Domov > Recepty > Zaváranie a domáce prípravy > Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov

Recept · Zaváranie a domáce prípravy

Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov

Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie do zásoby.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
75 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
100 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov

O recepte

Táto zaváraná kapustnica nie je sviatočná polievka do veľkého hrnca, ale praktický obedový základ do zásoby. Z kyslej kapusty, cibule, cesnaku, údeniny, papriky a paradajkového pretlaku pripravíte hustejšiu bázu do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby zriedite alebo doplníte zemiakmi. Dôležité je poradie varenia, krátke prehriatie papriky bez zhorknutia, čisté poháre a bezpečné zaváranie.

Príprava 25 min
Varenie 1 hod 15 min
Spolu 1 hod 40 min
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 370.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre po 500 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Základ
  • 800 g kyslá kapusta podľa potreby prekrojiť, pri vysokej slanosti alebo kyslosti krátko prepláchnuť
  • 250 g údená klobása alebo domáca údenina nakrájať na kolieska alebo menšie kúsky
  • 2 ks veľká cibuľa nadrobno nakrájať
  • 4 strúčik cesnak pretlačiť alebo nasekať nadrobno
  • 3 PL bravčová masť alebo olej na restovanie
  • 2 PL paradajkový pretlak
Koreniny
Tekutiny
Dochutenie
  • 1/2 ČL mleté čierne korenie pridať na konci
  • podľa chuti podľa chuti soľ pridávať opatrne podľa slanosti kapusty a údeniny

Postup prípravy
 

  1. Priprav 4 čisté poháre s objemom 500 ml a viečka. Dôkladne ich umy, vypláchni horúcou vodou a nechaj odkvapkať. Kyslú kapustu ochutnaj; ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni, nechaj odkvapkať a podľa potreby ju prekroj na kratšie rezance.
  2. Vo veľkom hrnci rozohrej masť alebo olej na strednom ohni. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dosklovita až jemne dozlatista.
  3. Primiešaj cesnak a nakrájanú klobásu alebo údeninu. Restuj ešte 2 až 3 minúty, aby sa rozvoňal cesnak a údenina pustila časť tuku a chuti.
  4. Stiahni oheň, prisyp sladkú aj údenú papriku a hneď pridaj paradajkový pretlak. Miešaj asi 30 sekúnd len krátko, aby paprika nezhorkla. Potom pridaj kapustu, bobkový list, celé čierne korenie a rascu.
  5. Zalej vodou alebo slabým vývarom, premiešaj a priveď k varu. Keď základ začne vrieť, zníž oheň na mierny a var bez pokrievky 25 až 35 minút. Občas premiešaj. Hotový základ má byť hustý, naberateľný a tekutina má byť mierne zredukovaná, nie úplne vyvarená.
  6. Na konci vyber bobkový list, pridaj mleté čierne korenie a podľa potreby opatrne dosoľ. Ochutnaj; základ má byť výrazný, kyslastý a údený, ale nie presolený.
  7. Ešte vriacu kapustnicovú bázu naber do pohárov asi 1 cm pod okraj. Okraje pohárov utrieť dosucha, pevne uzavri viečkami a poháre vlož do hrnca vystlaného utierkou. Zalej teplou vodou približne do dvoch tretín výšky pohárov.
  8. Zaváraj 25 minút od chvíle, keď voda začne jemne vrieť. Potom poháre opatrne vyber, postav na utierku a nechaj úplne vychladnúť. Otočenie hore dnom nie je nutné; po vychladnutí skontroluj, či viečka držia.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 poháre po 500 ml.

Kalórie

371kcal

Bielkoviny

11g

Sacharidy

18g

Tuky

30g

Nasýtené tuky

10g

Cukor

7g

Vláknina

8g

Sodík

1 847mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks bobkový list; 6 ks celé čierne korenie; podľa chuti podľa chuti soľ, pridávať opatrne podľa slanosti kapusty a údeniny. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „údená klobása“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Kapustu pred varením vždy ochutnaj. Niektoré bývajú výrazne slanšie, preto soľ pridávaj až úplne na konci.
  • Paprika nesmie ísť na prudký oheň bez tekutiny. Krátke premiešanie s pretlakom stačí, inak môže zhorknúť.
  • Základ pred plnením nevar do úplného sucha. Má byť hustý, ale stále s trochou tekutiny, aby sa po otvorení dobre zohrieval.
  • Poháre plň horúcou zmesou a čisté okraje utrieť hneď pred uzavretím, aby viečka dobre chytili.
  • Po otvorení môžeš obsah zriediť 150 až 300 ml vody alebo vývaru podľa toho, či chceš hustejšiu alebo redšiu polievku.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčovej masti môžeš použiť 40 ml neutrálneho oleja.
  • Údenú klobásu môžeš nahradiť domácou údeninou, ak má podobne výraznú údenú chuť.
  • Namiesto vody môžeš použiť slabý vývar, ale nie príliš slaný, aby výsledok nebol presolený.
  • Ak nemáš údenú papriku, môžeš ju vynechať a ponechať len sladkú papriku; chuť bude menej dymová.
  • Pri podávaní môžeš základ doplniť osobitne uvarenými zemiakmi, ak chceš sýtejšiu verziu.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec
  • menší hrniec alebo zavárací hrniec
  • naberačka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • lyžica alebo vareška
  • 4 zaváracie poháre po 500 ml
  • 4 viečka
  • čistá utierka
  • panvica
  • misa
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladuj na chladnom, suchom a tmavom mieste. Pred odložením skontroluj, či viečka po vychladnutí držia a neklikajú. Po otvorení uchovávaj v chladničke a spotrebuj do 2 dní. Ak viečko pred otvorením nedrží, obsah má nezvyčajný zápach alebo vzhľad, nepoužívaj ho.

Časté otázky

Je to hotová kapustnica alebo len základ?

Ide o hustejšiu zaváranú kapustnicovú bázu. Po otvorení ju stačí zohriať a podľa potreby zriediť vodou alebo vývarom.

Môžem pridať zemiaky už pred zaváraním?

V tomto recepte nie. Praktickejšie je pridať osobitne uvarené zemiaky až pri podávaní, aby základ zostal univerzálny a hustý.

Treba kapustu preplachovať vždy?

Nie. Prepláchni ju len vtedy, ak je na tvoj vkus príliš kyslá alebo slaná. Inak ju použi priamo aj s časťou prirodzenej chuti.

Ako zistím správnu hustotu pred plnením do pohárov?

Zmes má byť naberateľná naberačkou, s menším množstvom tekutiny medzi kapustou a kúskami údeniny. Nemá byť ani riedka ako hotová polievka, ani suchá.

Môžem použiť len vodu bez vývaru?

Áno, recept s tým počíta. Pri použití vody viac vynikne chuť kapusty, údeniny a korenín.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.