Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom

Name: Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1,2 kg hovädzie líčka, očistené od hrubších blán; 2 PL rastlinný olej, na opekanie; 1 ČL soľ, na mäso; 1/2 ČL čierne korenie, čerstvo mleté, na mäso; 150 g cibuľa, nadrobno nakrájaná; 120 g mrkva, nadrobno nakrájaná; 100 g buľvový zeler, nadrobno nakrájaný, do základu; 3 strúčik cesnak, nasekaný; 1 PL paradajkový pretlak, do základu; 500 ml suché červené víno, na podliatie a redukciu; 400 ml hovädzí vývar, horúci alebo teplý; 2 ks tymián, do omáčky, plus trochu na ozdobu podľa potreby; 1 ks rozmarín, do omáčky; 2 ks bobkový list, do omáčky; 600 g buľvový zeler, olúpaný, na menšie kocky; 300 g zemiaky, olúpané, na menšie kocky; 60 g maslo, do pyré; 80 ml mlieko, teplé, do pyré; podľa chuti podľa chuti soľ, na dochutenie pyré a varnej vody; podľa chuti podľa chuti čierne korenie, na dochutenie pyré; 500 g paštrnák, očistený, pozdĺžne prekrojený; 1 PL olej, na premiešanie paštrnáku; 20 g maslo, na premiešanie paštrnáku; 1 ČL med, na jemnú karamelizáciu; podľa chuti podľa chuti petržlenová vňať, na ozdobu, alternatívne namiesto tymianu

Mäkké hovädzie líčka v plnej vínovej omáčke, jemné zelerové pyré a sladkastý pečený paštrnák. Slávnostné hlavné jedlo, ktoré pôsobí elegantne, no dá sa pripraviť doma bez zbytočných komplikácií.

210 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Hovädzie líčka na červenom víne sú slávnostné jedlo, ktoré stojí najmä na dobrom postupe a trpezlivosti. Na tanieri ich dopĺňa jemné zelerovo-zemiakové pyré a pečený paštrnák, takže výsledok pôsobí elegantne, ale stále domácky.

Hovädzie líčka na červenom víne so zelerovým pyré a pečeným paštrnákom

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 35 min

Varenie 2 hod 55 min

Spolu 3 hod 30 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 935.4

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Na líčka a omáčku

1,2 kg hovädzie líčka očistené od hrubších blán
2 PL rastlinný olej na opekanie
1 ČL soľ na mäso
1/2 ČL čierne korenie čerstvo mleté, na mäso
150 g cibuľa nadrobno nakrájaná
120 g mrkva nadrobno nakrájaná
100 g buľvový zeler nadrobno nakrájaný, do základu
3 strúčik cesnak nasekaný
1 PL paradajkový pretlak do základu
500 ml suché červené víno na podliatie a redukciu
400 ml hovädzí vývar horúci alebo teplý
2 ks tymián do omáčky, plus trochu na ozdobu podľa potreby
1 ks rozmarín do omáčky
2 ks bobkový list do omáčky

Na zelerové pyré

600 g buľvový zeler olúpaný, na menšie kocky
300 g zemiaky olúpané, na menšie kocky
60 g maslo do pyré
80 ml mlieko teplé, do pyré
podľa chuti podľa chuti soľ na dochutenie pyré a varnej vody
podľa chuti podľa chuti čierne korenie na dochutenie pyré

Na pečený paštrnák

500 g paštrnák očistený, pozdĺžne prekrojený
1 PL olej na premiešanie paštrnáku
20 g maslo na premiešanie paštrnáku
1 ČL med na jemnú karamelizáciu

Na dokončenie

podľa chuti podľa chuti petržlenová vňať na ozdobu, alternatívne namiesto tymianu

Postup prípravy

Hovädzie líčka očistite od hrubších blán, osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olej a líčka opečte na silnejšom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Opečené mäso vyberte bokom.
Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler do základu. Restujte na strednom ohni, kým zelenina zmäkne a na dne sa začne tvoriť tmavší základ. Primiešajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte krátko opečte, aby pretlak stratil surovú chuť.
Prilejte červené víno, vareškou uvoľnite pripečené časti zo dna a nechajte tekutinu prebublávať, kým sa zredukuje približne o tretinu. Vráťte líčka do hrnca, pridajte vývar, tymian, rozmarín a bobkové listy. Tekutina má siahať približne do dvoch tretín mäsa.
Hrniec prikryte pokrievkou a vložte do vyhriatej rúry. Líčka duste domäkka, v polovici času ich opatrne obráťte. Hotové sú vtedy, keď do nich lyžica alebo vidlička vojde bez odporu a mäso sa začne jemne rozpadávať.
Paštrnák očistite, prekrojte pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny podľa hrúbky a premiešajte ho na plechu s olejom, maslom a medom. Pečte dozlatista, v polovici pečenia ho otočte. Po dopečení ho jemne osoľte.
Na pyré dajte zeler a zemiaky do hrnca s osolenou vodou. Uvarte ich domäkka, sceďte, nechajte krátko odpariť a potom ich rozmixujte alebo prelisujte s maslom a teplým mliekom na hladké pyré. Dochuťte soľou a čiernym korením.
Hotové líčka vyberte z hrnca a udržujte ich v teple. Omáčku preceďte cez sito do kastróla, zeleninu cez sito jemne pretlačte len čiastočne, aby zostala hladká, ale stále prirodzená. Omáčku bez pokrievky zredukujte na lesklú, stredne hustú konzistenciu a podľa potreby dochuťte.
Na nahriaty tanier rozotrite zelerové pyré, položte hovädzie líčko, prelejte ho omáčkou a pridajte pečený paštrnák. Ozdobte lístkami tymianu alebo petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.

Kalórie

935kcal

Bielkoviny

73g

Sacharidy

76g

Tuky

29g

Nasýtené tuky

Cukor

23g

Vláknina

14g

Sodík

1 273mg

Tip Dobrotárne

Líčka pred opekaním naozaj dobre osušte, inak sa budú skôr dusiť než opekať.
Ak sa omáčka po precedení zdá príliš riedka, redukujte ju o pár minút dlhšie bez pokrievky; hustotu má mať takú, aby pekne obalila lyžicu.
Pyré bude jemnejšie, ak uvarený zeler so zemiakmi po scedení necháte 1 až 2 minúty odpariť.
Paštrnák krájajte na podobne hrubé kusy, aby sa upiekol rovnomerne a nespálil sa na tenších koncoch.
Najlepšiu chuť má jedlo po krátkom odpočinutí 5 minút pred servírovaním, keď sa omáčka aj mäso ustália.

Možné obmeny

Namiesto časti červeného vína môžete použiť o trochu viac hovädzieho vývaru, ale omáčka bude menej výrazná.
Ak nemáte paštrnák, použite koreňovú petržlenovú vňať alebo menšie mrkvy pečené rovnakým spôsobom.
Namiesto mlieka do pyré môžete použiť teplú vodu z varenia zeleniny alebo jemne ohriaty bezlaktózový nápoj bez sladkej chuti.
Ak nemáte rozmarín, zostaňte len pri tymiane a bobkovom liste; chuť bude o niečo jemnejšia.

Skladovanie

Hotové líčka s omáčkou uchovávajte v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Pyré a paštrnák skladujte oddelene, ideálne do 2 dní. Zohrievajte pomaly na miernom ohni alebo v rúre prikryté, podľa potreby s malým množstvom vývaru. Líčka s omáčkou sa dajú aj zamraziť približne na 2 mesiace; pyré po rozmrazení môže zmeniť textúru, preto je lepšie pripraviť ho čerstvé.

Časté otázky

Ako zistím, že sú hovädzie líčka hotové?

Hotové sú vtedy, keď do nich vidlička alebo lyžica vojde takmer bez odporu a mäso je mäkké, šťavnaté a nezačína byť gumové. Ak ešte kladie odpor, potrebuje ďalší čas v rúre.

Môžem recept pripraviť deň vopred?

Áno. Líčka s omáčkou sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Uložte ich vychladnuté do chladničky a pred podávaním ich pomaly zohrejte. Pyré a paštrnák je lepšie pripraviť čerstvé alebo len krátko pred servírovaním.

Aké víno je na tento recept najvhodnejšie?

Použite suché červené víno s plnšou chuťou, ktoré by ste bez problémov aj pili. Nemalo by byť sladké ani výrazne kyslé.

Dá sa omáčka pripraviť úplne hladká?

Áno. Ak chcete elegantnejší výsledok, zeleninu cez sito pretlačte len čiastočne alebo ju nepretláčajte vôbec a nechajte omáčku len čistú po precedení a redukcii.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 210 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je hovädzie líčka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…