Domov > Recepty > Knedle > Hovädzie na smotane s domácimi žemľovými knedľami: recept na sviatočný obed

Recept · Knedle

Hovädzie na smotane s domácimi žemľovými knedľami: recept na sviatočný obed

Tradičný víkendový obed pre 4 osoby: hovädzie na smotane s koreňovou zeleninou, horčicou a citrónom, k tomu domáce žemľové knedle z rožkov. Recept vedie krok za krokom cez opečenie mäsa, pomalé dusenie, hladkú omáčku aj správne varenie knedlí.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
120 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
165 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzie na smotane s domácimi žemľovými knedľami: recept na sviatočný obed

O recepte

Poctivý víkendový obed postavený na dvoch rovnako dôležitých častiach: mäkkom hovädzom dusenom s koreňovou zeleninou a hladkej smotanovej omáčke, ku ktorej patria domáce žemľové knedle z rožkov. Oplatí sa neponáhľať sa ani pri mäse, ani pri knedliach.

Príprava 45 min
Varenie 2 hod
Spolu 2 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1279
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Hovädzie na smotane
  • 800 g hovädzie zadné alebo falošná sviečková vcelku, podľa potreby zviazané kuchynským špagátom
  • 2 PL bravčová masť na opekanie
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 2 ks mrkva očistená, nakrájaná na kocky
  • 1 ks koreň petržlenu očistený, nakrájaný na kocky
  • 1/4 ks zeler očistený, nakrájaný na kocky
  • 2 ks bobkový list
  • 5 ks nové korenie celé
  • 8 ks čierne korenie celé
  • 1,2 l hovädzí vývar alebo voda na podlievanie a úpravu hustoty
  • 1–2 PL plnotučná horčica časť do základu, časť prípadne na dochutenie
  • 200 ml smotana na šľahanie na zjemnenie omáčky
  • 100 ml kyslá smotana na zjemnenie omáčky
  • 1–2 ČL citrónová šťava na finálne dochutenie
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra, len žltá časť
  • 1 PL hladká múka na zahustenie omáčky podľa potreby
  • podľa chuti soľ na mäso, do omáčky aj do vody na knedle
Žemľové knedle
  • 6 ks rožky deň staré, nakrájané na kocky
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 3 ks vajcia rozšľahané
  • 180 g polohrubá múka podľa potreby ešte trochu navyše na úpravu cesta
  • 1/2 ČL soľ do cesta
  • 2 PL petržlenová vňať nasekaná nadrobno
  • 1 ČL maslo alebo olej na potretie uvarených knedlí

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou, podľa potreby ho previažte kuchynským špagátom, aby držalo tvar, a osoľte ho zo všetkých strán. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte masť a mäso na stredne silnom ohni opečte zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Opečené mäso vyberte bokom.
  2. Do toho istého hrnca vsypte cibuľu a na strednom ohni ju opečte do zlata. Pridajte mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na menšie kocky a restujte, kým zelenina mierne zmäkne a začne voňať. Vmiešajte 1 PL horčice, bobkové listy, nové korenie a čierne korenie.
  3. Vráťte mäso do hrnca, podlejte asi 400 ml vývaru, prikryte a veľmi mierne duste. Počas dusenia mäso raz za čas obráťte a podľa potreby dolievajte ďalší vývar tak, aby bolo na dne stále dosť tekutiny a základ sa nepripaľoval. Mäso duste do mäkka, kým doň nôž vojde bez odporu.
  4. Kým sa mäso dusí, pripravte knedle. Kocky rožkov rozložte na plech a krátko ich presušte v rúre, aby na povrchu oschli, ale úplne nestvrdli. Potom ich dajte do veľkej misy. Mlieko rozšľahajte s vajcami a soľou, nalejte na rožky a nechajte ich nasiaknuť. Nakoniec zľahka vmiešajte polohrubú múku a petržlenovú vňať. Cesto má byť vláčne, držať pohromade a nesmie tiecť.
  5. Mokrými rukami vytvarujte z cesta 2 valce s priemerom asi 6 cm. Ak je cesto riedke, prisypte trochu polohrubej múky; ak je príliš suché a drobí sa, pridajte 1 až 2 PL mlieka. Valce nechajte 10 minút odpočívať. Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu tesne pod bod varu, vložte knedle a varte ich veľmi miernym varom. V polovici času ich opatrne otočte. Po uvarení ich vyberte, potrite maslom alebo olejom a nechajte 5 minút odpočívať.
  6. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a udržujte v teple. Zo základu odstráňte bobkové listy a podľa možnosti aj väčšinu celého korenia. Základ buď prepasírujte cez husté sitko, ak chcete jemnejšiu klasickú omáčku, alebo ho rozmixujte tyčovým mixérom dohladka, ak chcete plnšiu chuť. Ak je omáčka príliš hustá, rozrieďte ju vývarom. Ak je príliš riedka, rozmiešajte hladkú múku v troche studenej vody, vmiešajte ju do omáčky a krátko povarte.
  7. Do horúcej, ale už nie prudko vriacej omáčky vmiešajte smotanu na šľahanie a kyslú smotanu. Len jemne prehrejte, aby sa smotana nezrazila. Dochuťte soľou, zvyšnou horčicou podľa potreby, citrónovou šťavou a voliteľne aj trochou citrónovej kôry. Mäso nakrájajte cez vlákno na plátky. Knedle krájajte niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm a podávajte s mäsom a dostatkom horúcej omáčky.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

1 279kcal

Bielkoviny

60g

Sacharidy

92g

Tuky

76g

Nasýtené tuky

33g

Cukor

16g

Vláknina

6g

Sodík

2 096mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks bobkový list; 5 ks nové korenie, celé; 8 ks čierne korenie, celé a ďalšie 2. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzie zadné“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzí vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Na mäso je najvhodnejšie hovädzie zadné alebo falošná sviečková v jednom kuse. Mäso na plátky by sa pri tomto postupe ľahšie vysušilo.
  • Rožky do knedlí použite aspoň deň staré. Čerstvé pečivo sa po zaliatí mliekom rýchlo zlepí a knedle bývajú ťažké.
  • Cesto na knedle nemiešajte dlho ani silno. Stačí, aby sa spojilo; prílišné miešanie by knedle zhutnilo.
  • Voda na knedle má len jemne perliť. Prudký var ich môže roztrhnúť alebo zdeformovať.
  • Knedle po uvarení krájajte niťou, nie hladkým nožom. Rezy budú čisté a striedka sa menej stlačí.
  • Ak chcete jemnejšiu, sviatočnejšiu omáčku, základ prepasírujte cez sitko. Ak chcete plnšiu chuť a vyšší výťažok, rozmixujte ho.
  • Ak je omáčka po rozmixovaní príliš hustá, rozrieďte ju horúcim vývarom po malých dávkach. Ak je riedka, krátko ju povarte alebo ju jemne zahustite múkou rozmiešanou v studenej vode.
  • Smotanu pridávajte do omáčky až na konci a už ju prudko nevarte. Pomôže aj to, keď kyslú smotanu predtým rozmiešate s trochou teplej omáčky.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžete nahradiť 30 g prepusteného masla.
  • Hovädzí vývar môžete nahradiť vodou, ale omáčka bude mať o niečo menej plnú chuť.
  • Plnotučnú horčicu môžete nahradiť jemnou horčicou; začnite menším množstvom a dochuťte až na konci.
  • Ak nemáte petržlenovú vňať, v knedliach ju môžete vynechať. Chuť bude tradičnejšia a jednoduchšia.
  • Kyslú smotanu možno nahradiť rovnakým množstvom smotany na varenie, omáčka však bude menej svieža.
  • Namiesto rožkov môžete použiť staršie biele pečivo podobného typu, napríklad žemle; dôležité je, aby bolo suchšie a nie sladké.

Praktické info

Pomôcky

  • hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
  • veľký hrniec na varenie knedlí
  • veľká misa
  • plech alebo suchá panvica
  • vareška
  • naberačka
  • metlička
  • tyčový mixér alebo husté sitko
  • kuchynský špagát
  • niť na krájanie knedlí alebo zúbkovaný nôž
  • rúra
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotové hovädzie na smotane skladujte v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Knedle skladujte oddelene, tiež do 3 dní. Omáčku pri ohrievaní zohrievajte len mierne a podľa potreby zrieďte trochou vývaru alebo vody. Knedle najlepšie ohrejete nad parou alebo krátko v mikrovlnke prikryté. Mrazenie je vhodnejšie pre mäso s omáčkou než pre knedle; omáčku s mäsom môžete zamraziť približne na 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa mi žemľové knedle rozpadli?

Najčastejšou príčinou je príliš riedke cesto alebo prudko vriaca voda. Cesto má držať tvar už pri formovaní a voda má len jemne perliť.

Je lepšie omáčku precediť alebo rozmixovať?

Obe možnosti sú správne. Precedená omáčka je jemnejšia a klasickejšia, rozmixovaná má plnšiu chuť a býva hustejšia.

Kedy soliť mäso a omáčku?

Mäso osoľte pred opekaním. Omáčku dochuťte naplno až na konci, keď sa zredukuje a pridáte smotanu, aby nebola presolená.

Ako zistím, že je hovädzie hotové?

Mäso je hotové, keď doň nôž alebo vidlička vojde bez väčšieho odporu a plátky sa po nakrájaní netrhajú na tuhé vlákna.

Dá sa recept pripraviť vopred?

Áno. Mäso s omáčkou je často ešte lepšie na druhý deň. Knedle môžete pripraviť v deň podávania alebo ich uvariť vopred a potom šetrne zohriať nad parou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.