Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Stačí ich naložiť do jogurtu: kuracie rezne z panvice majú jemný povrch a šťavnaté vnútro

Recept · Hlavné jedlá

Stačí ich naložiť do jogurtu: kuracie rezne z panvice majú jemný povrch a šťavnaté vnútro

Tieto kuracie rezne nerobím klasicky v trojobale. Mäso sa krátko naloží do hustého jogurtu, potom sa spojí s vajcami a múkou do hustejšieho cestíčka a opečie sa na panvici. Povrch je jemný, vnútro šťavnaté a príprava je oveľa praktickejšia.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
35 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Stačí ich naložiť do jogurtu: kuracie rezne z panvice majú jemný povrch a šťavnaté vnútro

O recepte

Tieto jogurtové kuracie rezne sa hodia na dni, keď chceš rýchly rodinný obed bez klasického trojobalu. Mäso sa krátko naloží do jogurtu, potom sa spojí s vajcami a múkou do hustejšieho cestíčka a opečie sa na panvici. Výsledkom je jemný povrch, šťavnaté vnútro a menej neporiadku pri príprave.

Príprava 15 min
Varenie 20 min
Spolu 35 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 868.2
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
mäso
marináda a cestíčko
  • 180 g biely hustý jogurt použi do marinády aj cestíčka
  • 2 ks vajcia pridaj do marinovaného mäsa
  • 180 g hladká múka prisyp postupne podľa hustoty cestíčka
  • 3 strúčik cesnak pretlač alebo najemno nastrúhaj
  • 1 ČL plnotučná horčica na jemnejšie dochutenie marinády
  • 1 ČL mletá sladká paprika do jogurtovej zmesi
  • 2 PL olej vmiešaj do jogurtovej zmesi
  • 1 PL citrónová šťava pridaj do marinády pre sviežejšiu chuť
dochutenie
na opekanie
  • 150 až 200 ml olej na smaženie na asi 0,5 cm vrstvu v panvici

Postup prípravy
 

  1. Kuracie mäso očisti, osuší papierovou utierkou a nakrájaj na tenšie rezne alebo väčšie kúsky hrubé asi 1 až 1,5 cm. Zľahka ho osoľ a okoreň čiernym korením.
  2. Vo väčšej mise zmiešaj jogurt, pretlačený cesnak, sladkú papriku, 2 PL oleja, prípadne horčicu a citrónovú šťavu. Vlož mäso, dobre ho obal v zmesi a nechaj 10 až 15 minút odpočívať.
  3. K marinovanému mäsu pridaj vajcia a premiešaj. Potom postupne prisyp hladkú múku a vypracuj hustejšie cestíčko. Má držať na mäse a len pomaly stekať z lyžice. Ak je riedke, prisyp ešte trochu múky po lyžiciach.
  4. Na väčšej panvici rozohrej asi 0,5 cm vrstvu oleja na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť; po vložení malej kvapky cestíčka má hneď jemne syčať.
  5. Kúsky mäsa vkladaj do panvice po menších dávkach aj s cestíčkom. Lyžicou ich jemne uprav do tvaru rezňov a opeč 3 až 4 minúty z prvej strany dozlatista.
  6. Rezne otoč a dopraž ďalšie 3 až 4 minúty z druhej strany. Ak obal tmavne prirýchlo, trochu stíš oheň. Hotové mäso má zlatistý povrch a po prekrojení nie je v strede ružové.
  7. Usmažené rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechaj ich 1 až 2 minúty odkvapkať. Rovnakým spôsobom dosmaž zvyšné mäso.
  8. Podávaj hneď po usmažení. Hodí sa k nim zemiaková kaša, varené zemiaky alebo ryža, prípadne jednoduchý zeleninový šalát.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví menších rezňov.

Kalórie

868kcal

Bielkoviny

44g

Sacharidy

39g

Tuky

59g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

2g

Vláknina

2g

Sodík

713mg

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „kuracie prsia“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Najlepšie fungujú tenšie kúsky mäsa. Pri hrubších rezeňoch by sa obal stihol zafarbiť skôr, než sa mäso prepečie.
  • Ak použiješ kuracie stehná bez kosti, výsledok bude ešte šťavnatejší. Kuracie prsia sa zase ľahšie tvarujú na rovné rezne.
  • Cestíčko nemá byť riedke ako na palacinky. Správne husté je vtedy, keď mäso obalí súvislou vrstvou a v panvici sa nerozlieva príliš do strán.
  • Smaž po menších dávkach. Keď panvicu preplníš, olej sa ochladí a rezne sa budú skôr dusiť než opekať.
  • Drž sa stredného ohňa. Príliš silný plameň rýchlo zafarbí povrch, ale vnútro môže zostať nedopečené.

Možné obmeny

  • Biely hustý jogurt môžeš nahradiť gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou s vyšším obsahom tuku, ale cestíčko môže potrebovať o trochu viac múky.
  • Plnotučnú horčicu môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť, alebo ju nahradiť dijonskou v menšom množstve.
  • Sladkú papriku môžeš doplniť štipkou údenej papriky, ak chceš výraznejší obal, no základ receptu zostane rovnaký.
  • Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené stehenné rezne bez kosti v rovnakom množstve.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • lyžica
  • nôž
  • doska na krájanie
  • veľká panvica
  • kuchynské kliešte alebo obracačka
  • papierová utierka
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • hrniec

Skladovanie

Hotové rezne nechaj vychladnúť, potom ich ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Zohrievaj ich krátko na panvici alebo v rúre pri 160 °C, aby povrch znovu trochu spevnel. Na mrazenie sa hodia skôr ako núdzová zásoba; po rozmrazení bude obal mäkší.

Časté otázky

Môžem mäso naložiť do jogurtu dlhšie?

Áno, ale pri tomto recepte stačí 10 až 15 minút. Dlhšie marinovanie nie je nutné, lebo ide o rýchly panvicový variant bez trojobalu.

Prečo mi cestíčko steká z mäsa?

Najčastejšie je príliš riedke alebo je mäso mokré. Mäso pred marinovaním osuší a do zmesi prisyp múku po lyžiciach, kým nebude hustá a priľnavá.

Ako zistím, že sú rezne hotové?

Povrch má byť zlatistý a po prekrojení nesmie byť stred ružový. Pri kúskoch hrubých asi 1 až 1,5 cm zvyčajne stačia 3 až 4 minúty z každej strany na strednom ohni.

Dá sa tento recept pripraviť bez horčice?

Áno. Horčica je len voliteľná a slúži skôr na jemné dochutenie marinády. Recept funguje aj bez nej.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.