Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je hovädzie predné alebo glejovka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame ho s jednoduchou domácou knedľou, takže z jedla je hneď plnohodnotný rodinný obed.
O recepte
Poctivý domáci hovädzí guláš s výrazným cibuľovým základom, sladkou paprikou, cesnakom a jemne zahustenou omáčkou. K nemu jednoduchá parená knedľa, aby vznikol kompletný tradičný obed pre celú rodinu. Recept stojí na bežných surovinách, pomalom dusení a spoľahlivom postupe.
Hovädzí guláš s domácou knedľou
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame ho s jednoduchou domácou knedľou, takže z jedla je hneď plnohodnotný rodinný obed.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie mäso nakrájaj na väčšie kocky a dobre osuš. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač alebo nasekaj. Vo väčšom hrnci so silným dnom rozohrej masť alebo olej a na strednom ohni pomaly opekaj cibuľu do tmavozlatej farby, aby sa začala rozvárať a vytvorila základ omáčky.
- Pridaj mäso, zvýš oheň a opeč ho zo všetkých strán, kým sa odparí väčšina šťavy a kúsky sa jemne zatiahnu. Primiešaj cesnak, rascu a paradajkový pretlak a ešte krátko orestuj. Hrniec na chvíľu stiahni z ohňa, vmiešaj sladkú papriku a prípadne aj pálivú papriku, potom hneď podlej časťou horúceho vývaru, aby paprika nezhorkla.
- Pridaj bobkový list, osoľ, okoreň a dolej zvyšný vývar tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveď do varu, prikry pokrievkou a na veľmi miernom ohni dusť, kým mäso nezmäkne. Počas dusenia občas premiešaj a podľa potreby dolej trochu horúcej vody.
- Kým sa guláš dusí, priprav knedľu. Z droždia, cukru, asi 100 ml vlažného mlieka a lyžice múky urob kvások a nechaj ho vzísť. Potom ho zmiešaj so zvyšnou múkou, mliekom, vajcom a soľou a vypracuj hladké, mäkšie cesto. Misu prikry utierkou a nechaj kysnúť, kým cesto približne zdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľ na 2 valce alebo vytvaruj 1 väčšiu knedľu podľa veľkosti paráka. Nechaj ich ešte krátko podkysnúť. Potom knedľu var v pare nad mierne vriacou vodou do pružna. Po uvarení ju potri trochou vody alebo oleja a prepichni špajdľou, aby z nej unikla para.
- Keď je mäso mäkké, vyber bobkové listy. Primiešaj majorán, guláš ochutnaj a podľa potreby dosoľ alebo dokoreň. Bez pokrievky ho ešte jemne povar, aby sa omáčka zredukovala na hustú, lesklú konzistenciu a cibuľa bola takmer úplne rozvarená.
- Knedľu krájaj niťou alebo zúbkovaným nožom na plátky. Guláš podávaj horúci s plátkami domácej knedle a podľa chuti posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
1,001kcal
Bielkoviny
58g
Sacharidy
101g
Tuky
41g
Nasýtené tuky
14g
Cukor
7g
Vláknina
9g
Sodík
931mg
Tip Dobrotárne
- Cibuľu neponáhľaj. Práve dobre opečená a čiastočne rozvarená cibuľa spraví guláš hustý aj bez múky.
- Papriku vždy vmiešaj mimo silného ohňa a hneď podlej, inak môže zhorknúť.
- Ak sa tekutina počas dusenia príliš odparí, dolievaj len malé množstvo horúcej vody alebo vývaru, aby omáčka nebola riedka.
- Knedľu po uvarení krájaj niťou, plátky budú hladké a nebudú sa stláčať.
- Guláš chutí ešte lepšie po krátkom odležaní; na druhý deň býva omáčka plnšia a kompaktnejšia.
Možné obmeny
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť slnečnicový olej.
- Hovädzí vývar môžeš nahradiť vodou, ale chuť bude o niečo menej plná.
- Ak nechceš pikantný guláš, pálivú papriku jednoducho vynechaj.
- Namiesto hovädzieho predného môžeš použiť glejovku alebo iné hovädzie mäso vhodné na dlhé dusenie.
- Ak nemáš parák, knedľu môžeš uvariť aj vo vode; var ju približne 20 minút a v polovici otoč.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec so silným dnom
- vareška
- doska na krájanie
- miska na kvások
- väčšia misa na cesto
- utierka
- parák alebo hrniec na varenie v pare
- špajdľa
- niť alebo zúbkovaný nôž na krájanie knedle
- rúra
- plech
- panvica
Skladovanie
Guláš po vychladnutí ulož do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Knedľu skladuj oddelene, zabalenú alebo v dóze, najviac 2 dni. Guláš ohrievaj pomaly na sporáku, podľa potreby s trochou vody. Knedľu najlepšie zohreješ krátko v pare alebo v mikrovlnke prikrytú, aby nevyschla. Hotový guláš možno aj zamraziť približne na 2 mesiace; knedľa po rozmrazení stráca časť nadýchanosti.
Časté otázky
Prečo je môj guláš riedky?
Najčastejšie preto, že cibuľa nebola dosť opečená alebo sa pridalo priveľa tekutiny. Guláš nechaj bez pokrievky ešte 10 až 15 minút jemne bublať, aby sa omáčka zredukovala.
Ako zistím, že je hovädzie mäso hotové?
Mäso má byť mäkké a pri pritlačení vidličkou sa má ľahko poddať, ale nemá sa úplne rozpadať na vlákna.
Môžem pripraviť knedľu vopred?
Áno. Uvarenú knedľu nechaj vychladnúť, zabaľ ju a ulož do chladničky. Pred podávaním ju nakrájaj a krátko zohrej v pare.
Dá sa guláš pripraviť aj bez vývaru?
Áno, použiť môžeš aj vodu. V takom prípade si daj viac záležať na dobrom opečení cibule a mäsa, aby bola chuť plná.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
40 min
Pečené reďkovky s bylinkovým maslom, hráškovým pyré a strateným vajcom
Reďkovky sa v rúre zjemnia, obalia v bylinkovom masle a podajú na hladkom hráškovom pyré so strateným vajcom. Svieži jarný tanier, ktorý…
