Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Bravčové jedlá
- Základom je bravčové karé alebo stehno bez kosti a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Recept · Bravčové jedlá
Bravčové plátky na hubovej omáčke: trik je v samostatne varenej omáčke a chrumkavých kroketách
Bravčové plátky na hubovej omáčke so zemiakovými kroketami sú poctivý víkendový obed pre 4 osoby. Mäso sa najprv opečie do farby a potom pomaly dusí, hubová omáčka sa varí samostatne a krokety sa tvarujú z varených zemiakov, obaľujú a vyprážajú dozlatista.
O recepte
Poctivý víkendový hlavný chod pre 4 osoby: bravčové plátky sa najprv prudko opečú, potom pomaly dodusia do mäkka. K nim sa pripraví samostatná krémová hubová omáčka a ako slávnostnejšia príloha domáce zemiakové krokety s chrumkavým povrchom.
Bravčové plátky na hubovej omáčke so zemiakovými kroketami
Bravčové plátky na hubovej omáčke so zemiakovými kroketami sú poctivý víkendový obed pre 4 osoby. Mäso sa najprv opečie do farby a potom pomaly dusí, hubová omáčka sa varí samostatne a krokety sa tvarujú z varených zemiakov, obaľujú a vyprážajú dozlatista.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke dobre umy, vlož do hrnca s osolenou vodou a var ich 25 až 30 minút domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, ešte teplé ošúp a pretlač cez lis alebo nastrúhaj najemno. Rozprestri ich na plech alebo veľký tanier, aby z nich odišla para a hmota nebola vodnatá.
- Bravčové mäso nakrájaj na plátky, jemne naklep, osoľ, okoreň a zľahka popráš sladkou paprikou. V širšej hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrej olej a plátky opeč po dávkach z oboch strán po 2 až 3 minúty, aby chytili farbu. Mäso neprepĺňaj, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
- Do výpeku pridaj polovicu cibule a na strednom ohni ju opeč 3 až 4 minúty dosklovita. Prilej asi 100 ml vývaru, drevenou vareškou uvoľni pripečené časti zo dna, vráť mäso späť, prikry a na miernom ohni ho duste 25 až 35 minút do mäkka. Podľa potreby po troškách podlievaj zvyškom vývaru alebo horúcou vodou.
- Kým sa mäso dusí, v druhom hrnci alebo hlbšej panvici rozpusť maslo. Pridaj zvyšnú cibuľu a opekaj ju 4 až 5 minút do mäkka. Primiešaj cesnak, po krátkej chvíli pridaj huby a na stredne silnom ohni ich opekaj 8 až 10 minút, kým sa odparí tekutina a huby začnú jemne hnednúť. Osoľ, okoreň a pridaj majorán.
- Hubový základ podlej zvyšným vývarom, priveď k miernemu varu a povar 5 minút. Prilej smotanu a nechaj omáčku jemne prebublávať ďalších 5 až 7 minút. Ak chceš hustejšiu omáčku, rozmiešaj časť škrobu v 2 až 3 lyžiciach studenej vody a za stáleho miešania ho vlej do omáčky. Krátko prevar, aby bola hladká, lesklá a bez hrudiek.
- Do vychladnutých pretlačených zemiakov zapracuj žĺtky, asi polovicu škrobu, štipku soli a 1 až 2 lyžice múky. Hmotu spracuj len krátko, aby bola tvárna a nelepila sa; ak je príliš mäkká, pridaj ešte trochu múky. Nechaj ju 10 až 15 minút odpočinúť.
- Zo zemiakovej hmoty vytvaruj menšie valčeky alebo krátke krokety. Obaľ ich najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a napokon v strúhanke. Ukladaj ich na tácku v jednej vrstve a daj ich aspoň na 10 minút schladiť, aby pri vyprážaní lepšie držali tvar.
- V menšom hrnci alebo vo vyššej panvici rozohrej olej na 170 až 175 °C. Krokety vyprážaj po dávkach 3 až 4 minúty dozlatista. Vyber ich dierovanou naberačkou na papierové utierky a nechaj krátko odkvapkať. Ak chceš pečenú verziu, potri ich olejom a peč na papieri na pečenie pri 200 °C približne 20 až 25 minút, v polovici ich otoč.
- Keď je mäso mäkké, vyber ho z výpeku. Výpek podľa potreby krátko zredukuj alebo preceď a vmiešaj ho do hubovej omáčky, aby bola chuť plnšia. Ochutnaj, prípadne dosoľ a dokoreň. Mäso vlož do omáčky už len na 2 až 3 minúty prehriať, aby zostalo šťavnaté.
- Na taniere rozdeľ bravčové plátky, prelej ich hubovou omáčkou a pridaj horúce krokety. Posyp nasekanou petržlenovou vňaťou a podávaj hneď, kým sú krokety chrumkavé a omáčka krémová.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví hlavný chod.
Kalórie
2 807kcal
Bielkoviny
11g
Sacharidy
47g
Tuky
300g
Nasýtené tuky
54g
Cukor
6g
Vláknina
5g
Sodík
438mg
Tip Dobrotárne
- Zemiaky po uvarení dobre odpar, inak bude hmota na krokety riedka a bude pýtať priveľa múky.
- Mäso opekaj po dávkach na dobre rozohriatom tuku; len tak získa farbu a chuť do výpeku.
- Huby najprv nechaj pustiť vodu a až potom ich dopraj do farby, omáčka bude výraznejšia.
- Ak chceš mať servis bez stresu, krokety si vytvaruj a obaľ vopred, potom ich len schlaď a tesne pred podávaním usmaž.
- Výpek z mäsa nepripaľuj a na konci ho pridaj do omáčky až po krátkej redukcii, aby nebola riedka.
- Ak sa omáčka po pridaní škrobu zdá príliš hustá, zrieď ju lyžicou horúceho vývaru alebo vody.
Možné obmeny
- Bravčové karé môžeš nahradiť bravčovým stehnom; stehno býva šťavnatejšie, karé zas drží pravidelnejší tvar plátkov.
- Šampiňóny môžeš nahradiť zmesou lesných húb alebo hlivou, ak ich máš poruke.
- Hovädzí vývar môžeš vymeniť za zeleninový, ak chceš jemnejšiu chuť omáčky.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou vývaru.
- Krokety môžeš namiesto vyprážania upiecť v rúre, ale budú o niečo menej krehké a menej výrazne chrumkavé.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec na varenie zemiakov
- širšia hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou
- druhá panvica alebo kastról na omáčku
- lis na zemiaky alebo strúhadlo
- misy na obaľovanie
- tácka alebo plech
- menší hrniec alebo vyššia panvica na vyprážanie
- dierovaná naberačka
- papierové utierky
- vareška
- nôž a doska
- rúra
- panvica
- sitko
Skladovanie
Mäso s omáčkou uchovaj po vychladnutí v uzavretej nádobe v chladničke do 2 dní a pri ohrievaní ho zohrievaj len mierne, aby sa mäso nevysušilo. Krokety sú najlepšie čerstvé; ak zostanú, ulož ich oddelene do chladničky do 1 dňa a zohrej ich v rúre pri 180 °C asi 8 až 10 minút, aby znovu spevneli.
Časté otázky
Prečo sa mi krokety pri vyprážaní rozpadajú?
Najčastejšie býva problém v príliš vlhkých zemiakoch alebo v slabo vychladenej hmote. Zemiaky po pretlačení nechaj dobre odpariť, hmotu spracuj len krátko, podľa potreby pridaj trochu múky a obaľené krokety pred vyprážaním schlaď.
Môžem pripraviť omáčku úplne hladkú bez kúskov húb?
Áno. Časť alebo celú omáčku môžeš po uvarení krátko rozmixovať ponorným mixérom a potom ju ešte jemne prehriať. Pri tomto recepte je však prirodzené nechať v omáčke aspoň časť húb v plátkoch.
Aké mäso je vhodnejšie, karé alebo stehno?
Karé sa ľahšie krája na pravidelné plátky a pôsobí sviatočnejšie, ale treba ho neprevariť. Stehno býva o niečo odpustivejšie pri dusení a zostáva šťavnaté.
Dá sa niečo pripraviť deň vopred?
Áno. Deň vopred môžeš uvariť zemiaky, pripraviť a obaľiť krokety aj uvariť hubovú omáčku. V deň podávania potom dodusíš mäso, omáčku dochutíš a krokety usmažíš tesne pred servírovaním.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
180 min
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami: poctivý víkendový obed
Bravčové pliecko na hubách s domácimi zemiakovými lokšami je sýty víkendový obed pre 4 porcie. Mäso sa najprv dôkladne opečie, potom pomaly…
45 min
Bravčové soté na paprike s ryžou: šťavnatý rodinný obed s dusenou ryžou
Poctivé bravčové soté na paprike s dusenou ryžou je presne ten typ rodinného obeda, ktorý zvládnete aj cez týždeň. Kľúčom je rýchlo…
105 min
Pevne zvinuté bravčové rolády s horčicou a výpekom: poctivý obed krok za krokom
Poctivý víkendový obed z bravčového mäsa, ktorý si pýta trochu času, ale odmení sa plnou chuťou. Rolády sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou…
105 min
Bravčová panenka v ceste s bylinkovým dipom: chrumkavý povrch, šťavnatý stred a čisté plátky
Slávnostná bravčová panenka v lístkovom ceste je recept na víkendový obed alebo sviatočnú večeru. Rozhoduje hustá hubová duxelles, krátke zatiahnutie mäsa, presné…
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
