Recept · Hlavné jedlá

Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice

Name: Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 600 g bravčová panenka, očistená, nakrájaná na medailóniky hrubé asi 3 cm; 500 g zelená špargľa, odlomené drevnaté konce, podľa hrúbky prekrojená na polovice; 1 ks šalotka alebo malá cibuľa, nadrobno nasekaná; 2 strúčik cesnak, nasekaný nadrobno; 200 ml smotana na varenie; 150 ml kurací alebo zeleninový vývar; 2 PL dijonská horčica; 1 ČL plnotučná horčica; 20 g maslo; 1 PL citrónová šťava; 2 PL pažítka alebo petržlenová vňať, nasekaná; podľa chuti podľa chuti soľ; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; 2 PL olej, rozdelený na špargľu a mäso

Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý chutí sviežo, ale stále sýto.

35 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Rýchle jarné hlavné jedlo z bravčovej panenky, zelenej špargle a jemnej smotanovo-horčicovej omáčky z jednej panvice. Mäso zostane šťavnaté, špargľa na skus a omáčka svieža vďaka citrónu a bylinkám. Recept je vhodný na bežný aj víkendový obed a hotový približne za 35 minút.

Bravčová panenka so špargľou, citrónom a bylinkami: rýchle hlavné jedlo

Bravčové medailóniky so špargľou a krémovou horčicovou omáčkou

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 15 min

Varenie 20 min

Spolu 35 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 434.5

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

mäso

600 g bravčová panenka očistená, nakrájaná na medailóniky hrubé asi 3 cm

zelenina

500 g zelená špargľa odlomené drevnaté konce, podľa hrúbky prekrojená na polovice

omáčka

1 ks šalotka alebo malá cibuľa nadrobno nasekaná
2 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
200 ml smotana na varenie
150 ml kurací alebo zeleninový vývar
2 PL dijonská horčica
1 ČL plnotučná horčica
20 g maslo

dochutenie

1 PL citrónová šťava
2 PL pažítka alebo petržlenová vňať nasekaná
podľa chuti podľa chuti soľ
podľa chuti podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté

na opekanie

2 PL olej rozdelený na špargľu a mäso

Postup prípravy

Bravčovú panenku očisti od blán a nakrájaj na medailóniky hrubé asi 3 cm. Zľahka ich dlaňou pritlač, osuší papierovou utierkou, osoľ a okoreň. Špargli odlom drevnaté konce a hrubšie stonky prekroj pozdĺžne alebo na polovice, aby sa opiekli rovnomerne.
Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja na stredne silnom ohni. Pridaj špargľu a restuj ju 3 až 4 minúty, len kým zmäkne na skus a zostane jasne zelená. Zľahka ju osoľ, vyber na tanier a odlož bokom.
Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a zvýš ohrev na stredne silný až silný. Medailóniky opeč z každej strany 2 až 3 minúty podľa hrúbky, aby sa na povrchu pekne zatiahli a vnútri zostali šťavnaté. Mäso vyber z panvice a nechaj 3 minúty odpočívať.
Plameň stíš na stredný. Do panvice pridaj maslo a nasekanú šalotku alebo cibuľu. Restuj asi 2 minúty dosklovita, potom pridaj cesnak a miešaj ešte asi 20 sekúnd, len kým sa rozvonia.
Prilej vývar a vareškou uvoľni zo dna panvice výpek. Primiešaj dijonskú aj plnotučnú horčicu, potom smotanu. Omáčku priveď k miernemu varu a povar 3 až 5 minút, kým jemne zhustne a bude hladko obopínať lyžicu. Dochuť citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
Do omáčky vráť medailóniky aj so šťavou, pridaj špargľu a na miernom ohni všetko prehrievaj ešte 1 až 2 minúty. Mäso má byť prehriate, ale nie vysušené, špargľa má zostať pevná na skus.
Hotové jedlo posyp nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a hneď podávaj. Hodí sa k nemu varené zemiaky, zemiakové pyré alebo ryža ako voliteľná príloha.

Kalórie

435kcal

Bielkoviny

41g

Sacharidy

53g

Tuky

Nasýtené tuky

Cukor

Vláknina

Sodík

396mg

Tip Dobrotárne

Mäso pred opekaním dobre osuší, aby sa rýchlo zatiahlo a nepustilo zbytočne veľa šťavy.
Špargľu neprepekaj; stačí, keď je jasne zelená a mierne chrumkavá.
Ak sa omáčka zredukuje príliš rýchlo, prilej 2 až 3 lyžice vývaru a krátko premiešaj.
Po vrátení mäsa do omáčky už nevar prudko, aby panenka zostala šťavnatá.
Na výraznejšiu jarnú chuť pridaj bylinky až tesne pred podávaním.

Možné obmeny

Namiesto šalotky môžeš použiť malú žltú cibuľu.
Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou v rovnakom množstve.
Kurací vývar môžeš vymeniť za zeleninový, ak chceš jemnejšiu chuť.
Ak nemáš smotanu na varenie, použi smotanu na šľahanie a omáčku prípadne zrieď trochou vývaru.
Namiesto bravčovej panenky možno použiť aj tenšie plátky z karé, ale treba rátať s o niečo opatrnejším opekaním, aby mäso nebolo suché.

Praktické info

Pomôcky

veľká panvica
doska na krájanie
ostrý nôž
vareška alebo stierka
kliešte alebo obracačka
tanier na odkladanie mäsa a špargle
odmerka
lyžica
rúra
plech
panvica
hrniec

Skladovanie

Zvyšky uchovaj v uzavretej nádobe v chladničke najviac 2 dni. Pri ohrievaní zohrievaj pomaly na miernom ohni alebo krátko v mikrovlnke, ideálne s lyžicou vody alebo vývaru, aby omáčka nezhustla príliš a mäso sa nevysušilo. Mrazenie sa neodporúča, pretože smotanová omáčka môže po rozmrazení zmeniť konzistenciu a špargľa zmäkne.

Časté otázky

Ako zistím, že sú medailóniky hotové?

Na povrchu majú byť opečené a pevnejšie, no po stlačení ešte mierne pružné. Pri panenke je lepšie kratšie opekanie a potom krátke dôjdenie v omáčke.

Môžem pripraviť recept aj bez prílohy?

Áno, jedlo je samo o sebe dosť sýte vďaka mäsu a omáčke. Ak chceš ľahší obed, podávaj ho len so špargľou a väčšou lyžicou omáčky.

Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?

Nechaj ju ešte 1 až 2 minúty jemne prebublávať bez pokrievky. Ak už je v nej mäso, vyber ho na chvíľu bokom, aby sa neprevarilo.

Dá sa špargľa nahradiť inou zeleninou?

Áno, podobne fungujú zelené fazuľky alebo cuketa, ale výsledok už nebude mať taký jarný charakter ako so špargľou.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 35 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je bravčová panenka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 7 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…