Recept · Hovädzie jedlá

Hovädzí guláš s domácou parenou knedľou: klasika na nedeľu, ktorú robím pomaly a poctivo

Name: Hovädzí guláš s domácou parenou knedľou: klasika na nedeľu, ktorú robím pomaly a poctivo
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g hovädzie predné alebo hovädzí krk, nakrájané na kocky 3 až 4 cm; 500 g cibuľa, nadrobno; 3 strúčik cesnak, prelisovaný; 3 PL bravčová masť alebo olej, na základ; 2 PL sladká mletá paprika; 1 ČL údená mletá paprika; 1 ČL celá rasca; 1 ČL sušený majorán, do varenia; 1 PL hladká múka, na jemné zahustenie; 500 ml hovädzí vývar alebo horúca voda, na podlievanie, podľa potreby aj trochu viac; 1 PL paradajkový pretlak; 1 ČL soľ, na začiatok, potom dochutiť; 1/2 podľa chuti čierne korenie, mleté, potom podľa chuti viac; 500 g polohrubá múka; 250 ml mlieko, vlažné; 20 g čerstvé droždie; 1 ČL cukor, do kvásku; 1 ČL soľ, do cesta; 1 ks vajce; 40 g maslo, roztopené a mierne vychladnuté; 1 ČL sušený majorán, na záverečné dochutenie; 1 ks cibuľa, jemne opečená na posypanie; 1 hrsť petržlenová vňať, nasekaná na posypanie

Tento hovädzí guláš je postavený na pomaly opečenej cibuli, správne pridaných paprikách a dlhom dusení do mäkka. K nemu patrí domáca parená knedľa z kysnutého cesta, ktorá je mäkká, nadýchaná a krája sa niťou.

Aktívna príprava: 55 min
Varenie: 155 min
Čakanie / chladnutie: bez čakania
Hotové za: 210 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Hovädzí guláš s domácou parenou knedľou: klasika na nedeľu, ktorú robím pomaly a poctivo

O recepte

Poctivý nedeľný obed, ktorý potrebuje čas aj trpezlivosť: hovädzí guláš z predného alebo krku na silnom cibuľovo-paprikovom základe, pomaly dusený do mäkka a podávaný s domácou parenou knedľou. Omáčka má byť plná, lesklá a primerane hustá, knedľa mäkká, nadýchaná a dobre krájateľná niťou.

Príprava 55 min

Varenie 2 hod 35 min

Spolu 3 hod 30 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 1259.9

Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

guláš

800 g hovädzie predné alebo hovädzí krk nakrájané na kocky 3 až 4 cm
500 g cibuľa nadrobno
3 strúčik cesnak prelisovaný
3 PL bravčová masť alebo olej na základ
2 PL sladká mletá paprika
1 ČL údená mletá paprika
1 ČL celá rasca
1 ČL sušený majorán do varenia
1 PL hladká múka na jemné zahustenie
500 ml hovädzí vývar alebo horúca voda na podlievanie, podľa potreby aj trochu viac
1 PL paradajkový pretlak
1 ČL soľ na začiatok, potom dochutiť
1/2 podľa chuti čierne korenie mleté, potom podľa chuti viac

parená knedľa

500 g polohrubá múka
250 ml mlieko vlažné
20 g čerstvé droždie
1 ČL cukor do kvásku
1 ČL soľ do cesta
1 ks vajce
40 g maslo roztopené a mierne vychladnuté

dokončenie

1 ČL sušený majorán na záverečné dochutenie
1 ks cibuľa jemne opečená na posypanie
1 hrsť petržlenová vňať nasekaná na posypanie

Postup prípravy

Hovädzie mäso nakrájaj na väčšie kocky s hranou asi 3 až 4 cm, osuší papierovou utierkou a zľahka osoľ. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak prelisuj. V hrnci so silným dnom rozohrej masť alebo olej a na strednom ohni opekaj cibuľu 20 až 25 minút do tmavozlatej farby. Miešaj ju pravidelne a ak začne na dne príliš tmavnúť, stíš plameň; ku koncu pridaj rascu a krátko ju rozvoňaj.
K cibuli pridaj mäso a na stredne silnom ohni ho zo všetkých strán zatiahni, aby sa odparila prebytočná tekutina a na dne sa začal tvoriť silný základ. Primiešaj cesnak a paradajkový pretlak a 1 až 2 minúty opeč. Hrniec na chvíľu stiahni z ohňa, prisyp sladkú aj údenú papriku, rýchlo premiešaj, zapráš múkou a hneď podlej časťou horúceho vývaru alebo vody. Dobre rozmiešaj, aby paprika nezhorkla a nevznikli hrudky.
Prilej zvyšok vývaru tak, aby bolo mäso takmer ponorené, prikry a guláš veľmi mierne dus 120 až 150 minút. Každých 20 až 30 minút premiešaj a podľa potreby dolievaj po menších dávkach horúci vývar alebo vodu. Približne v polovici dusenia pridaj čierne korenie a 1 ČL majoránu. Mäso je hotové vtedy, keď ide ľahko prerezať lyžicou alebo vidličkou.
Kým sa guláš dusí, priprav cesto na knedľu. Z droždia, cukru, 2 PL vlažného mlieka a trochy múky urob kvások a nechaj ho 10 minút vzísť. Potom ho v mise zmiešaj so zvyšnou múkou, zvyšným mliekom, vajcom, soľou a roztopeným maslom. Vypracuj hladké a pružné cesto, najlepšie ručne alebo kuchynským robotom, kým sa prestane lepiť na steny misy.
Cesto zakry čistou utierkou a nechaj kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Potom ho krátko premies, vytvaruj z neho podlhovastý valec alebo 2 menšie knedle, polož na pomúčenú dosku, zakry a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec s parným nadstavcom alebo sitom nad mierne vriacou vodou.
Knedľu vlož do pary, prikry pokrievkou a var 18 až 22 minút podľa veľkosti. V prvej polovici varenia pokrievku neodkrývaj, aby knedľa nespadla. Po uvarení ju hneď prepichni špajdľou na viacerých miestach, aby unikla para, a nechaj 2 až 3 minúty odpočinúť.
Keď je mäso mäkké, odkry hrniec a guláš 10 až 15 minút zredukuj na hustú, lesklú omáčku. Ak chceš jemnejšiu konzistenciu, časť cibule rozpuč vareškou alebo krátko rozmixuj tyčovým mixérom priamo v hrnci. Nakoniec dochuť soľou, čiernym korením a podľa chuti ešte štipkou majoránu.
Ak chceš, na malej panvici krátko opeč nadrobno nakrájanú malú cibuľu dozlata. Knedľu krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky. Guláš nechaj 5 minút postáť, potom ho podávaj s parenou knedľou a podľa chuti posyp opečenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou.

Kalórie

1 260kcal

Bielkoviny

58g

Sacharidy

122g

Tuky

61g

Nasýtené tuky

24g

Cukor

12g

Vláknina

10g

Sodík

1 787mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1/2 podľa chuti čierne korenie, mleté, potom podľa chuti viac; 1 ks cibuľa, jemne opečená na posypanie; 1 hrsť petržlenová vňať, nasekaná na posypanie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzie predné“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hovädzí vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

Cibuľu opekaj trpezlivo na strednom až miernom ohni. Má byť tmavozlatá, nie spálená; práve ona urobí farbu aj hustotu guláša.
Mletú papriku vždy pridávaj do hrnca stiahnutého z ohňa a hneď ju podlej. Ak sa prepáli, guláš bude horký.
Soľ pridaj na začiatku len zľahka a finálne dochuť až po zmäknutí mäsa a zredukovaní omáčky.
Ak mäso po dvoch hodinách ešte kladie odpor, neponáhľaj sa s dochucovaním ani zahusťovaním. Potrebuje ďalej veľmi mierne dusiť.
Omáčku zahusťuj hlavne rozvarenou cibuľou a redukciou. Múka má byť len malá pomoc, nie hlavný zahusťovač.
Knedľu po uvarení vždy prepichni, aby z nej vyšla para, a krájaj ju niťou. Rezy budú čisté a knedľa sa nebude stláčať.

Možné obmeny

Namiesto bravčovej masti môžeš použiť 40 ml slnečnicového oleja.
Namiesto hovädzieho vývaru môžeš použiť horúcu vodu, ale chuť bude o niečo menej plná.
Ak nemáš hovädzí krk, použi hovädzie predné; obe časti sú vhodné na dlhé dusenie.
Údenú papriku môžeš vynechať a nahradiť rovnakým množstvom sladkej mletej papriky, ak chceš čistejšiu klasickú chuť.
Ak nechceš cibuľku na posypanie, dokonči jedlo len trochou nasekanej petržlenovej vňate alebo bez posypu.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec so silným dnom a pokrievkou
vareška
doska na krájanie
miska na kvások
veľká misa na cesto
kuchynský robot alebo ruky na miesenie
parný nadstavec alebo hrniec na varenie v pare
špajdľa
niť na krájanie knedle alebo zúbkovaný nôž
malá panvica
tyčový mixér
rúra
plech
panvica
mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Guláš po vychladnutí ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni; na druhý deň býva ešte lepší. Knedľu skladuj osobitne, zabalenú alebo v dóze, v chladničke do 2 dní. Guláš ohrievaj pomaly na sporáku, podľa potreby s malým množstvom horúcej vody. Knedľu najlepšie zohreješ krátko v pare alebo prikrytú nad parou, aby nevyschla. Hotový guláš možno aj zamraziť približne na 2 mesiace; knedľa po rozmrazení stráca časť nadýchanosti.

Časté otázky

Prečo je môj guláš horký?

Najčastejšie sa prepálila mletá paprika alebo príliš stmavla cibuľa. Papriku vždy vmiešaj mimo priameho silného ohňa a hneď ju podlej horúcou tekutinou.

Kedy pridať majorán a korenie?

Najlepšie približne v polovici dusenia a potom ešte trochu na záver. Ak ich dáš celé množstvo hneď na začiatku, aróma sa zbytočne vyvarí.

Ako zistím, že je hovädzie mäso hotové?

Mäso má byť mäkké a pod tlakom lyžice alebo vidličky sa má dať ľahko oddeliť. Ak je stále tuhé, potrebuje viac času, nie viac múky.

Prečo sa knedľa po uvarení zrazila?

Príčinou býva nedokysnuté cesto, príliš prudký var alebo skoré odkrývanie pokrievky. Po vložení do pary nechaj knedľu v prvej polovici varenia bez odkrývania.

Dá sa knedľa krájať nožom?

Áno, ale najkrajšie plátky urobíš niťou. Po uvarení knedľu prepichni a potom ju niťou prerež na jednotlivé kúsky, aby sa nedeformovala.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia: Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa: Kompletný výpočet
Výživové mapovanie: 20 z 20 započítaných
Alergény: Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované: 18. 6. 2026
Autor: Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.