Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov: husté bezmäsité jedlo z jedného hrnca

Recept · Tradičné jedlá

Falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov: husté bezmäsité jedlo z jedného hrnca

Poctivý falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov pripravíte v jednom hrnci približne za 40 minút. Cibuľový základ s paprikou, krátko podusená kapusta, zemiaky a smotana vytvoria husté, krémové a mierne kyselkavé jedlo na bežnú večeru.

Aktívna príprava
12 min
Varenie
28 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
40 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov: husté bezmäsité jedlo z jedného hrnca

O recepte

Poctivé bezmäsité jedlo z jedného hrnca, hotové približne za 40 minút. Kyslá kapusta, zemiaky, cibuľa, sladká paprika a smotana vytvoria hustú, krémovú a mierne kyselkavú večeru, ktorá zasýti aj bez mäsa. Podávajte s chlebom alebo samostatne.

Príprava 12 min
Varenie 28 min
Spolu 40 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 339.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
základ
hlavné suroviny
  • 800 g kyslá kapusta podľa slanosti krátko prepláchnutá a prípadne prekrojená
  • 1 ks bobkový list
  • 600 g zemiaky ošúpané a nakrájané na menšie kocky
na dusenie
na zjemnenie
  • 200 g kyslá smotana pred pridaním rozmiešaná s trochou horúcej šťavy z hrnca
  • 1 PL hladká múka na voliteľné jemné zahustenie
dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
  • 1 štipka cukor len ak je kapusta veľmi kyslá

Postup prípravy
 

  1. Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a za občasného miešania ju restuj dosklovita až jemne dozlatista.
  2. Prisyp rascu, krátko ju rozvoňaj a hrniec na chvíľu stiahni z ohňa. Primiešaj mletú papriku a cesnak, len rýchlo premiešaj, aby paprika nezhorkla.
  3. Pridaj kyslú kapustu a bobkový list. Premiešaj, podlej asi 300 ml vody alebo vývaru a na miernom ohni kapustu 5 minút podus pod pokrievkou.
  4. Do hrnca pridaj zemiaky, dolej zvyšnú tekutinu len toľko, aby bola zmes šťavnatá, nie riedka. Priveď k varu, prikry a na miernom ohni var, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú.
  5. Skontroluj hustotu. Ak je jedlo redšie, rozmiešaj múku v smotane alebo v 2 až 3 lyžiciach studenej vody, vlej do hrnca a za miešania krátko povar, aby sa omáčka jemne zahustila.
  6. Kyslú smotanu najprv otuž malou naberačkou horúcej šťavy z hrnca a potom ju vmiešaj do jedla. Už len jemne prehrej, nevar prudko. Dochuť soľou, čiernym korením a podľa potreby aj štipkou cukru.
  7. Hotový falošný segedín odstav a nechaj 5 minút postáť. Podávaj hustý a krémový, ideálne s čerstvým chlebom alebo aj samostatne.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.

Kalórie

339kcal

Bielkoviny

7g

Sacharidy

43g

Tuky

18g

Nasýtené tuky

6g

Cukor

8g

Vláknina

12g

Sodík

1 376mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks bobkový list; 1 PL hladká múka, na voliteľné jemné zahustenie; podľa chuti podľa chuti soľ a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „voda“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Ak je kapusta veľmi slaná alebo príliš kyslá, krátko ju prepláchni a dobre nechaj odkvapkať.
  • Tekutinu prilievaj radšej postupne. Jedlo má byť husté a lyžicové, nie ako polievka.
  • Paprika nesmie ísť na prudký oheň, inak zhorkne a pokazí chuť celého základu.
  • Smotanu vždy najprv otuž horúcou šťavou z hrnca, potom sa v jedle nezrazí.
  • Po krátkom odstátí segedín ešte mierne zhustne, preto ho na konci nevar úplne nasucho.

Možné obmeny

  • Namiesto kyslej smotany môžeš použiť smotanu na varenie; výsledok bude jemnejší a menej kyslastý.
  • Vodu môžeš nahradiť zeleninovým vývarom pre plnšiu chuť.
  • Ak nemáš čerstvý cesnak, môžeš ho vynechať; základ postavený na cibuli, rasci a paprike bude fungovať aj bez neho.
  • Hladkú múku môžeš vynechať, ak kapusta pustí menej šťavy a jedlo je prirodzene dosť husté.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec s pokrievkou
  • vareška alebo lyžica na miešanie
  • nôž
  • doska na krájanie
  • odmerka alebo pohár
  • naberačka
  • panvica
  • misa

Skladovanie

Po vychladnutí ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní zohrievaj pomaly na miernom ohni, podľa potreby podlej 1 až 2 lyžicami vody a už nevar prudko, aby sa smotana neoddelila. Mrazenie sa neodporúča, pretože smotanová zložka môže po rozmrazení zmeniť štruktúru.

Časté otázky

Treba kyslú kapustu pred varením prepláchnuť?

Len vtedy, ak je veľmi slaná alebo príliš ostrá. Pri bežnej kapuste ju stačí nechať odkvapkať, aby si neprišiel o typickú kyslastú chuť.

Môžem uvariť zemiaky zvlášť?

Áno, ale pri tomto recepte je praktickejšie variť ich priamo v hrnci s kapustou. Jedlo tak zostane jednohrncové a chute sa lepšie spoja.

Čo robiť, keď je segedín príliš riedky?

Nechaj ho pár minút odkrytý prebublať na miernom ohni alebo ho jemne zahusti múkou rozmiešanou v smotane či v troche studenej vody.

Ako zabrániť zrazeniu smotany?

Smotanu najprv otuž horúcou šťavou z hrnca a po pridaní už jedlo len jemne prehrej. Prudký var po pridaní smotany nie je vhodný.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.