Domov > Recepty > Bravčové jedlá > Bravčové plátky na hubovej omáčke: trik je v samostatne varenej omáčke a chrumkavých kroketách

Recept · Bravčové jedlá

Bravčové plátky na hubovej omáčke: trik je v samostatne varenej omáčke a chrumkavých kroketách

Bravčové plátky na hubovej omáčke so zemiakovými kroketami sú poctivý víkendový obed pre 4 osoby. Mäso sa najprv opečie do farby a potom pomaly dusí, hubová omáčka sa varí samostatne a krokety sa tvarujú z varených zemiakov, obaľujú a vyprážajú dozlatista.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bravčové plátky na hubovej omáčke: trik je v samostatne varenej omáčke a chrumkavých kroketách

O recepte

Poctivý víkendový hlavný chod pre 4 osoby: bravčové plátky sa najprv prudko opečú, potom pomaly dodusia do mäkka. K nim sa pripraví samostatná krémová hubová omáčka a ako slávnostnejšia príloha domáce zemiakové krokety s chrumkavým povrchom.

Príprava 50 min
Varenie 55 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Mäso
  • 600 g bravčové karé alebo stehno bez kosti nakrájané na 4 až 8 plátkov
  • 100 ml olej na prudké opečenie mäsa
Krokety
  • 500 g zemiaky typu C na varenie v šupke
  • 2 ks žĺtky do zemiakovej hmoty
  • 80 g hladká múka na zapracovanie podľa potreby a na obaľovanie
  • 2 ks vajcia rozšľahané na obaľovanie
  • 120 g strúhanka na obaľovanie
  • 1 l olej približne, podľa veľkosti nádoby a spôsobu vyprážania
Hubová omáčka
  • 400 g šampiňóny alebo zmes húb očistené a nakrájané na plátky
  • 3 strúčik cesnak najemno nasekaný alebo pretlačený
  • 200 ml smotana na varenie na zjemnenie omáčky
  • 80 g maslo na opekanie cibule a húb
Základ
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná, rozdelená na mäso a omáčku
Mäso a omáčka
Krokety a omáčka
Dochutenie
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky v šupke dobre umy, vlož do hrnca s osolenou vodou a var ich 25 až 30 minút domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, ešte teplé ošúp a pretlač cez lis alebo nastrúhaj najemno. Rozprestri ich na plech alebo veľký tanier, aby z nich odišla para a hmota nebola vodnatá.
  2. Bravčové mäso nakrájaj na plátky, jemne naklep, osoľ, okoreň a zľahka popráš sladkou paprikou. V širšej hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrej olej a plátky opeč po dávkach z oboch strán po 2 až 3 minúty, aby chytili farbu. Mäso neprepĺňaj, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
    Ochutené bravčové plátky pripravené na opekanie na panvici.
  3. Do výpeku pridaj polovicu cibule a na strednom ohni ju opeč 3 až 4 minúty dosklovita. Prilej asi 100 ml vývaru, drevenou vareškou uvoľni pripečené časti zo dna, vráť mäso späť, prikry a na miernom ohni ho duste 25 až 35 minút do mäkka. Podľa potreby po troškách podlievaj zvyškom vývaru alebo horúcou vodou.
    Bravčové mäso sa opeká s cibuľou v panvici a vytvára sa výpek.
  4. Kým sa mäso dusí, v druhom hrnci alebo hlbšej panvici rozpusť maslo. Pridaj zvyšnú cibuľu a opekaj ju 4 až 5 minút do mäkka. Primiešaj cesnak, po krátkej chvíli pridaj huby a na stredne silnom ohni ich opekaj 8 až 10 minút, kým sa odparí tekutina a huby začnú jemne hnednúť. Osoľ, okoreň a pridaj majorán.
    Krémová hubová omáčka sa dokončuje so smotanou a vývarom.
  5. Hubový základ podlej zvyšným vývarom, priveď k miernemu varu a povar 5 minút. Prilej smotanu a nechaj omáčku jemne prebublávať ďalších 5 až 7 minút. Ak chceš hustejšiu omáčku, rozmiešaj časť škrobu v 2 až 3 lyžiciach studenej vody a za stáleho miešania ho vlej do omáčky. Krátko prevar, aby bola hladká, lesklá a bez hrudiek.
  6. Do vychladnutých pretlačených zemiakov zapracuj žĺtky, asi polovicu škrobu, štipku soli a 1 až 2 lyžice múky. Hmotu spracuj len krátko, aby bola tvárna a nelepila sa; ak je príliš mäkká, pridaj ešte trochu múky. Nechaj ju 10 až 15 minút odpočinúť.
  7. Zo zemiakovej hmoty vytvaruj menšie valčeky alebo krátke krokety. Obaľ ich najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a napokon v strúhanke. Ukladaj ich na tácku v jednej vrstve a daj ich aspoň na 10 minút schladiť, aby pri vyprážaní lepšie držali tvar.
  8. V menšom hrnci alebo vo vyššej panvici rozohrej olej na 170 až 175 °C. Krokety vyprážaj po dávkach 3 až 4 minúty dozlatista. Vyber ich dierovanou naberačkou na papierové utierky a nechaj krátko odkvapkať. Ak chceš pečenú verziu, potri ich olejom a peč na papieri na pečenie pri 200 °C približne 20 až 25 minút, v polovici ich otoč.
  9. Keď je mäso mäkké, vyber ho z výpeku. Výpek podľa potreby krátko zredukuj alebo preceď a vmiešaj ho do hubovej omáčky, aby bola chuť plnšia. Ochutnaj, prípadne dosoľ a dokoreň. Mäso vlož do omáčky už len na 2 až 3 minúty prehriať, aby zostalo šťavnaté.
  10. Na taniere rozdeľ bravčové plátky, prelej ich hubovou omáčkou a pridaj horúce krokety. Posyp nasekanou petržlenovou vňaťou a podávaj hneď, kým sú krokety chrumkavé a omáčka krémová.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky po uvarení dobre odpar, inak bude hmota na krokety riedka a bude pýtať priveľa múky.
  • Mäso opekaj po dávkach na dobre rozohriatom tuku; len tak získa farbu a chuť do výpeku.
  • Huby najprv nechaj pustiť vodu a až potom ich dopraj do farby, omáčka bude výraznejšia.
  • Ak chceš mať servis bez stresu, krokety si vytvaruj a obaľ vopred, potom ich len schlaď a tesne pred podávaním usmaž.
  • Výpek z mäsa nepripaľuj a na konci ho pridaj do omáčky až po krátkej redukcii, aby nebola riedka.
  • Ak sa omáčka po pridaní škrobu zdá príliš hustá, zrieď ju lyžicou horúceho vývaru alebo vody.

Možné obmeny

  • Bravčové karé môžeš nahradiť bravčovým stehnom; stehno býva šťavnatejšie, karé zas drží pravidelnejší tvar plátkov.
  • Šampiňóny môžeš nahradiť zmesou lesných húb alebo hlivou, ak ich máš poruke.
  • Hovädzí vývar môžeš vymeniť za zeleninový, ak chceš jemnejšiu chuť omáčky.
  • Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou vývaru.
  • Krokety môžeš namiesto vyprážania upiecť v rúre, ale budú o niečo menej krehké a menej výrazne chrumkavé.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na varenie zemiakov
  • širšia hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou
  • druhá panvica alebo kastról na omáčku
  • lis na zemiaky alebo strúhadlo
  • misy na obaľovanie
  • tácka alebo plech
  • menší hrniec alebo vyššia panvica na vyprážanie
  • dierovaná naberačka
  • papierové utierky
  • vareška
  • nôž a doska
  • rúra
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Mäso s omáčkou uchovaj po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke do 2 dní a pri ohrievaní ho zohrievaj len mierne, aby sa mäso nevysušilo. Krokety sú najlepšie čerstvé; ak zostanú, ulož ich oddelene do chladničky do 1 dňa a zohrej ich v rúre pri 180 °C asi 8 až 10 minút, aby znovu spevneli.

Časté otázky

Prečo sa mi krokety pri vyprážaní rozpadajú?

Najčastejšie býva problém v príliš vlhkých zemiakoch alebo v slabo vychladenej hmote. Zemiaky po pretlačení nechaj dobre odpariť, hmotu spracuj len krátko, podľa potreby pridaj trochu múky a obaľené krokety pred vyprážaním schlaď.

Môžem pripraviť omáčku úplne hladkú bez kúskov húb?

Áno. Časť alebo celú omáčku môžeš po uvarení krátko rozmixovať ponorným mixérom a potom ju ešte jemne prehriať. Pri tomto recepte je však prirodzené nechať v omáčke aspoň časť húb v plátkoch.

Aké mäso je vhodnejšie, karé alebo stehno?

Karé sa ľahšie krája na pravidelné plátky a pôsobí sviatočnejšie, ale treba ho neprevariť. Stehno býva o niečo odpustivejšie pri dusení a zostáva šťavnaté.

Dá sa niečo pripraviť deň vopred?

Áno. Deň vopred môžeš uvariť zemiaky, pripraviť a obaľiť krokety aj uvariť hubovú omáčku. V deň podávania potom dodusíš mäso, omáčku dochutíš a krokety usmažíš tesne pred servírovaním.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 20 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.