Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 40 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kuracie prsia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Rezne bez klasickej rutiny: zemiakovo-horčicová krusta sa opečie dozlatista na panvici
Namiesto klasického trojobalu stačí kuracie plátky obaliť do zmesi z nahrubo nastrúhaných a dobre vyžmýkaných zemiakov, vajec, horčice a korenín. Na panvici vznikne zlatistá krusta a vo vnútri zostane mäso šťavnaté.
O recepte
Kuracie rezne netreba vždy robiť klasicky. Namiesto trojobalu sa tu mäso obaľuje do zmesi z nahrubo nastrúhaných a dobre vyžmýkaných zemiakov, vajec, plnotučnej horčice, múky a korenín. Na panvici sa vytvorí zlatistá krusta a mäso vo vnútri zostane šťavnaté.
Kuracie rezne v zemiakovo-horčicovej kruste
Namiesto klasického trojobalu stačí kuracie plátky obaliť do zmesi z nahrubo nastrúhaných a dobre vyžmýkaných zemiakov, vajec, horčice a korenín. Na panvici vznikne zlatistá krusta a vo vnútri zostane mäso šťavnaté.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti a pozdĺžne alebo šikmo nakrájaj na 8 tenších plátkov. Každý plátok jemne naklep cez fóliu na hrúbku približne 0,8 až 1 cm, osol časťou soli, okoreň malou časťou korenia a pokvapkaj citrónovou šťavou. Nechaj 10 minút odležať.
- Zemiaky ošúp a nahrubo nastrúhaj. Ak používaš cibuľu, nastrúhaj ju najemno. Nastrúhané zemiaky vezmi do rúk alebo do čistej utierky a dôkladne z nich vyžmýkaj čo najviac tekutiny. Práve suchšie zemiaky pomôžu tomu, aby krusta na mäse držala.
- Vo väčšej mise zmiešaj vyžmýkané zemiaky, vajcia, horčicu, múku, pretlačený cesnak, sladkú papriku, zvyšné korenie, zvyšnú soľ a prípadne aj cibuľu. Premiešaj na hustú lepivú zmes. Ak by bola riedka, nechaj ju 1 minútu postáť, aby múka natiahla vlhkosť.
- Každý plátok mäsa obaľ v zemiakovo-horčicovej zmesi z oboch strán. Zmes na mäso jemne pritlač dlaňou alebo lyžicou, aby sa spojila s povrchom a nikde neodstávala. Obaľuj vždy len toľko kusov, koľko ide hneď na panvicu.
- Na veľkej panvici rozohrej tenšiu vrstvu oleja na strednom ohni. Keď je olej horúci, ale nedymí, vlož rezne do panvice v jednej vrstve. Každý kus po vložení zľahka pritlač obracačkou, aby sa krusta prichytila k mäsu a rovnomerne sa opiekla.
- Rezne opekaj 4 až 5 minút z prvej strany bez zbytočného posúvania, kým okraje nezozlátnu a krusta sa nespevní. Potom ich opatrne otoč širokou obracačkou a opeč ďalšie 4 až 5 minút z druhej strany.
- Ak sú plátky o niečo hrubšie alebo krusta tmavne prirýchlo, stiahni oheň na mierny a dopekaj ešte 1 až 2 minúty z každej strany. Hotové mäso má byť vo vnútri prepečené, ale stále šťavnaté, a povrch má byť zlatohnedý a chrumkavý.
- Upečené rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou. Podávaj hneď, najlepšie so zemiakovou kašou alebo s jednoduchým uhorkovým šalátom.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
663kcal
Bielkoviny
41g
Sacharidy
32g
Tuky
43g
Nasýtené tuky
7g
Cukor
1g
Vláknina
4g
Sodík
1 097mg
Tip Dobrotárne
- Zemiaky po nastrúhaní neoplachuj. Stačí ich len dobre vyžmýkať, aby v nich zostal škrob, ktorý pomáha krustu spojiť.
- Ak zmes po premiešaní pustí ešte trochu vody, zľahka ju premiešaj a pred obaľovaním vždy naberaj aj tuhšiu časť zo dna misy.
- Rezne na prvej strane neotáčaj priskoro. Krusta sa musí najprv zatiahnuť, inak sa môže od mäsa oddeliť.
- Na panvicu nedávaj priveľa kusov naraz. Keď je panvica preplnená, olej sa ochladí a povrch nebude chrumkavý.
- Najlepšie fungujú tenšie plátky mäsa. Pri hrubších kusoch by sa krusta mohla pripiecť skôr, než sa mäso stihne prepiecť.
Možné obmeny
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť jemnou horčicou, ale chuť bude o niečo menej výrazná.
- Hladkú múku môžeš v rovnakej dávke nahradiť polohrubou, ak ju máš bežne doma.
- Cibuľu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť alebo pevnejšiu zemiakovú zmes.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami nakrájanými na tenké plátky; počítaj však s o niečo dlhším opekaním.
Praktické info
Pomôcky
- krájacia doska
- ostrý nôž
- potravinová fólia alebo mikroténové vrecko
- tĺčik na mäso
- strúhadlo
- veľká misa
- čistá kuchynská utierka alebo ruky na vyžmýkanie zemiakov
- veľká panvica
- široká obracačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
Skladovanie
Hotové rezne nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 dni. Najlepšie chutia čerstvé, ale zohriať ich môžeš na panvici na miernom ohni alebo krátko v rúre, aby krusta znovu spevnela. Mikrovlnka ich zohreje, no povrch zmäkne.
Časté otázky
Prečo sa mi zemiaková krusta oddeľuje od mäsa?
Najčastejšou príčinou sú príliš mokré zemiaky alebo priskoré obracanie. Zemiaky treba naozaj dôkladne vyžmýkať, zmes pritlačiť na mäso a rezne nechať na prvej strane najprv dobre zatiahnuť.
Môžem si zemiakovú zmes pripraviť vopred?
Radšej nie na dlhý čas. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú. Najlepšie je pripraviť zmes tesne pred obaľovaním a opekaním.
Ako zistím, že je mäso hotové?
Tenké plátky bývajú hotové po 4 až 5 minútach z každej strany, prípadne po krátkom dopečení na miernom ohni. Po prekrojení má byť mäso biele, bez ružových miest, ale stále šťavnaté.
Dá sa recept pripraviť aj bez cibule?
Áno. Cibuľa je v tomto recepte voliteľná. Bez nej bude chuť o niečo jemnejšia a zmes môže byť aj o trochu kompaktnejšia.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
