Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 60 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je kačacie prsia s kožou a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Kačacie prsia, ktoré robím na panvici a dopečiem v rúre: s višňami, zelerovým pyré a mrkvou
Slávnostný hlavný chod pre 4 porcie: kačacie prsia sa opečú na panvici, krátko dopečú v rúre a podávajú sa s višňovou redukciou, zelerovým pyré a pečenou mrkvou. Recept je praktický, vyvážený a zvládnuteľný aj doma.
O recepte
Slávnostný hlavný chod pre 4 porcie, ktorý zvládnete aj v domácej kuchyni bez zbytočných komplikácií. Kačacie prsia sa najprv pomaly opečú na panvici, potom krátko dopečú v rúre, k nim sa pripraví sladkokyslá višňová redukcia, jemné zelerovo-zemiakové pyré a pečená mrkva s medom a tymianom.
Kačacie prsia s višňovou redukciou, zelerovým pyré a pečenou mrkvou
Slávnostný hlavný chod pre 4 porcie: kačacie prsia sa opečú na panvici, krátko dopečú v rúre a podávajú sa s višňovou redukciou, zelerovým pyré a pečenou mrkvou. Recept je praktický, vyvážený a zvládnuteľný aj doma.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Mrkvu očisti, podľa veľkosti prekroj pozdĺžne alebo na polovice, premiešaj ju na plechu s 1 PL tuku, medom, tymianom, štipkou soli a korenia. Rozlož ju v jednej vrstve a peč do zlatista, v polovici pečenia ju obráť.
- Zeler a zemiaky nakrájaj na menšie kocky, daj ich do hrnca, zalej osolenou vodou a var do úplného zmäknutia. Potom ich sceď, nechaj krátko odpariť prebytočnú vlhkosť a rozmixuj alebo popuč s 50 g masla a teplou smotanou alebo mliekom na hladké pyré. Dochuť soľou a korením a udržuj teplé pod pokrievkou.
- Kačacie prsia osuši papierovou utierkou a kožu narež ostrým nožom do mriežky tak, aby si nezasiahol mäso. Osoľ ich a okoreň. Polož ich kožou nadol na studenú suchú panvicu vhodnú do rúry a na strednom plameni pomaly vypúšťaj tuk, kým nebude koža tmavozlatá a chrumkavá. Potom mäso otoč a krátko opeč aj z druhej strany.
- Panvicu s kačacími prsiami vlož do vyhriatej rúry, prípadne mäso prelož na menší plech. Dopekaj ho podľa hrúbky tak, aby bolo na dotyk pružné a v strede zostalo ružové. Po dopečení mäso voľne prikry alobalom a nechaj odpočívať.
- Z panvice zlej väčšinu tuku a nechaj asi 1 PL výpeku. Pridaj šalotku a cesnak a krátko ich orestuj. Prilej červené víno a nechaj ho zredukovať približne na polovicu. Potom pridaj višne, vývar a balzamikový ocot a var na miernom až strednom plameni, kým omáčka mierne nezhustne.
- Do hotovej omáčky vmiešaj 30 g studeného masla, aby získala lesk a jemnosť. Ochutnaj ju a podľa potreby dolaď soľou, korením alebo pár kvapkami balzamikového octu. Správna konzistencia je taká, že omáčka jemne obalí lyžicu.
- Kačacie prsia nakrájaj cez vlákno na plátky. Na taniere rozdeľ zelerové pyré, pridaj pečenú mrkvu, navrch ulož mäso a prelej višňovou redukciou. Podávaj hneď, kým je koža ešte chrumkavá.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
1,247kcal
Bielkoviny
38g
Sacharidy
78g
Tuky
85g
Nasýtené tuky
27g
Cukor
32g
Vláknina
10g
Sodík
13,578mg
Tip Dobrotárne
- Kačacie prsia začínaj vždy na studenej panvici, aby sa tuk stihol pomaly vytopiť a koža bola rovnomerne chrumkavá.
- Ak sú prsia hrubšie, drž sa skôr hornej hranice času v rúre; pri menších kusoch stačí kratšie dopečenie.
- Pyré bude jemnejšie, ak po scedení necháš zeler a zemiaky minútu odpariť a tekutinu pridáš postupne.
- Ak používaš višne z kompótu, omáčku ochutnaj skôr, než ju dosolíš alebo dosladíš, bývajú sladšie než mrazené.
- Pečenú mrkvu nepreplň na plechu, inak sa bude skôr dusiť než piecť.
Možné obmeny
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť plnotučným mliekom; pyré bude o niečo ľahšie a menej krémové.
- Kačaciu masť na mrkvu môžeš nahradiť olivovým olejom.
- Čerstvý tymian môžeš nahradiť 1/2 ČL sušeného tymianu.
- Kurací vývar môžeš použiť namiesto kačacieho bez výraznej zmeny výsledku.
- Ak nemáš šalotku, použi malú bielu cibuľu, ale orestuj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.
Skladovanie
Hotové jedlo je najlepšie čerstvé. Zvyšky skladuj v chladničke do 2 dní, ideálne oddelene: mäso, pyré, mrkvu a omáčku v uzavretých nádobách. Pri ohrievaní zohrievaj mäso len krátko, aby sa nevysušilo; omáčku a pyré zohrej jemne na sporáku, podľa potreby s lyžicou vody alebo vývaru. Mrazenie sa hodí skôr na omáčku a pyré, nie na už upečené kačacie prsia s kožou.
Časté otázky
Ako zistím, že sú kačacie prsia hotové?
Po krátkom dopečení majú byť na dotyk pružné, nie tvrdé. Po odpočinutí by mali zostať v strede ružové. Presný čas závisí od hrúbky mäsa a typu panvice.
Môžem použiť višne z kompótu namiesto mrazených?
Áno. Višne z kompótu sú vhodné, len bývajú sladšie a mäkšie, preto omáčku ku koncu ochutnaj a prípadne uprav kyslosť balzamikovým octom.
Dá sa pyré pripraviť vopred?
Áno, môžeš ho pripraviť asi 1 hodinu vopred a udržať teplé pod pokrievkou alebo vo vodnom kúpeli. Pred podávaním ho premiešaj a podľa potreby zjemni trochou teplého mlieka alebo smotany.
Čo robiť, ak omáčka nezhustne?
Nechaj ju ešte pár minút jemne bublať bez pokrievky. Po vmiešaní studeného masla sa navyše prirodzene zjemní a mierne zahustí.
Prečo sa kačacie prsia nechávajú po upečení odpočívať?
Odpočinok pomôže, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Pri krájaní potom menej vytečie a mäso zostane šťavnatejšie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
50 min
Šťavnaté mäsové guľky v paradajkovej omáčke: jednoduchý recept s ryžou
Šťavnaté mäsové guľky z mletého mäsa v jemnej paradajkovej omáčke, podávané s ryžou. Praktický domáci obed na bežný deň aj do krabičky.
180 min
Hovädzí guláš s domácou knedľou, ktorý stojí na cibuli a pomalom dusení
Tento hovädzí guláš stojí na veľa cibuli, správne pridané paprike a pomalom dusení, vďaka ktorému je mäso mäkké a omáčka hustá. Podávame…
35 min
Bravčová panenka so špargľou a horčicovou omáčkou: jednoduchý obed z jednej panvice
Šťavnaté bravčové medailóniky, krátko restovaná zelená špargľa a hladká smotanovo-horčicová omáčka z výpeku. Jednoduchý panvicový obed hotový približne za 35 minút, ktorý…
35 min
Pečený losos s jarným hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom: svieže hlavné jedlo za 35 minút
Pečený losos s hráškovým pyré a reďkovkovým šalátom je ľahké jarné hlavné jedlo pre 4 osoby. Má sviežu chuť, pekný tanier a…
65 min
Pečené kuracie stehná so špargľou a mladým hráškom: šťavnaté hlavné jedlo z jednej nádoby
Jednoduché jarné hlavné jedlo z rúry: kuracie stehná sa pečú dozlata a ku koncu sa pridá špargľa aj mladý hrášok, aby zostali…
