Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Cibuľa v cestíčku rozhodne: kuracie rezne bez strúhanky sú šťavnatejšie

Recept · Hlavné jedlá

Cibuľa v cestíčku rozhodne: kuracie rezne bez strúhanky sú šťavnatejšie

Kuracie rezne v cibuľovom cestíčku nahradia klasický trojobal hustou zmesou z vajec, hladkej múky a jemne spracovanej cibule. Výsledkom je výraznejšia chuť, šťavnatejšie mäso a zlatistý povrch bez strúhanky.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
40 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Cibuľa v cestíčku rozhodne: kuracie rezne bez strúhanky sú šťavnatejšie

O recepte

Kuracie rezne v cibuľovom cestíčku sú jednoduchý rodinný obed, pri ktorom klasický trojobal nahradí hustá zmes z vajec, hladkej múky a najemno nastrúhanej cibule. Výsledkom je výraznejšia chuť, šťavnatejšie mäso a zlatistý povrch bez strúhanky.

Príprava 20 min
Varenie 20 min
Spolu 40 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 907.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso
  • 600 g kuracie prsia očistené, nakrájané na 8 tenších plátkov
cibuľové cestíčko
  • 2 ks cibuľa najemno nastrúhaná alebo veľmi drobno nasekaná
  • 2 ks vajcia
  • 120 g hladká múka podľa potreby ešte 1 až 2 PL navyše na úpravu hustoty
  • 1 PL plnotučná horčica
  • 80–100 ml voda alebo mlieko prilievať postupne podľa hustoty cestíčka
  • 1/2 ČL sladká mletá paprika
  • 2 strúčik cesnak pretlačený
dochutenie
na smaženie
  • 250 ml olej na smaženie na asi 1 cm vrstvu v panvici
na podávanie
  • 1 ks citrón nakrájaný na mesiačiky

Postup prípravy
 

  1. Kuracie prsia očisti a nakrájaj na 8 tenších plátkov. Každý plátok jemne naklep cez fóliu, aby mal približne rovnakú hrúbku. Mäso z oboch strán osol časťou soli, okoreň časťou korenia a nechaj 10 minút postáť pri izbovej teplote.
  2. Cibuľu najemno nastrúhaj alebo veľmi drobno nasekaj. Čím jemnejšia bude, tým lepšie sa rozptýli v cestíčku a pri smažení sa nebude páliť skôr, než sa mäso prepečie.
  3. Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia, primiešaj horčicu, pretlačený cesnak, sladkú papriku, zvyšok soli a korenia. Prisyp hladkú múku a postupne prilievaj studenú vodu alebo mlieko, kým nevznikne husté hladké cestíčko. Nakoniec vmiešaj cibuľu a nechaj zmes 5 až 10 minút odpočívať.
  4. Skontroluj hustotu cestíčka. Má byť husté a zo lyžice má stekať pomaly, aby na rezňoch držalo v súvislej vrstve. Ak je riedke, pridaj 1 až 2 PL múky; ak je príliš husté, pridaj trochu vody alebo mlieka. Každý plátok mäsa dôkladne obal v cestíčku.
  5. Na veľkej panvici rozohrej asi 1 cm vrstvu oleja na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť; po kvapnutí trošky cestíčka má jemne syčať. Rezne vkladaj po častiach a nechaj ich bez zbytočného posúvania zatiahnuť.
  6. Rezne smaž 3 až 4 minúty z prvej strany a 2 až 3 minúty z druhej strany dozlatista. Hotové mäso má byť prepečené a po prepichnutí má vytekať číra šťava. Usmažené rezne vyber na papierovú utierku alebo mriežku, nechaj krátko odkvapkať a podávaj ihneď s citrónom, zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo šalátom.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví tenších rezňov.

Kalórie

908kcal

Bielkoviny

41g

Sacharidy

30g

Tuky

69g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

3g

Vláknina

2g

Sodík

729mg

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Mäso krájaj na tenšie plátky, aby sa stihlo prepiecť skôr, než cibuľa v cestíčku príliš stmavne.
  • Cibuľu strúhaj najemno alebo ju nasekaj úplne nadrobno. Väčšie kúsky sa z obalu ľahšie oddeľujú a na panvici rýchlejšie horknú.
  • Cestíčko nechaj po zamiešaní 5 až 10 minút postáť. Múka sa lepšie spojí s tekutinou a obal bude držať rovnomernejšie.
  • Smaž na strednej teplote. Príliš horúci olej by obal rýchlo zafarbil, ale mäso by sa nemuselo rovnomerne prepiecť.
  • Rezne na panvici nepreplňuj. Ak majú okolo seba trochu miesta, obal sa lepšie opečie a nebude sa odierať.

Možné obmeny

  • Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené kuracie stehná nakrájané na plátky; budú ešte šťavnatejšie.
  • Vodu v cestíčku môžeš nahradiť mliekom, ak chceš jemnejšiu chuť. Obe možnosti sú podľa zdroja vhodné.
  • Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť jemnou horčicou, ak nechceš výraznejšiu chuť.
  • Ak sa chceš vyhnúť smaženiu na panvici, rezne môžeš ako vedľajší variant upiecť na papieri na pečenie pri 200 °C približne 18 až 22 minút, v polovici ich otoč.

Praktické info

Pomôcky

  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • potravinová fólia
  • tĺčik na mäso
  • veľká misa
  • strúhadlo alebo nôž
  • metlička alebo lyžica
  • veľká panvica
  • kuchynské kliešte alebo obracačka
  • papierové utierky alebo mriežka
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé hneď po vysmažení. V chladničke ich ulož do uzatvorenej nádoby najviac na 2 dni. Zohrievaj ich radšej v rúre alebo na suchej panvici pri miernej teplote, aby obal znovu trochu spevnel. Na zmrazovanie sa recept hodí menej, pretože cibuľové cestíčko po rozmrazení zmäkne.

Časté otázky

Prečo má byť cibuľa v cestíčku nastrúhaná najemno?

Jemná cibuľa sa v cestíčku rozloží rovnomerne, lepšie drží na mäse a pri smažení sa nespáli tak rýchlo ako väčšie kúsky.

Aké husté má byť cibuľové cestíčko?

Má byť husté, hladké a má zo lyžice stekať pomaly. Ak je riedke, z mäsa skĺzne; ak je príliš husté, vytvorí zbytočne hrubú vrstvu.

Môžem použiť kuracie stehná namiesto pŕs?

Áno, vykostené kuracie stehná sú vhodná alternatíva. Stačí ich nakrájať na primerane tenké plátky a postup zostáva rovnaký.

Ako zistím, že je olej pripravený na smaženie?

Olej má byť horúci, ale nie dymiaci. Keď doň kvapneš trochu cestíčka, má jemne syčať a hneď sa začať opekať, nie tmavnúť dohneda za pár sekúnd.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.