Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Plnené baklažány s mletým mäsom: poctivé zapekané jedlo s bešamelom

Recept · Zapekané jedlá

Plnené baklažány s mletým mäsom: poctivé zapekané jedlo s bešamelom

Baklažánové lodičky plnené hustou mäsovo-paradajkovou zmesou a zapečené pod jemným bešamelom so syrom. Recept je postavený na troch fázach: predpečenie baklažánu, redukcia plnky a krémové zapekanie.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
60 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Plnené baklažány s mletým mäsom: poctivé zapekané jedlo s bešamelom

O recepte

Poctivé baklažánové lodičky plnené hustou mäsovo-paradajkovou zmesou a zapečené pod jemným bešamelom so syrom. Dôležité sú tri kroky: baklažán najprv vypotiť a predpiecť, plnku zredukovať do hustoty a vrch zapiecť tak, aby zostal krémový.

Príprava 45 min
Varenie 1 hod
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Grécka
Kalórie: 631.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Baklažány
  • 2 ks baklažán veľké, pozdĺžne prekrojené
  • podľa chuti soľ časť na nasolenie baklažánov, časť do plnky a bešamelu
  • 80 ml olivový olej rozdeliť na potretie baklažánov a opekanie plnky
Mäsová plnka
  • 500 g mleté mäso ideálne zmes hovädzieho a bravčového
  • 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 3 strúčik cesnak najemno nasekaný alebo pretlačený
  • 400 g krájané paradajky z konzervy
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 120 ml vývar alebo voda na podliatie plnky
  • 1 ČL sušené oregano
  • 1/2 ČL mletá škorica len jemný akcent
  • podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
Bešamel
  • 40 g maslo
  • 40 g hladká múka
  • 500 ml plnotučné mlieko
  • 1 ks vajce vmiešať do mierne schladeného bešamelu
Na vrch

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 200 °C. Baklažány pozdĺžne prekroj, dužinu narež do mriežky tak, aby si neporušil šupku, reznú plochu výdatne osoľ a nechaj 20 až 30 minút vypotiť. Potom ich papierovou utierkou dôkladne osušíš, potrieš časťou olivového oleja a uložíš na plech alebo do väčšej zapekacej misy reznou stranou nahor.
  2. Baklažány predpeč 25 minút, kým dužina zmäkne, ale šupka ešte drží tvar a okraje jemne zhnednú. Nechaj ich 5 až 10 minút vychladnúť, potom lyžicou opatrne vyber časť dužiny tak, aby po obvode zostal asi 1 cm pevný okraj. Vydlabanú dužinu nasekaj nadrobno a lodičky ulož tesne vedľa seba do zapekacej misy.
  3. Na veľkej panvici rozohrej zvyšný olivový olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opeč 6 až 8 minút do sklovita. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
  4. Pridaj mleté mäso a na stredne silnom až silnom ohni ho rozdeľuj vareškou na menšie kúsky. Opekaj 8 až 10 minút, kým sa mäso zatiahne, pustí paru a potom sa začne miestami opekať. V tejto fáze nechaj odpariť prebytočnú tekutinu, aby plnka neskôr nebola vodnatá.
    Hladký bešamel miešaný v kastróliku metličkou.
  5. Do panvice vmiešaj paradajkový pretlak a krátko ho opeč 1 minútu. Pridaj nasekanú dužinu baklažánu, krájané paradajky, vývar alebo vodu, oregano, škoricu, čierne korenie a soľ. Zmes priveď k varu a potom ju bez pokrievky var na miernom až strednom ohni 20 až 25 minút. Občas premiešaj. Hotová plnka má byť hustá, šťavnatá a po nabratí na lyžicu má držať tvar, nie stekať.
    Bešamel s vajcom a syrom pripravený na rozotretie na plnené baklažány.
  6. Kým sa plnka redukuje, priprav v kastróliku bešamel. Rozpusti maslo, prisyp múku a 1 až 2 minúty miešaj svetlú zápražku. Postupne prilievaj mlieko a metličkou rozmiešaj dohladka. Na miernom ohni var 5 až 7 minút, kým omáčka zhustne na konzistenciu hustejšieho krému. Osoľ ju len zľahka a jemne okoreň.
    Baklažánové lodičky naplnené a prekryté bešamelom pred pečením.
  7. Bešamel odstav, nechaj ho asi 2 minúty schladiť a potom doň rýchlo vmiešaj vajce a polovicu nastrúhaného syra. Ak je príliš hustý, zrieď ho 1 až 2 lyžicami mlieka. Má byť hladký, lesklý a dobre roztierateľný, ale nie riedky.
  8. Teplotu rúry zníž na 190 °C. Baklažánové lodičky naplň mäsovou zmesou až po okraj, povrch jemne uhlaď a navrch rozotri vrstvu bešamelu. Posyp zvyšným syrom. Peč 25 až 30 minút, kým je vrch pevný, nafúknutý a dozlatista zapečený. Ak treba výraznejšiu farbu, na posledné 2 minúty zapni horný ohrev alebo gril.
  9. Po dopečení nechaj baklažány 10 až 15 minút odpočívať v mise. Vrstvy sa spevnia, ale vrch zostane krémový. Podávaj teplé, samostatne alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom a kúskom chleba.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, teda 4 plnené baklažánové lodičky.

Kalórie

631kcal

Bielkoviny

38g

Sacharidy

37g

Tuky

37g

Nasýtené tuky

17g

Cukor

18g

Vláknina

8g

Sodík

1 070mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: podľa chuti soľ, časť na nasolenie baklažánov, časť do plnky a bešamelu; 80 ml olivový olej, rozdeliť na potretie baklažánov a opekanie plnky; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „tvrdý syr“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Baklažány po nasolení naozaj osušte. Ak na povrchu zostane vlhkosť, budú sa skôr dusiť než piecť.
  • Pri vydlabávaní nechaj po obvode asi 1 cm dužiny. Tenká šupka by sa po naplnení mohla rozpadnúť.
  • Mäsovú plnku nevar pod pokrievkou. Potrebuje sa zredukovať, aby v lodičkách držala a nepúšťala vodu.
  • Bešamel po pridaní vajca už nevar. Vajíčko vmiešaj do mierne schladenej omáčky, aby sa nezrazilo.
  • Ak vrch tmavne prirýchlo, prikry misu voľne alobalom a dopeč bez vysušenia.

Možné obmeny

  • Namiesto zmesi hovädzieho a bravčového môžeš použiť len hovädzie mleté mäso; plnka bude o niečo menej šťavnatá.
  • Tvrdý syr môžeš nahradiť grana padano, parmezánom alebo dobre zrejúcim eidamom s výraznejšou chuťou.
  • Vývar môžeš nahradiť vodou, ak chceš čistejšiu paradajkovú chuť alebo ho nemáš pripravený.
  • Ak nechceš použiť škoricu, vynechaj ju a pridaj o trochu viac oregana, no chuť bude menej typická pre grécko-balkánsku líniu.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech alebo väčšia zapekacia misa
  • veľká panvica
  • kastrólik
  • metlička
  • vareška
  • ostrý nôž
  • lyžica
  • doska na krájanie
  • papierové utierky
  • panvica
  • hrniec

Skladovanie

Po vychladnutí ulož baklažány do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C asi 15 až 20 minút alebo kratšie v mikrovlnke. Na mrazenie je recept použiteľný, ale bešamel môže po rozmrazení mierne zmeniť štruktúru; najlepšiu textúru má čerstvý alebo len chladený.

Časté otázky

Prečo sa baklažány pred pečením solia?

Soľ pomôže vytiahnuť časť vlhkosti z povrchu. Baklažán sa potom lepšie pečie, menej sa dusí a výsledok nie je taký vodnatý.

Môžem si plnku pripraviť vopred?

Áno. Mäsovú plnku si môžeš pripraviť deň vopred a uložiť ju do chladničky. Na druhý deň už len predpečieš baklažány, uvaríš bešamel a jedlo zložíš.

Ako zistím, že je plnka dosť hustá?

Keď ju naberieš na lyžicu, nemá z nej stekať riedka tekutina. Má byť šťavnatá, ale kompaktná, aby po navrstvení zostala v lodičkách.

Dá sa recept pripraviť aj bez syra?

Áno, základ funguje aj len s bešamelom. Syr však pomáha vytvoriť výraznejšie zapečený vrch a pridá plnšiu chuť.

Čo podávať k plneným baklažánom?

Najlepšie sa hodí jednoduchý zeleninový šalát, prípadne kúsok chleba. Jedlo je samo o sebe sýte, takže ďalšia príloha nie je nutná.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.