Recept · Hlavné jedlá

Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení

Name: Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g hovädzie predné alebo glejovka, nakrájané na väčšie kocky, osušené; 500 g cibuľa, nakrájaná nadrobno; 3 PL bravčová masť alebo olej; 2 PL sladká mletá paprika; 1/2 ČL pálivá paprika; 4 strúčik cesnak, pretlačený alebo nasekaný nadrobno; 1 ČL drvená rasca; 1 ČL majorán; 1 PL paradajkový pretlak; 2 ks bobkový list; 700 ml hovädzí vývar alebo voda, horúci; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; 500 g polohrubá múka; 250 ml mlieko, vlažné; 20 g droždie, čerstvé; 1 ČL cukor, na kvások; 1 ČL soľ, do cesta; 1 ks vajce; petržlenová vňať alebo jarná cibuľka, nasekaná

Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame ho s jednoduchou domácou knedľou, takže z jedla je hneď plnohodnotný rodinný obed.

180 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Poctivý domáci hovädzí guláš s výrazným cibuľovým základom, sladkou paprikou, cesnakom a jemne zahustenou omáčkou. K nemu jednoduchá parená knedľa, aby vznikol kompletný tradičný obed pre celú rodinu. Recept stojí na bežných surovinách, pomalom dusení a spoľahlivom postupe.

Hovädzí guláš s domácou knedľou

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 40 min

Varenie 2 hod 20 min

Spolu 3 hod

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 1001

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Guláš

800 g hovädzie predné alebo glejovka nakrájané na väčšie kocky, osušené
500 g cibuľa nakrájaná nadrobno
3 PL bravčová masť alebo olej
2 PL sladká mletá paprika
1/2 ČL pálivá paprika
4 strúčik cesnak pretlačený alebo nasekaný nadrobno
1 ČL drvená rasca
1 ČL majorán
1 PL paradajkový pretlak
2 ks bobkový list
700 ml hovädzí vývar alebo voda horúci
podľa chuti podľa chuti soľ
podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

Domáca knedľa

500 g polohrubá múka
250 ml mlieko vlažné
20 g droždie čerstvé
1 ČL cukor na kvások
1 ČL soľ do cesta
1 ks vajce

Na podávanie

petržlenová vňať alebo jarná cibuľka nasekaná

Postup prípravy

Hovädzie mäso nakrájaj na väčšie kocky a dobre osuš. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač alebo nasekaj. Vo väčšom hrnci so silným dnom rozohrej masť alebo olej a na strednom ohni pomaly opekaj cibuľu do tmavozlatej farby, aby sa začala rozvárať a vytvorila základ omáčky.
Pridaj mäso, zvýš oheň a opeč ho zo všetkých strán, kým sa odparí väčšina šťavy a kúsky sa jemne zatiahnu. Primiešaj cesnak, rascu a paradajkový pretlak a ešte krátko orestuj. Hrniec na chvíľu stiahni z ohňa, vmiešaj sladkú papriku a prípadne aj pálivú papriku, potom hneď podlej časťou horúceho vývaru, aby paprika nezhorkla.
Pridaj bobkový list, osoľ, okoreň a dolej zvyšný vývar tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveď do varu, prikry pokrievkou a na veľmi miernom ohni dusť, kým mäso nezmäkne. Počas dusenia občas premiešaj a podľa potreby dolej trochu horúcej vody.
Kým sa guláš dusí, priprav knedľu. Z droždia, cukru, asi 100 ml vlažného mlieka a lyžice múky urob kvások a nechaj ho vzísť. Potom ho zmiešaj so zvyšnou múkou, mliekom, vajcom a soľou a vypracuj hladké, mäkšie cesto. Misu prikry utierkou a nechaj kysnúť, kým cesto približne zdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto rozdeľ na 2 valce alebo vytvaruj 1 väčšiu knedľu podľa veľkosti paráka. Nechaj ich ešte krátko podkysnúť. Potom knedľu var v pare nad mierne vriacou vodou do pružna. Po uvarení ju potri trochou vody alebo oleja a prepichni špajdľou, aby z nej unikla para.
Keď je mäso mäkké, vyber bobkové listy. Primiešaj majorán, guláš ochutnaj a podľa potreby dosoľ alebo dokoreň. Bez pokrievky ho ešte jemne povar, aby sa omáčka zredukovala na hustú, lesklú konzistenciu a cibuľa bola takmer úplne rozvarená.
Knedľu krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky. Guláš podávaj horúci s plátkami domácej knedle a podľa chuti posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.

Kalórie

1 001kcal

Bielkoviny

58g

Sacharidy

101g

Tuky

41g

Nasýtené tuky

14g

Cukor

Vláknina

Sodík

931mg

Tip Dobrotárne

Cibuľu neponáhľaj. Práve dobre opečená a čiastočne rozvarená cibuľa spraví guláš hustý aj bez múky.
Papriku vždy vmiešaj mimo silného ohňa a hneď podlej, inak môže zhorknúť.
Ak sa tekutina počas dusenia príliš odparí, dolievaj len malé množstvo horúcej vody alebo vývaru, aby omáčka nebola riedka.
Knedľu po uvarení krájaj niťou, plátky budú hladké a nebudú sa stláčať.
Guláš chutí ešte lepšie po krátkom odležaní; na druhý deň býva omáčka plnšia a kompaktnejšia.

Možné obmeny

Namiesto bravčovej masti môžeš použiť slnečnicový olej.
Hovädzí vývar môžeš nahradiť vodou, ale chuť bude o niečo menej plná.
Ak nechceš pikantný guláš, pálivú papriku jednoducho vynechaj.
Namiesto hovädzieho predného môžeš použiť glejovku alebo iné hovädzie mäso vhodné na dlhé dusenie.
Ak nemáš parák, knedľu môžeš uvariť aj vo vode; var ju približne 20 minút a v polovici otoč.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec so silným dnom
vareška
doska na krájanie
miska na kvások
väčšia misa na cesto
utierka
parák alebo hrniec na varenie v pare
špajdľa
niť alebo zúbkovaný nôž na krájanie knedle
rúra
plech
panvica

Skladovanie

Guláš po vychladnutí ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Knedľu skladuj oddelene, zabalenú alebo v dóze, najviac 2 dni. Guláš ohrievaj pomaly na sporáku, podľa potreby s trochou vody. Knedľu najlepšie zohreješ krátko v pare alebo v mikrovlnke prikrytú, aby nevyschla. Hotový guláš možno aj zamraziť približne na 2 mesiace; knedľa po rozmrazení stráca časť nadýchanosti.

Časté otázky

Prečo je môj guláš riedky?

Najčastejšie preto, že cibuľa nebola dosť opečená alebo sa pridalo priveľa tekutiny. Guláš nechaj bez pokrievky ešte 10 až 15 minút jemne bublať, aby sa omáčka zredukovala.

Ako zistím, že je hovädzie mäso hotové?

Mäso má byť mäkké a pri pritlačení vidličkou sa má ľahko poddať, ale nemá sa úplne rozpadať na vlákna.

Môžem pripraviť knedľu vopred?

Áno. Uvarenú knedľu nechaj vychladnúť, zabaľ ju a ulož do chladničky. Pred podávaním ju nakrájaj a krátko zohrej v pare.

Dá sa guláš pripraviť aj bez vývaru?

Áno, použiť môžeš aj vodu. V takom prípade si daj viac záležať na dobrom opečení cibule a mäsa, aby bola chuť plná.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 180 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je hovädzie predné alebo glejovka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 7 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…