Domov > Recepty > Polievky > Lepšie ako z reštaurácie? Tekvicová polievka so smotanovou pavučinou – zahreje a zasýti od prvej lyžice

Recept · Polievky

Lepšie ako z reštaurácie? Tekvicová polievka so smotanovou pavučinou – zahreje a zasýti od prvej lyžice

Name: Tekvicová polievka so smotanovou pavučinou
Prep time: 22 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Yield: 4 polievkové porcie, každá s vlastnou smotanovou pavučinou
Ingredients: 800 g jedlá tekvica hokkaido, Hmotnosť po očistení; približne 1 až 1,2 kg celej tekvice. Umytú nepoškodenú šupku ponechajte, nakrájajte na 2 cm kocky.; 150 g cibuľa, Očistená, nakrájaná nadrobno.; 2 strúčik cesnak, Ošúpaný, jemne nasekaný.; 20 g maslo, Na restovanie cibule spolu s olejom.; 10 ml repkový olej, Na restovanie.; 800 ml zeleninový vývar, Použite horúci; rezervných 150 ml pridávajte iba na doladenie hustoty. Pre bezlepkové označenie je potrebný bezlepkový vývar.; 6 ks čerstvá šalvia, Lístky jemne nasekajte.; 2 g soľ, Pridávajte až po rozmixovaní a ochutnaní.; 0,2 g mleté čierne korenie, Na záverečné dochutenie.; 100 g kyslá smotana, Hustá, 16 až 18 % tuku; približne 25 g na každú porciu.

Tekvicová polievka so smotanovou pavučinou. Z uvedenej dávky pripravíte 4 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 53 minút.

Aktívna príprava: 22 min
Varenie: 30 min
Čakanie / chladnutie: 1 min
Hotové za: 53 min
Porcie: 4 porcie

Lepšie ako z reštaurácie? Tekvicová polievka so smotanovou pavučinou – zahreje a zasýti od prvej lyžice

O recepte

Tekvicová krémová polievka so smotanou má hustý, hladký základ a jemne sladkastú chuť doplnenú šalviou. Na každej porcii vytvorte smotanové kruhy a špajľou ich pretiahnite od stredu do pavučiny. Jedlú ozdobu kreslite tesne pred podávaním.

Príprava 22 min

Varenie 30 min

Čakanie / odpočinok 1 min

Spolu 53 min

Porcie: 4 porcie

Typ jedla:Polievka

Kuchyňa:Slovenská

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Polievka

800 g jedlá tekvica hokkaido Hmotnosť po očistení; približne 1 až 1,2 kg celej tekvice. Umytú nepoškodenú šupku ponechajte, nakrájajte na 2 cm kocky.
150 g cibuľa Očistená, nakrájaná nadrobno.
2 strúčik cesnak Ošúpaný, jemne nasekaný.
20 g maslo Na restovanie cibule spolu s olejom.
10 ml repkový olej Na restovanie.
800 ml zeleninový vývar Použite horúci; rezervných 150 ml pridávajte iba na doladenie hustoty. Pre bezlepkové označenie je potrebný bezlepkový vývar.
6 ks čerstvá šalvia Lístky jemne nasekajte.
2 g soľ Pridávajte až po rozmixovaní a ochutnaní.
0,2 g mleté čierne korenie Na záverečné dochutenie.

Smotanová pavučina

100 g kyslá smotana Hustá, 16 až 18 % tuku; približne 25 g na každú porciu.

Postup prípravy

Jedlú tekvicu umyte, rozpoľte a odstráňte semená a stopku. Odvážte 800 g dužiny a nakrájajte ju na približne 2 cm kocky. Nepoškodenú šupku hokkaida ponechajte, tvrdé alebo poškodené časti odrežte. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak a šalviu jemne nasekajte. Dekoratívne tekvičky nepoužívajte.
V približne 3-litrovom hrnci rozohrejte maslo s olejom na strednom ohni. Pridajte cibuľu a restujte 5 až 6 minút dosklovita. Vmiešajte cesnak a šalviu a miešajte ešte približne 30 sekúnd.
Prisypte tekvicu a 2 minúty ju za miešania prehrievajte. Zalejte 650 ml horúceho vývaru, priveďte k miernemu varu a pod pootvorenou pokrievkou varte 18 až 22 minút. Zvyšných 150 ml vývaru odložte na doladenie hustoty.
Hrniec odstavte a obsah rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Hlavicu držte ponorenú, aby horúca polievka nestriekala. Rezervný vývar pridávajte po 25 až 50 ml len dovtedy, kým bude krém hustý, ale nalievateľný. Ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.
Kyslú smotanu rozmiešajte v malej miske dohladka bez šľahania. Preložte ju do zdobiaceho vrecka a vytvorte otvor široký približne 2 mm. Vyskúšajte krátku čiaru na lyžičke.
Teplú polievku rozdeľte do štyroch širších misiek a nechajte približne 1 minútu ustáliť povrch.
Tesne pred podávaním naneste na každú porciu približne 25 g smotany: bodku do stredu a okolo nej 3 až 4 sústredné kruhy. Čistou špajľou pretiahnite 6 až 8 jemných čiar od stredu smerom k okraju iba po povrchu. Po každom ťahu špajľu utrite. Špajľu odstráňte a všetky štyri porcie ihneď podávajte bez ďalšieho miešania.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Tip Dobrotárne

Rezervný vývar neprilievajte automaticky celý. Príliš riedka polievka neposkytne smotanovému vzoru pevnú oporu.
Ak je krém riedky, ešte pred zdobením ho krátko povarte bez pokrievky za pravidelného miešania.
Použite hustú kyslú smotanu, nie tekutú smotanu na varenie. Pred plnením vrecka ju dôkladne rozmiešajte.
Kruhy nekreslite až k okraju misky; nechajte priestor na dokončenie ťahov špajľou.
Ako ľahkú večeru podávajte polievku s pečivom osobitne, aby sa pavučina pri servírovaní neporušila.

Možné obmeny

Hokkaido možno nahradiť 800 g očistenej a ošúpanej maslovej tekvice. Varte ju do úplného zmäknutia a množstvo rezervného vývaru prispôsobte hustote.
Namiesto šiestich čerstvých lístkov šalvie možno použiť približne 1/4 ČL sušenej šalvie. Pridajte ju k cesnaku; chuť bude mierne odlišná.

Praktické info

Pomôcky

Hrniec s objemom približne 3 l a pokrievka
Doska a ostrý nôž
Kuchynská váha a odmerka
Vareška a naberačka
Ponorný mixér
Malá miska a lyžička
Zdobiace vrecko s otvorom približne 2 mm
Čistá špajľa a utierka na jej utieranie
4 širšie polievkové misky
panvica
mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Neozdobený základ rozdeľte do menších plytkých nádob, rýchlo schlaďte a najneskôr do 2 hodín uložte do chladničky pri najviac 4 °C. Spotrebujte do 2 dní. Zohrievajte iba odobraté množstvo za miešania, kým nebude celý objem dôkladne horúci. Čerstvú smotanovú pavučinu vytvorte až na porcii tesne pred podávaním.

Časté otázky

Treba hokkaido ošúpať?

Nie, umytú nepoškodenú šupku môžete ponechať. Odrežte tvrdé a poškodené miesta a tekvicu varte, kým úplne nezmäkne aj šupka.

Prečo sa pavučina rozteká?

Príčinou môže byť riedka polievka, tekutá smotana alebo pohyb hladiny. Polievku nechajte hustú, použite hustú kyslú smotanu a pred kreslením nechajte povrch približne minútu ustáliť.

Môžem pavučiny pripraviť vopred?

Základ áno, dekoráciu nie. Smotanové kruhy a ťahy špajľou vytvorte až na teplej hotovej porcii tesne pred podávaním.

Musím použiť všetkých 800 ml vývaru?

Nie. Na varenie použite 650 ml a zvyšných 150 ml ponechajte v rezerve. Po rozmixovaní pridávajte iba toľko, aby polievka zostala hustá, ale dala sa pohodlne nalievať.

Dôveryhodnosť údajov