jedlá z jedného hrnca
Základom je bravčové pliecko a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 9 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

30 min

4 porcie

Krémové orzo s hubami z jedného hrnca: hotové za 30 minút a bez rozvarenia

Rýchle vegetariánske hlavné jedlo z jedného hrnca, ktoré stojí na orze, opečených hubách, cibuli, cesnaku a jemnej smotanovo-syrovej omáčke. Recept je nastavený…

Hrnčeková zemiaková baba s kyslou kapustou: stačí zamiešať a upiecť

70 min

4 porcie

Hrnčeková zemiaková baba s kyslou kapustou: stačí zamiešať a upiecť

Jednoduchá zemiaková baba z jedného pekáča, kde sa nastrúhané zemiaky spoja s kyslou kapustou, cibuľou, cesnakom a vajcami. Zmes sa len premieša,…

Holubky s ryžou v paradajkovej omáčke: poctivý hrncový recept krok za krokom

135 min

4 porcie

Holubky s ryžou v paradajkovej omáčke: poctivý hrncový recept krok za krokom

Tradičné holubky v hrncovej verzii: mäkké kapustné listy, šťavnatá mäsovo-ryžová plnka a domáca paradajková omáčka. V recepte nájdeš aj praktické tipy, ako…