Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Rezne bez klasickej rutiny: zemiakovo-horčicová krusta sa opečie dozlatista na panvici

Recept · Hlavné jedlá

Rezne bez klasickej rutiny: zemiakovo-horčicová krusta sa opečie dozlatista na panvici

Namiesto klasického trojobalu stačí kuracie plátky obaliť do zmesi z nahrubo nastrúhaných a dobre vyžmýkaných zemiakov, vajec, horčice a korenín. Na panvici vznikne zlatistá krusta a vo vnútri zostane mäso šťavnaté.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
40 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Rezne bez klasickej rutiny: zemiakovo-horčicová krusta sa opečie dozlatista na panvici

O recepte

Kuracie rezne netreba vždy robiť klasicky. Namiesto trojobalu sa tu mäso obaľuje do zmesi z nahrubo nastrúhaných a dobre vyžmýkaných zemiakov, vajec, plnotučnej horčice, múky a korenín. Na panvici sa vytvorí zlatistá krusta a mäso vo vnútri zostane šťavnaté.

Príprava 20 min
Varenie 20 min
Spolu 40 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 693.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso
krusta
dochutenie
  • 1 1/2 ČL soľ časť na mäso, časť do zemiakovej zmesi
na opekanie
  • 150 ml rastlinný olej na panvicu, spotreba podľa veľkosti panvice

Postup prípravy
 

  1. Kuracie prsia očisti a pozdĺžne alebo šikmo nakrájaj na 8 tenších plátkov. Každý plátok jemne naklep cez fóliu na hrúbku približne 0,8 až 1 cm, osol časťou soli, okoreň malou časťou korenia a pokvapkaj citrónovou šťavou. Nechaj 10 minút odležať.
  2. Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj. Ak používaš cibuľu, nastrúhaj ju najemno. Nastrúhané zemiaky vezmi do rúk alebo do čistej utierky a dôkladne z nich vyžmýkaj čo najviac tekutiny. Práve suchšie zemiaky pomôžu tomu, aby krusta na mäse držala.
  3. Vo väčšej mise zmiešaj vyžmýkané zemiaky, vajcia, horčicu, múku, pretlačený cesnak, sladkú papriku, zvyšné korenie, zvyšnú soľ a prípadne aj cibuľu. Premiešaj na hustú lepivú zmes. Ak by bola riedka, nechaj ju 1 minútu postáť, aby múka natiahla vlhkosť.
  4. Každý plátok mäsa obaľ v zemiakovo-horčicovej zmesi z oboch strán. Zmes na mäso jemne pritlač dlaňou alebo lyžicou, aby sa spojila s povrchom a nikde neodstávala. Obaľuj vždy len toľko kusov, koľko ide hneď na panvicu.
  5. Na veľkej panvici rozohrej tenšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Keď je olej horúci, ale nedymí, vlož rezne do panvice v jednej vrstve. Každý kus po vložení zľahka pritlač obracačkou, aby sa krusta prichytila k mäsu a rovnomerne sa opiekla.
  6. Rezne opekaj 4 až 5 minút z prvej strany bez zbytočného posúvania, kým okraje nezozlátnu a krusta sa nespevní. Potom ich opatrne otoč širokou obracačkou a opeč ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany.
  7. Ak sú plátky o niečo hrubšie alebo krusta tmavne prirýchlo, stiahni oheň na mierny a dopekaj ešte 1 až 2 minúty z každej strany. Hotové mäso má byť vo vnútri prepečené, ale stále šťavnaté, a povrch má byť zlatohnedý a chrumkavý.
  8. Upečené rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou. Podávaj hneď, najlepšie so zemiakovou kašou alebo s jednoduchým uhorkovým šalátom.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví tenké kuracie rezne.

Kalórie

694kcal

Bielkoviny

41g

Sacharidy

32g

Tuky

44g

Nasýtené tuky

6g

Cukor

1g

Vláknina

4g

Sodík

1 066mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 PL citrónová šťava, na pokvapkanie mäsa; 1 ks cibuľa, voliteľne najemno nastrúhaná. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky po nastrúhaní neoplachuj. Stačí ich len dobre vyžmýkať, aby v nich zostal škrob, ktorý pomáha krustu spojiť.
  • Ak zmes po premiešaní pustí ešte trochu vody, zľahka ju premiešaj a pred obaľovaním vždy naberaj aj tuhšiu časť zo dna misy.
  • Rezne na prvej strane neotáčaj priskoro. Krusta sa musí najprv zatiahnuť, inak sa môže od mäsa oddeliť.
  • Na panvicu nedávaj priveľa kusov naraz. Keď je panvica preplnená, olej sa ochladí a povrch nebude chrumkavý.
  • Najlepšie fungujú tenšie plátky mäsa. Pri hrubších kusoch by sa krusta mohla pripiecť skôr, než sa mäso stihne prepiecť.

Možné obmeny

  • Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť jemnou horčicou, ale chuť bude o niečo menej výrazná.
  • Hladkú múku môžeš v rovnakej dávke nahradiť polohrubou, ak ju máš bežne doma.
  • Cibuľu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť alebo pevnejšiu zemiakovú zmes.
  • Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami nakrájanými na tenké plátky; počítaj však s o niečo dlhším opekaním.

Praktické info

Pomôcky

  • krájacia doska
  • ostrý nôž
  • potravinová fólia alebo mikroténové vrecko
  • tĺčik na mäso
  • strúhadlo
  • veľká misa
  • čistá kuchynská utierka alebo ruky na vyžmýkanie zemiakov
  • veľká panvica
  • široká obracačka
  • papierová utierka
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Hotové rezne nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 dni. Najlepšie chutia čerstvé, ale zohriať ich môžeš na panvici na miernom ohni alebo krátko v rúre, aby krusta znovu spevnela. Mikrovlnka ich zohreje, no povrch zmäkne.

Časté otázky

Prečo sa mi zemiaková krusta oddeľuje od mäsa?

Najčastejšou príčinou sú príliš mokré zemiaky alebo priskoré obracanie. Zemiaky treba naozaj dôkladne vyžmýkať, zmes pritlačiť na mäso a rezne nechať na prvej strane najprv dobre zatiahnuť.

Môžem si zemiakovú zmes pripraviť vopred?

Radšej nie na dlhý čas. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú. Najlepšie je pripraviť zmes tesne pred obaľovaním a opekaním.

Ako zistím, že je mäso hotové?

Tenké plátky bývajú hotové po 4 až 5 minútach z každej strany, prípadne po krátkom dopečení na miernom ohni. Po prekrojení má byť mäso biele, bez ružových miest, ale stále šťavnaté.

Dá sa recept pripraviť aj bez cibule?

Áno. Cibuľa je v tomto recepte voliteľná. Bez nej bude chuť o niečo jemnejšia a zmes môže byť aj o trochu kompaktnejšia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.