Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 80 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je bravčové pliecko alebo stehno a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Bravčové kocky na cesnaku a rasci so zemiakovou kašou, ktoré ostanú šťavnaté
Bravčové kocky sa najprv opečú, potom pomaly dusia na cibuli, cesnaku a rasci do mäkka. Podávajú sa s hladkou maslovou zemiakovou kašou a jemnou šťavou, ktorá zostane prirodzená, nie ťažká.
O recepte
Poctivý domáci obed z bravčových kociek, ktoré sa najprv opečú a potom pomaly dusia na cibuli, cesnaku a rasci do mäkka. Šťava zostane prirodzená, len jemne viazaná, a na tanieri ju doplní hladká maslová zemiaková kaša.
Bravčové kocky na cesnaku a rasci so zemiakovou kašou
Bravčové kocky sa najprv opečú, potom pomaly dusia na cibuli, cesnaku a rasci do mäkka. Podávajú sa s hladkou maslovou zemiakovou kašou a jemnou šťavou, ktorá zostane prirodzená, nie ťažká.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Bravčové mäso nakrájaj na väčšie kocky asi 3 cm, osušte ho papierovou utierkou, osoľ a jemne okoreň. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj alebo pretlač. Zemiaky ošúp, nakrájaj na menšie kusy a nechaj ich vo vode, aby nezhnedli.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici s pokrievkou rozohrej masť alebo olej. Mäso opeč na stredne silnom ohni po dávkach zo všetkých strán do zlatista. Nepreplň nádobu, aby sa mäso dusilo čo najmenej a pekne sa zatiahlo. Opečené mäso vyber bokom.
- Do výpeku pridaj cibuľu a na strednom ohni ju restuj dosklovita až svetlozlatista. Prisyp celú aj drvenú rascu, krátko premiešaj, potom pridaj cesnak a mletú papriku. Restuj už len pár sekúnd, aby cesnak aj paprika nezhorkli.
- Vráť mäso do hrnca, zapráš ho múkou a dobre premiešaj. Krátko všetko opeč, zalej vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené, priveď k varu, potom stíš plameň na mierny oheň. Hrniec prikry a mäso duste domäkka, občas premiešaj a podľa potreby trochu podlej.
- Kým sa mäso dusí, daj zemiaky do hrnca s osolenou vodou a uvar ich domäkka. Po uvarení ich sceď, nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich roztlač alebo prelisuj.
- Do horúcich zemiakov vmiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká a nadýchaná kaša. Podľa chuti ju dosoľ. Ak je príliš hustá, pridaj ešte trochu teplého mlieka.
- Keď je mäso mäkké, odokry hrniec a nechaj šťavu ešte jemne prebublávať, aby sa spojila a mierne zhustla. Ochutnaj, prípadne dosoľ a dokoreň. Podávaj horúce bravčové kocky s porciou zemiakovej kaše, preliate šťavou a podľa chuti posypané petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
408kcal
Bielkoviny
8g
Sacharidy
55g
Tuky
19g
Nasýtené tuky
8g
Cukor
7g
Vláknina
7g
Sodík
121mg
Tip Dobrotárne
- Mäso opeč radšej na dve dávky, aby pustilo menej šťavy a zostalo šťavnatejšie.
- Cibuľu nenechaj len zmäknúť, ale ju dotiahni aspoň do svetlozlatej farby. Základ bude mať plnšiu chuť.
- Cesnak pridávaj až na konci restovania a len krátko, inak zhorkne a pokazí chuť celej šťavy.
- Ak chceš jemnejšiu kašu, zemiaky po scedení krátko odpar a potom ich prelisuj. Kaša bude hladšia a nebude mazľavá.
- Šťava má zostať skôr prirodzená než hustá. Ak sa zdá hustá príliš, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru.
Možné obmeny
- Bravčové pliecko môžeš nahradiť bravčovým stehnom, ale sleduj mäkkosť, stehno býva o niečo suchšie.
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť 3 PL slnečnicového alebo repkového oleja.
- Ak nemáš vývar, použi vodu a chuť dolaď o niečo výraznejším dosolením.
- Hladkú múku môžeš nahradiť 1 až 2 ČL škrobu rozmiešaného v troche studenej vody; pridaj ho až ku koncu dusenia.
- Petržlenovú vňať môžeš vynechať, jedlo bude fungovať aj bez nej.
Praktické info
Pomôcky
- širší hrniec alebo hlbšia panvica s pokrievkou
- hrniec na zemiaky
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- naberačka
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- sitko
Skladovanie
Hotové mäso so šťavou uchovávaj v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Zemiakovú kašu skladuj oddelene a spotrebuj ideálne do 2 dní. Pri ohrievaní mäso zohrievaj pomaly na sporáku s trochou vody alebo vývaru, aby šťava nevyschla. Kašu zohrej na miernom ohni alebo v mikrovlnke a zjemni trochou teplého mlieka.
Časté otázky
Aké mäso je na tento recept najlepšie?
Najlepšie sa hodí bravčové pliecko, pretože po dusení ostáva šťavnaté. Použiť môžeš aj stehno, ale treba si postrážiť čas dusenia, aby neostalo tuhšie.
Môžem pripraviť jedlo aj bez vývaru?
Áno, stačí voda. Vývar však dodá plnšiu chuť, takže pri vode jedlo na konci dôkladne ochutnaj a prípadne trochu viac dochuť soľou a korením.
Prečo sa mäso najprv opečie a až potom dusí?
Opečenie zatiahne povrch mäsa a vytvorí chutný základ v hrnci. Vďaka tomu bude výsledná šťava výraznejšia a mäso bude pôsobiť šťavnatejšie.
Ako dosiahnuť hladkú zemiakovú kašu?
Zemiaky po uvarení dobre sceď a nechaj krátko odpariť. Potom ich ešte horúce prelisuj alebo dôkladne roztlač a mlieko prilievaj teplé, nie studené.
Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno, mäso so šťavou je často na druhý deň ešte chutnejšie. Kašu je však najlepšie pripraviť čerstvú, prípadne ju pri ohrievaní zjemni teplým mliekom.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
