Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 130 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Tradičné jedlá
- Základom je biela fazuľa a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Recept · Tradičné jedlá
Fazuľová polievka s údenými rebrami a krúpami, ktorá zasýti ako hlavný obed
Hustá fazuľová polievka s údenými rebrami a krúpami je sýty obedový recept z bežných surovín. Fazuľa sa najprv namočí, potom sa varí s rebrami, zeleninou, zemiakmi a krúpami do poctivej domácej chuti.
O recepte
Poctivá hustá fazuľová polievka, ktorá zasýti aj ako hlavný obed. Stojí na bielej fazuli, údených bravčových rebrách, koreňovej zelenine, zemiakoch a jačmenných krúpach. Chuť je plná, domáca a prirodzene zahustená bez ťažkej zápražky.
Fazuľová polievka s údenými rebrami a krúpami
Hustá fazuľová polievka s údenými rebrami a krúpami je sýty obedový recept z bežných surovín. Fazuľa sa najprv namočí, potom sa varí s rebrami, zeleninou, zemiakmi a krúpami do poctivej domácej chuti.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej studenou vodou aspoň 8 až 12 hodín vopred. Pred varením ju sceď. Krúpy prepláchni a ak chceš rovnomernejšie varenie, namoč ich na 15 minút.
- Do veľkého hrnca vlož údené rebrá, namočenú fazuľu a bobkové listy. Zalej 2 litrami vody, priveď k varu, stíš na mierny oheň a priebežne zbieraj penu. Pod pokrievkou var približne 60 minút, kým fazuľa zmäkne do polomäkka.
- Medzitým v panvici alebo menšom hrnci rozohrej olej alebo masť. Opeč cibuľu dosklovita, potom pridaj mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na malé kocky. Restuj 5 až 7 minút na strednom ohni, aby zelenina zmäkla a rozvoňala sa, ale nezhnedla.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridaj do hlavného hrnca orestovanú zeleninu, krúpy a zemiaky nakrájané na kocky. Premiešaj a na miernom ohni var ďalších 25 až 35 minút. Občas premiešaj aj po dne hrnca, aby sa krúpy neprichytili.
- Skontroluj mäkkosť fazule, krúp a zemiakov. Keď sú uvarené a mäso sa oddeľuje od kostí, vyber rebrá na tanier. Bobkové listy vyhoď, mäso ober z kostí, natrhaj alebo nakrájaj na menšie kúsky a vráť späť do polievky.
- Pridaj cesnak, majoránku, mleté čierne korenie a podľa potreby opatrne dosoľ. Polievku ešte 5 až 10 minút jemne povar. Nakoniec ju dochuť octom. Ak chceš hustejšiu konzistenciu, pár kúskov zemiakov o stenu hrnca jemne roztlač a premiešaj.
- Hotovú polievku nechaj 5 minút postáť. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody; ak je riedka, krátko ju povar bez pokrievky. Podávaj posypanú petržlenovou vňaťou, ideálne s čerstvým chlebom.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví sýta obedová polievka.
Kalórie
181kcal
Bielkoviny
3g
Sacharidy
28g
Tuky
7g
Nasýtené tuky
1g
Cukor
4g
Vláknina
4g
Sodík
85mg
Tip Dobrotárne
- So soľou narábaj opatrne až ku koncu, údené rebrá pustia do vývaru dosť slanosti.
- Ak máš staršiu fazuľu, môže potrebovať dlhší čas varenia; zemiaky a krúpy pridaj až keď je fazuľa naozaj polomäkká.
- Polievku najlepšie zahustíš prirodzene: dlhším miernym varením a jemným roztlačením časti zemiakov.
- Krúpy počas druhej fázy varenia občas premiešaj, aby neklesli na dno a neprichytili sa.
- Na druhý deň býva polievka ešte chutnejšia, ale výrazne zhustne, preto ju pri ohrievaní zrieď trochou horúcej vody.
Možné obmeny
- Namiesto oleja môžeš použiť bravčovú masť, ktorá polievke dá tradičnejšiu chuť.
- Ak nemáš bielu fazuľu, použi inú suchú fazuľu podobnej veľkosti; čas varenia sa môže mierne zmeniť.
- Koreňovú zeleninu môžeš upraviť podľa zásoby, ale mrkvu, petržlen a zeler je dobré ponechať ako základ chuti.
- Ak chceš kyslejšiu chuť, časť octu môžeš nahradiť nálevom z kyslých uhoriek, len pridávaj po troškách.
- Petržlenovú vňať môže nahradiť ligurček alebo pažítka, ak ich bežne používaš do polievok.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo menší hrniec
- vareška
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- cedidlo
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- sitko
Skladovanie
Po vychladnutí ulož polievku do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a podľa potreby zrieď trochou vody, pretože fazuľa aj krúpy tekutinu ďalej nasávajú. Zamraziť ju možno približne na 2 mesiace, najlepšie v menších porciách.
Časté otázky
Treba fazuľu naozaj namáčať cez noc?
Áno, pri suchej fazuli je to najpraktickejšie. Skráti sa čas varenia a fazuľa sa uvarí rovnomernejšie.
Prečo sa zemiaky a krúpy pridávajú až neskôr?
Aby sa nerozvarili skôr, než zmäkne fazuľa. Polievka tak zostane hustá, ale nie kašovitá.
Dá sa polievka pripraviť bez zápražky?
Áno, pri tomto recepte je to aj vhodnejšie. Hustotu spravia krúpy, zemiaky a dlhšie mierne varenie.
Čo robiť, ak je polievka príliš slaná?
Prilej trochu horúcej vody a nechaj ju ešte krátko prevrieť. Pomôže aj pár kúskov zemiakov navyše, ak ich máš po ruke.
Môžem uvariť krúpy zvlášť?
Môžeš, ale pri tomto type polievky je výhodné variť ich priamo v hrnci. Uvoľnia škrob a polievku prirodzene zahustia.
Na čo si dať pozor
- Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
- Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Poctivé plnené papriky v paradajkovej omáčke: šťavnatá plnka a domáca ryža
Poctivé plnené papriky z mletého bravčovo-hovädzieho mäsa a ryže, pomaly dusené v paradajkovej omáčke. Recept má všetko dôležité: správnu plnku, výber paprík,…
120 min
Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou
Poctivé plnené zemiakové knedle sú víkendové hlavné jedlo, pri ktorom rozhoduje technika. V recepte ukazujeme, ako pripraviť mäkké cesto, šťavnatú plnku z…
210 min
Bravčové líčka na koreňovej zelenine so zemiakovým pyré, ktoré sa rozpadávajú na lyžicu
Bravčové líčka sa najprv opečú do farby, potom sa pomaly dusia na cibuľovo-koreňovom základe s vývarom, cesnakom a tymianom. Omáčka sa na…
105 min
Domáce šúľance s makom a slivkovým rozvarom: trik je v zemiakoch vopred
Tradičné šúľance zo zemiakového cesta si pýtajú čas a presný postup: zemiaky uvarené v šupke vopred, mäkké cesto, varenie po dávkach a…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
