Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom

Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom

Mäkké hovädzie líčka v plnej vínovej omáčke, jemné zelerové pyré a sladkastý pečený paštrnák. Slávnostné hlavné jedlo, ktoré pôsobí elegantne, no dá sa pripraviť doma bez zbytočných komplikácií.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
175 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
210 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom

O recepte

Hovädzie líčka na červenom víne sú slávnostné jedlo, ktoré stojí najmä na dobrom postupe a trpezlivosti. Na tanieri ich dopĺňa jemné zelerovo-zemiakové pyré a pečený paštrnák, takže výsledok pôsobí elegantne, ale stále domácky.

Príprava 35 min
Varenie 2 hod 55 min
Spolu 3 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1270.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na líčka a omáčku
  • 1,2 kg hovädzie líčka očistené od hrubších blán
  • 2 PL rastlinný olej na opekanie
  • 1 ČL soľ na mäso
  • 1/2 ČL čierne korenie čerstvo mleté, na mäso
  • 150 g cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 120 g mrkva nadrobno nakrájaná
  • 100 g buľvový zeler nadrobno nakrájaný, do základu
  • 3 strúčik cesnak nasekaný
  • 1 PL paradajkový pretlak do základu
  • 500 ml suché červené víno na podliatie a redukciu
  • 400 ml hovädzí vývar horúci alebo teplý
  • 2 ks tymián do omáčky, plus trochu na ozdobu podľa potreby
  • 1 ks rozmarín do omáčky
  • 2 ks bobkový list do omáčky
Na zelerové pyré
  • 600 g buľvový zeler olúpaný, na menšie kocky
  • 300 g zemiaky olúpané, na menšie kocky
  • 60 g maslo do pyré
  • 80 ml mlieko teplé, do pyré
  • podľa chuti podľa chuti soľ na dochutenie pyré a varnej vody
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie na dochutenie pyré
Na pečený paštrnák
  • 500 g paštrnák očistený, pozdĺžne prekrojený
  • 1 PL olej na premiešanie paštrnáku
  • 20 g maslo na premiešanie paštrnáku
  • 1 ČL med na jemnú karamelizáciu
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie líčka očistite od hrubších blán, osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olej a líčka opečte na silnejšom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Opečené mäso vyberte bokom.
  2. Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler do základu. Restujte na strednom ohni, kým zelenina zmäkne a na dne sa začne tvoriť tmavší základ. Primiešajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte krátko opečte, aby pretlak stratil surovú chuť.
  3. Prilejte červené víno, vareškou uvoľnite pripečené časti zo dna a nechajte tekutinu prebublávať, kým sa zredukuje približne o tretinu. Vráťte líčka do hrnca, pridajte vývar, tymian, rozmarín a bobkové listy. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín mäsa.
  4. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do vyhriatej rúry. Líčka duste domäkka, v polovici času ich opatrne obráťte. Hotové sú vtedy, keď do nich lyžica alebo vidlička vojde bez odporu a mäso sa začne jemne rozpadávať.
  5. Paštrnák očistite, prekrojte pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny podľa hrúbky a premiešajte ho na plechu s olejom, maslom a medom. Pečte dozlatista, v polovici pečenia ho otočte. Po dopečení ho jemne osoľte.
  6. Na pyré dajte zeler a zemiaky do hrnca s osolenou vodou. Uvarte ich domäkka, sceďte, nechajte krátko odpariť a potom ich rozmixujte alebo prelisujte s maslom a teplým mliekom na hladké pyré. Dochuťte soľou a čiernym korením.
  7. Hotové líčka vyberte z hrnca a udržujte ich v teple. Omáčku preceďte cez sito do kastróla, zeleninu cez sito jemne pretlačte len čiastočne, aby zostala hladká, ale stále prirodzená. Omáčku bez pokrievky zredukujte na lesklú, stredne hustú konzistenciu a podľa potreby dochuťte.
  8. Na nahriaty tanier rozotrite zelerové pyré, položte hovädzie líčko, prelejte ho omáčkou a pridajte pečený paštrnák. Ozdobte lístkami tymianu alebo petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.

Kalórie

1 270kcal

Bielkoviny

62g

Sacharidy

55g

Tuky

82g

Nasýtené tuky

31g

Cukor

13g

Vláknina

9g

Sodík

1 326mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 ks tymián, do omáčky, plus trochu na ozdobu podľa potreby; 1 ks rozmarín, do omáčky; 2 ks bobkový list, do omáčky a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Líčka pred opekaním naozaj dobre osušte, inak sa budú skôr dusiť než opekať.
  • Ak sa omáčka po precedení zdá príliš riedka, redukujte ju o pár minút dlhšie bez pokrievky; hustotu má mať takú, aby pekne obalila lyžicu.
  • Pyré bude jemnejšie, ak uvarený zeler so zemiakmi po scedení necháte 1 až 2 minúty odpariť.
  • Paštrnák krájajte na podobne hrubé kusy, aby sa upiekol rovnomerne a nespálil sa na tenších koncoch.
  • Najlepšiu chuť má jedlo po krátkom odpočinutí 5 minút pred servírovaním, keď sa omáčka aj mäso ustália.

Možné obmeny

  • Namiesto časti červeného vína môžete použiť o trochu viac hovädzieho vývaru, ale omáčka bude menej výrazná.
  • Ak nemáte paštrnák, použite koreňovú petržlenovú vňať alebo menšie mrkvy pečené rovnakým spôsobom.
  • Namiesto mlieka do pyré môžete použiť teplú vodu z varenia zeleniny alebo jemne ohriaty bezlaktózový nápoj bez sladkej chuti.
  • Ak nemáte rozmarín, zostaňte len pri tymiane a bobkovom liste; chuť bude o niečo jemnejšia.

Skladovanie

Hotové líčka s omáčkou uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Pyré a paštrnák skladujte oddelene, ideálne do 2 dní. Zohrievajte pomaly na miernom ohni alebo v rúre prikryté, podľa potreby s malým množstvom vývaru. Líčka s omáčkou sa dajú aj zamraziť približne na 2 mesiace; pyré po rozmrazení môže zmeniť textúru, preto je lepšie pripraviť ho čerstvé.

Časté otázky

Ako zistím, že sú hovädzie líčka hotové?

Hotové sú vtedy, keď do nich vidlička alebo lyžica vojde takmer bez odporu a mäso je mäkké, šťavnaté a nezačína byť gumové. Ak ešte kladie odpor, potrebuje ďalší čas v rúre.

Môžem recept pripraviť deň vopred?

Áno. Líčka s omáčkou sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Uložte ich vychladnuté do chladničky a pred podávaním ich pomaly zohrejte. Pyré a paštrnák je lepšie pripraviť čerstvé alebo len krátko pred servírovaním.

Aké víno je na tento recept najvhodnejšie?

Použite suché červené víno s plnšou chuťou, ktoré by ste bez problémov aj pili. Nemalo by byť sladké ani výrazne kyslé.

Dá sa omáčka pripraviť úplne hladká?

Áno. Ak chcete elegantnejší výsledok, zeleninu cez sito pretlačte len čiastočne alebo ju nepretláčajte vôbec a nechajte omáčku len čistú po precedení a redukcii.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.