Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Keď chcem pôsobiť slávnostne bez zbytočnej námahy: jahňacie kotletky s gratinom

Recept · Hlavné jedlá

Keď chcem pôsobiť slávnostne bez zbytočnej námahy: jahňacie kotletky s gratinom

Name: Keď chcem pôsobiť slávnostne bez zbytočnej námahy: jahňacie kotletky s gratinom
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 8 ks jahňacie kotletky, cca 800 g spolu, s kosťou; 1 kg zemiaky varný typ B, ošúpané, nakrájané na tenké plátky; 300 ml smotana na šľahanie 33 %; 120 g tvrdý syr typu gruyère alebo ementál, nahrubo nastrúhaný; 2 strúčik cesnak, pretlačený; 500 g šalotka, očistená, menšie kusy vcelku, väčšie prekrojené; 1 PL cukor; 20 g maslo; 100 ml voda, na podliatie; 3 PL olivový olej, na potretie mäsa a opekanie; 60 g maslo, 20 g na prelievanie mäsa, 40 g studené do omáčky; 2 strúčik cesnak, rozpučený; 3 vetvičky čerstvý rozmarín, 1 vetvička k mäsu, zvyšok nasekaný do omáčky; 150 ml suché biele víno; 250 ml jahňací alebo hovädzí vývar; 2 ČL soľ, rozdeľte medzi jednotlivé komponenty podľa potreby; 1 ČL čierne korenie mleté, rozdeľte medzi jednotlivé komponenty podľa potreby

Šťavnaté jahňacie kotletky, ľahká rozmarínová omáčka z výpeku, krémové gratinované zemiaky a glazovaná šalotka. Slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré pôsobí elegantne, ale zostáva praktické pre domácu kuchyňu.

90 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

O recepte

Slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré sa dá pripraviť aj v bežnej domácej kuchyni. Šťavnaté jahňacie kotletky dopĺňa ľahšia rozmarínová omáčka z výpeku, krémový zemiakový gratin a jemne sladkastá glazovaná šalotka. Dôležité je najmä dobré načasovanie: najprv ide do rúry gratin, potom príde na rad šalotka a mäso sa opeká až nakoniec.

Keď chcem pôsobiť slávnostne bez zbytočnej námahy: jahňacie kotletky s

Jahňacie kotletky s rozmarínovou omáčkou, gratinovanými zemiakmi a glazovanou

Zatiaľ bez hodnotenia

Šťavnaté jahňacie kotletky, ľahká rozmarínová omáčka z výpeku, krémové gratinované zemiaky a glazovaná šalotka. Slávnostné hlavné jedlo pre 4 osoby, ktoré pôsobí elegantne, ale zostáva praktické pre domácu kuchyňu.

Vytlačiť recept

Príprava 25 min

Varenie 1 hod 5 min

Spolu 1 hod 30 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Francúzska

Kalórie: 1230.7

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Mäso

8 ks jahňacie kotletky cca 800 g spolu, s kosťou

Gratinované zemiaky

1 kg zemiaky varný typ B ošúpané, nakrájané na tenké plátky
300 ml smotana na šľahanie 33 %
120 g tvrdý syr typu gruyère alebo ementál nahrubo nastrúhaný
2 strúčik cesnak pretlačený

Glazovaná šalotka

500 g šalotka očistená, menšie kusy vcelku, väčšie prekrojené
1 PL cukor
20 g maslo
100 ml voda na podliatie

Mäso a omáčka

3 PL olivový olej na potretie mäsa a opekanie
60 g maslo 20 g na prelievanie mäsa, 40 g studené do omáčky
2 strúčik cesnak rozpučený
3 vetvičky čerstvý rozmarín 1 vetvička k mäsu, zvyšok nasekaný do omáčky

Rozmarínová omáčka

150 ml suché biele víno
250 ml jahňací alebo hovädzí vývar

Dochutenie

2 ČL soľ rozdeľte medzi jednotlivé komponenty podľa potreby
1 ČL čierne korenie mleté rozdeľte medzi jednotlivé komponenty podľa potreby

Postup prípravy

Rúru vyhrej na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vytri maslom. Zemiaky ošúp a nakrájaj na tenké plátky. Ukladaj ich do misy vo vrstvách, každú vrstvu jemne osoľ, okoreň a prelož časťou pretlačeného cesnaku. Zalej smotanou, posyp nastrúhaným syrom a vlož do rúry.
Gratin peč 55 až 65 minút do mäkka a zlatej kôrky. Ak by povrch tmavol prirýchlo, prikry ho alobalom. Hotový gratin nechaj po upečení 10 minút postáť, aby sa lepšie krájal.
Kým sa pečú zemiaky, očisti šalotky. Na širšej panvici alebo v menšom hrnci rozpusť 20 g masla, pridaj šalotky a krátko ich obráť v tuku. Prisyp cukor, štipku soli a podlej asi 100 ml vody. Prikry a na miernom ohni dusti 12 až 15 minút. Potom odkry a nechaj tekutinu zredukovať na lesklú glazúru. Odlož do tepla.
Jahňacie kotletky vyber z chladničky aspoň 20 minút vopred. Osoľ ich, okoreň a zľahka potri olejom. Na veľkej panvici rozohrej 1 až 2 PL oleja na stredne silnom až silnom ohni a kotletky opekaj po dávkach 2 až 3 minúty z každej strany podľa hrúbky. V poslednej minúte pridaj 20 g masla, rozpučený cesnak a 1 vetvičku rozmarínu a mäso prelievaj výpekom. Potom ho prelož na tanier a nechaj 5 až 7 minút odpočívať.
Z panvice zlej prebytočný tuk, ale ponechaj výpek. Prilej biele víno, pridaj nasekaný rozmarín a na strednom ohni uvoľni pripečené časti zo dna. Keď sa víno zredukuje asi na polovicu, prilej vývar a var 5 až 7 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Stiahni z ohňa a vmiešaj 40 g studeného masla. Dochuť soľou a korením. Ak chceš jemnejší výsledok, omáčku preceď.
Na taniere rozdeľ porcie gratinovaných zemiakov, pridaj po 2 jahňacie kotletky, niekoľko glazovaných šalotiek a prelej rozmarínovou omáčkou. Podávaj hneď, kým je mäso šťavnaté a prílohy horúce.

Kalórie

1 231kcal

Bielkoviny

64g

Sacharidy

54g

Tuky

83g

Nasýtené tuky

40g

Cukor

23g

Vláknina

5g

Sodík

17 859mg

Tip Dobrotárne

Kotletky neprepĺňaj na panvici. Ak ich opečieš po dávkach, lepšie sa zatiahnu a pustia menej šťavy.
Zemiaky krájaj čo najrovnomernejšie, ideálne na 2 až 3 mm plátky. Gratin sa potom upečie rovnomerne.
Omáčku po pridaní studeného masla už prudko nevar, aby zostala hladká a lesklá.
Ak sú kotletky menšie, rátaj skôr 3 kusy na osobu; pri väčších stačia 2 kusy.
Šalotku glazuj len do svetlého lesku. Príliš tmavý karamel by prebíjal jemnosť jahňacieho mäsa.

Možné obmeny

Namiesto gruyèru môžeš použiť ementál alebo iný dobre topiaci sa tvrdý syr s výraznejšou chuťou.
Ak nemáš jahňací vývar, použi hovädzí vývar; je to priamo podporené zdrojom.
Suché biele víno voľ skôr svieže než aromatické, aby omáčka zostala ľahká.
Ak nemáš čerstvý rozmarín, môžeš použiť menšie množstvo sušeného, ale chuť bude o niečo menej svieža.
Namiesto šalotiek môžeš v núdzi použiť malé cibuľky, glazovanie však bude potrebovať o pár minút dlhší čas.

Skladovanie

Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky skladuj v chladničke oddelene, v uzavretých nádobách, najviac 2 dni. Gratin a šalotku zohrej prikryté v rúre pri 160 °C, omáčku jemne na sporáku a kotletky len krátko, aby sa nevysušili. Nezmrazuj hotové kotletky s omáčkou, textúra mäsa by sa zhoršila.

Časté otázky

Ako pripraviť kotletky, aby zostali šťavnaté?

Mäso vyber z chladničky vopred, opekaj ho na dobre rozohriatej panvici len krátko a po opečení ho nechaj 5 až 7 minút odpočívať. Pri tenších kotletkách stačia približne 2 minúty z každej strany.

Môžem pripraviť niečo dopredu?

Áno. Šalotku môžeš pripraviť vopred a pred podávaním len krátko zohriať. Gratin môžeš upiecť tesne dopredu a nechať ho 10 minút postáť. Kotletky a omáčku pripravuj až na záver.

Treba omáčku precediť?

Nie je to nutné. Ak chceš elegantnejší, hladší výsledok, preceď ju cez jemné sitko. Ak ti vyhovuje domácejší rustikálny štýl, nechaj ju bez cedenia.

Aké zemiaky sú na gratin najlepšie?

Najlepšie funguje varný typ B. Plátky držia tvar, ale po upečení zostanú mäkké a krémové.

Je recept bezlepkový?

Základ receptu je bezlepkový, ale skontroluj zloženie vývaru a syra, aby neobsahovali pridané zložky s lepkom.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 90 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je jahňacie kotletky a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 6 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…