Recept · Hlavné jedlá

Hovädzí guláš pečený v rúre: poctivý základ a domáca žemľová knedľa

Name: Hovädzí guláš pečený v rúre: poctivý základ a domáca žemľová knedľa
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 výdatné porcie guláša s 2 knedľovými valcami
Ingredients: 1 kg hovädzie predné alebo kližka, nakrájané na väčšie kocky, osušené; 700 g cibuľa, nakrájaná nadrobno; 3 strúčik cesnak, nasekaný alebo roztlačený; 3 PL bravčová masť, na opekanie; 4 PL olej, ako alternatíva k masti; 2 PL sladká mletá paprika, vmiešať mimo silného ohňa; 1 ČL drvená rasca; 1 ČL celá rasca; 1 ČL sušená majoránka, rozmrvená v dlaniach; 1 ks bobkový list; 700 ml hovädzí vývar, horúci, na podlievanie; 700 ml voda, ako alternatíva k vývaru, horúca; podľa chuti soľ, časť pridať na začiatku, zvyšok ku koncu; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; 1 kg staršie rožky alebo žemle, nakrájané na kocky; 300 ml mlieko, vlažné; 3 ks vajcia; 250 g polohrubá múka; 1 hrsť petržlenová vňať, nasekaná nadrobno; 1 štipka soľ, do knedľovej zmesi; podľa chuti soľ, na osolenie vody; podľa potreby voda alebo maslo, na potretie uvarených knedlí; podľa chuti čerstvá cibuľa, nakrájaná nadrobno; podľa chuti vňať, na jemné posypanie

Hovädzí guláš sa tu najprv postaví na pomaly opečenej cibuli, potom sa prikrytý pečie v rúre do mäkka. Podáva sa s domácou žemľovou knedľou zo staršieho pečiva, ktorá drží tvar a dobre nasáva omáčku.

210 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Hovädzí guláš pečený v rúre: poctivý základ a domáca žemľová knedľa

O recepte

Poctivý víkendový hovädzí guláš postavený na tmavom cibuľovom základe sa pečie prikrytý v rúre, kým mäso nezmäkne a omáčka prirodzene nezhustne. Podáva sa s domácou žemľovou knedľou zo staršieho pečiva, ktorá drží tvar a pritom zostáva vláčna. Recept počíta s časom, pokojnou prácou a dôrazom na techniku pri guláši aj knedli.

Hovädzí guláš pečený v rúre s domácou žemľovou knedľou

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 45 min

Varenie 2 hod 45 min

Spolu 3 hod 30 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 548.3

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Guláš

1 kg hovädzie predné alebo kližka nakrájané na väčšie kocky, osušené
700 g cibuľa nakrájaná nadrobno
3 strúčik cesnak nasekaný alebo roztlačený
3 PL bravčová masť na opekanie
4 PL olej ako alternatíva k masti
2 PL sladká mletá paprika vmiešať mimo silného ohňa
1 ČL drvená rasca
1 ČL celá rasca
1 ČL sušená majoránka rozmrvená v dlaniach
1 ks bobkový list
700 ml hovädzí vývar horúci, na podlievanie
700 ml voda ako alternatíva k vývaru, horúca
podľa chuti soľ časť pridať na začiatku, zvyšok ku koncu
podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

Žemľová knedľa

1 kg staršie rožky alebo žemle nakrájané na kocky
300 ml mlieko vlažné
3 ks vajcia
250 g polohrubá múka
1 hrsť petržlenová vňať nasekaná nadrobno
1 štipka soľ do knedľovej zmesi
podľa chuti soľ na osolenie vody
podľa potreby voda alebo maslo na potretie uvarených knedlí

Na podávanie

podľa chuti čerstvá cibuľa nakrájaná nadrobno
podľa chuti vňať na jemné posypanie

Postup prípravy

Rúru predhrej na 160 °C. Mäso osušte papierovou utierkou a nakrájaj na väčšie kocky, cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo roztlač. Priprav si liatinový hrniec alebo hlbší pekáč s pokrievkou.
V hrnci rozohrej masť alebo olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 20 až 25 minút do tmavozlatej farby. Často miešaj a podľa potreby zníž plameň, aby základ stmavol, ale nezhorkol ani sa nepripálil.
K cibuli pridaj mäso, zľahka ho osoľ a za občasného miešania ho 8 až 10 minút zatiahni zo všetkých strán. Prisyp cesnak, drvenú aj celú rascu a krátko premiešaj. Hrniec odstav z ohňa, vmiešaj mletú papriku a hneď podlej časťou horúceho vývaru alebo vody.
Pridaj bobkový list a zvyšný horúci vývar alebo vodu tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Hrniec prikry a vlož do rúry. Peč a duste 2 hodiny 15 minút až 2 hodiny 45 minút; približne v polovici premiešaj a skontroluj tekutinu. Ak treba, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Mäso je hotové, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou.
Ku koncu guláš dochuť soľou, čiernym korením a rozmrvenou majoránkou. Ak je omáčka riedka, odokry hrniec a dopiekaj ešte 15 až 20 minút, aby sa prirodzene zredukovala. Ak je príliš hustá, zrieď ju malým množstvom horúceho vývaru alebo vody. Hotový guláš nechaj 10 minút postáť.
Kým sa guláš pečie, priprav knedľu. Rožky alebo žemle nakrájaj na kocky a nechaj ich krátko preschnúť. V mise ich zalej vlažným mliekom, pridaj vajcia, múku, petržlenovú vňať a štipku soli. Zmes jemne premiešaj, aby kúsky pečiva zostali čiastočne celé. Nechaj 10 minút odpočívať, potom mokrými rukami vytvaruj 2 pevnejšie valce.
Vo veľkom hrnci priveď do jemného varu osolenú vodu. Knedle var 20 až 25 minút, v polovici ich opatrne otoč. Prípadne ich uvar v pare asi 25 minút. Po uvarení ich krátko prepichni špajdľou, potri vodou alebo maslom a nechaj 5 minút odpočinúť. Krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky a podávaj s horúcim gulášom. Na vrch môžeš dať trochu čerstvej cibule alebo vňate.

Kalórie

548kcal

Bielkoviny

18g

Sacharidy

74g

Tuky

22g

Nasýtené tuky

Cukor

13g

Vláknina

Sodík

794mg

Tip Dobrotárne

Tmavší základ bez horkosti dosiahneš dlhším opekaním cibule na strednom až mierne nižšom ohni, nie prudkým restovaním.
Paprika nesmie ísť na príliš rozpálený základ. Vmiešaj ju až po odstavení hrnca z ohňa a hneď podlej.
Soľ pridaj najprv len zľahka k mäsu, finálne dochutenie urob až ku koncu, keď sa omáčka zredukuje.
Počas pečenia kontroluj, či je v hrnci dosť tekutiny. Dolievať treba vždy horúci vývar alebo horúcu vodu, nie studenú.
Mäkkosť mäsa skontroluj lyžicou alebo vidličkou. Ak kladie odpor, potrebuje ešte čas, aj keby už omáčka vyzerala hotová.
Ak sa knedľová zmes rozpadáva, nechaj ju ešte pár minút postáť, aby pečivo nasiaklo tekutinu. Ak je veľmi riedka, pomôže 1 až 2 lyžice múky navyše.
Knedľu po uvarení nechaj krátko vydýchnuť a krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom, aby sa plátky netrhali.

Možné obmeny

Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, chuť však bude o niečo menej plná.
Hovädzí vývar môžeš nahradiť vodou; guláš potom dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
Použiť môžeš hovädzie predné aj kližku. Kližka býva šťavnatejšia, predné sa zasa ľahšie zháňa.
Staršie rožky môžeš nahradiť staršími žemľami v rovnakom množstve.
Knedľu môžeš variť vo vode aj v pare; v pare býva tvar o niečo istejší.

Praktické info

Pomôcky

liatinový hrniec alebo hlboký pekáč s pokrievkou
rúra
veľký hrniec na varenie knedle alebo parný hrniec
veľká misa
vareška
nôž a doska
odmerka
špajdľa
kuchynská niť alebo zúbkovaný nôž
plech
panvica

Skladovanie

Guláš po vychladnutí ulož do chladničky a spotrebuj do 3 dní. Knedľu skladuj oddelene, zabalenú alebo v uzatvorenej nádobe, najviac 2 dni. Guláš zohrievaj pomaly na sporáku, podľa potreby podlej trochou vody alebo vývaru. Knedľu najlepšie zohreješ v pare alebo krátko nad parou. Guláš je vhodný aj na zamrazenie približne na 2 až 3 mesiace, knedľu je lepšie zamraziť nakrájanú na plátky.

Časté otázky

Prečo sa guláš pečie v rúre a nie len na sporáku?

V zakrytom hrnci v rúre sa teplo rozkladá rovnomernejšie, mäso mäkne pokojnejšie a cibuľový základ sa lepšie rozvarí do hustej omáčky bez častého miešania.

Čo robiť, ak je omáčka na konci príliš riedka?

Najprv guláš odokry a nechaj ho posledných 15 až 20 minút dopiecť, aby sa omáčka prirodzene zredukovala. Až keď to nestačí, môžeš veľmi jemne pomôcť malým zásahom, napríklad krátkym prudším prebublaním.

Ako zistím, že je hovädzie mäso naozaj mäkké?

Kúsok mäsa sa má dať ľahko prerezať hranou lyžice alebo vidličkou. Ak je ešte pružný a tuhší, potrebuje ďalšie dusenie.

Prečo sa mi knedľa rozpadáva?

Najčastejšie býva zmes príliš mokrá alebo málo odpočinutá. Pomôže nechať ju dlhšie nasiaknuť, vytvarovať pevnejšie valce a variť len v jemne vriacej, nie prudko bublajúcej vode.

Je lepšie variť žemľovú knedľu vo vode alebo v pare?

Obe možnosti fungujú. Vo vode je to klasický domáci postup, v pare sa knedľa menej rozmočí a ľahšie si drží tvar.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 210 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je hovädzie predné alebo kližka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 7 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…