Domov > Recepty > Zapekané jedlá > Plnené mušle s ricottou a špenátom: v paradajkovej omáčke zostanú vláčne

Recept · Zapekané jedlá

Plnené mušle s ricottou a špenátom: v paradajkovej omáčke zostanú vláčne

Name: Plnené cestovinové mušle s ricottou a špenátom
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 hlavné porcie, približne 24 naplnených mušlí z misy 30 × 22 cm
Ingredients: 250 g veľké cestovinové mušle conchiglioni, Suché; približne 28 kusov vrátane rezervy na poškodenie.; 500 g ricotta, Nechajte odkvapkať v jemnom sitku.; 400 g listový špenát, Čerstvý, umytý a odkvapkaný.; 1 ks vajce, Veľkosť M.; 1 štipka muškátový oriešok, Mletý; použite iba malú štipku.; 800 g pasírované paradajky, Neochutené.; 100 g cibuľa, Ošúpaná a nakrájaná nadrobno.; 1 g oregano, Sušené.; 3 strúčik cesnak, Nasekaný; 2 strúčiky do omáčky a 1 ku špenátu.; 30 ml olivový olej, 20 ml do omáčky a 10 ml ku špenátu.; 70 g tvrdý syr parmezánového typu s mikrobiálnym syridlom, Jemne nastrúhaný; 50 g do plnky a 20 g navrch.; 23–25 podľa chuti soľ, Približne 20 g do 3 l vody na cestoviny; zvyšok do omáčky a plnky podľa slanosti syrov.; 0,5 g čierne korenie, Mleté; rozdeľte medzi omáčku a plnku.; 100 ml voda, Množstvo je základ do omáčky; na zriedenie počítajte s ďalšími 30–50 ml a na varenie cestovín s približne 3 l.; 200 g mozzarella s mikrobiálnym syridlom, Hmotnosť bez nálevu; nechajte odkvapkať, osušte a natrhajte.

Plnené cestovinové mušle s ricottou a špenátom. V hlavnej úlohe sú veľké cestovinové mušle conchiglioni, ricotta, čerstvý listový špenát.

Aktívna príprava: 35 min
Varenie: 55 min
Čakanie / chladnutie: 10 min
Hotové za: 100 min
Porcie: 4 porcie

Plnené mušle s ricottou a špenátom: v paradajkovej omáčke zostanú vláčne

O recepte

Veľké mušle conchiglioni naplňte ricottou a špenátom, uložte do samostatne uvarenej paradajkovej omáčky a zapečte s mozzarellou. Na štyri porcie počítajte približne s 100 minútami vrátane odpočinku. Základom sú dôkladne vytlačený špenát a pevné, iba predvarené cestoviny.

Príprava 35 min

Varenie 55 min

Čakanie / odpočinok 10 min

Spolu 1 hod 40 min

Porcie: 4 porcie

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Talianska

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Cestoviny

250 g veľké cestovinové mušle conchiglioni Suché; približne 28 kusov vrátane rezervy na poškodenie.

Plnka

500 g ricotta Nechajte odkvapkať v jemnom sitku.
400 g listový špenát Čerstvý, umytý a odkvapkaný.
1 ks vajce Veľkosť M.
1 štipka muškátový oriešok Mletý; použite iba malú štipku.

Paradajková omáčka

800 g pasírované paradajky Neochutené.
100 g cibuľa Ošúpaná a nakrájaná nadrobno.
1 g oregano Sušené.

Spoločné suroviny

3 strúčik cesnak Nasekaný; 2 strúčiky do omáčky a 1 ku špenátu.
30 ml olivový olej 20 ml do omáčky a 10 ml ku špenátu.
70 g tvrdý syr parmezánového typu s mikrobiálnym syridlom Jemne nastrúhaný; 50 g do plnky a 20 g navrch.
23–25 podľa chuti soľ Približne 20 g do 3 l vody na cestoviny; zvyšok do omáčky a plnky podľa slanosti syrov.
0,5 g čierne korenie Mleté; rozdeľte medzi omáčku a plnku.
100 ml voda Množstvo je základ do omáčky; na zriedenie počítajte s ďalšími 30–50 ml a na varenie cestovín s približne 3 l.

Na zapečenie

200 g mozzarella s mikrobiálnym syridlom Hmotnosť bez nálevu; nechajte odkvapkať, osušte a natrhajte.

Postup prípravy

Ricottu dajte do jemného sitka nad misku a nechajte aspoň 20 minút odkvapkávať počas ďalšej prípravy. Mozzarellu sceďte a osušte. Umyte špenát, nakrájajte cibuľu, nasekajte cesnak a nastrúhajte tvrdý syr. Pripravte zapekaciu misu 30 × 22 cm.
V hrnci s objemom približne 2 l zohrejte 20 ml oleja. Cibuľu opekajte na strednom ohni 7–8 minút dosklovita, bez zhnednutia. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a miešajte 30 sekúnd. Prilejte paradajky a 100 ml vody, pridajte oregano, časť soli a korenia.
Omáčku varte bez pokrievky na slabom ohni 20–25 minút pri miernom prebublávaní. Občas premiešajte. Po zredukovaní dochuťte; ak je príliš hustá, prilejte 30–50 ml vody. Počas varenia pripravte špenát a cestoviny podľa nasledujúcich krokov.
Na širokej panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja. Posledný strúčik cesnaku miešajte 20–30 sekúnd, potom pridávajte špenát po dávkach. Na strednom ohni ho obracajte 3–5 minút, kým zvädne. Preložte do sitka a nechajte približne 5 minút chladnúť. Keď sa s ním dá manipulovať, dôkladne ho vytlačte rukami a nasekajte.
Počas varenia omáčky rozohrejte rúru na 190 °C s horným a dolným ohrevom. Vo veľkom hrnci priveďte do varu približne 3 l vody s 20 g soli. Pridajte mušle a varte ich o 3 minúty kratšie, než uvádza obal na úplné dovarenie. Jemne sceďte, krátko schlaďte studenou vodou, nechajte dôkladne odkvapkať a rozložte otvorom nahor na podnos.
V mise premiešajte odkvapkanú ricottu, vychladnutý špenát, 50 g tvrdého syra, muškátový oriešok a zvyšné korenie. Ochutnajte a striedmo osoľte podľa slanosti syra. Až potom vmiešajte vajce; surovú vaječnú plnku už neochutnávajte.
Približne tri štvrtiny teplej omáčky rozotrite na dno zapekacej misy 30 × 22 cm. Nepoškodené mušle naplňte lyžičkou, približne 30–35 g plnky na kus podľa veľkosti. Ukladajte otvorom nahor v jednej vrstve bez natlačenia. Počítajte s približne 24 naplnenými mušľami; pri menších kusoch použite aj rezervné.
Zvyšnú omáčku rozdeľte medzi mušle a po ich okrajoch. Navrch rozložte natrhanú osušenú mozzarellu a zvyšných 20 g tvrdého syra. Misu zakryte alobalom vytvarovaným tak, aby sa nedotýkal syra.
Zakrytú zapekaciu misu 30 × 22 cm vložte do strednej časti rúry vyhriatej na 190 °C, horný a dolný ohrev. Pečte 20 minút.
Zo zapekacej misy 30 × 22 cm odstráňte alobal a pri 190 °C dopekajte 10–15 minút. Skontrolujte aj stred plnky: pri meraní kuchynským teplomerom má dosiahnuť aspoň 74 °C. Ak povrch hnedne skôr, než je stred prehriaty, opäť ho voľne zakryte.
Misu vyberte a nechajte 10 minút odpočívať. Rozdeľte na štyri porcie, približne po šiestich mušliach, a ku každej naberte omáčku zo dna.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Tip Dobrotárne

Najviac vody do plnky prináša špenát. Nestačí ho nechať v sitku: po vychladnutí ho vytlačte po menších hrstiach.
Ricottu odkvapkávajte počas prípravy omáčky. Ak je už z balenia hustá, dlhšie odkvapkávanie nebude potrebné.
Čas predvarenia odvoďte od obalu, nie od pevného počtu minút. Mušle sa dovaria v omáčke počas pečenia.
Predvarené mušle rozložte jednotlivo otvorom nahor. V hromade sa môžu zlepiť a pri oddeľovaní roztrhnúť.
Omáčku nezredukujte na hustú pastu: cestoviny potrebujú pri pečení vlhkosť. Zakrytie chráni ich okraje pred vysušením.
Celkových 100 minút počíta so súbežným varením omáčky, prípravou špenátu a cestovín. Pri pomalšom plnení alebo dlhšom dopekaní si nechajte rezervu 10–15 minút.

Možné obmeny

400 g čerstvého špenátu možno nahradiť 250 g mrazeného listového špenátu. Rozmrazte ho, krátko prehrejte, nechajte vychladnúť a dôkladne vytlačte.
Ricottu možno nahradiť 500 g jemného hrudkovitého tvarohu rozotretého dohladka. Podľa vlhkosti ho nechajte odkvapkať; plnka bude pevnejšia a kyslejšia.
Tvrdý syr parmezánového typu možno nahradiť parmezánom v rovnakom množstve. Pri syre so živočíšnym syridlom recept neoznačujte ako vegetariánsky.

Praktické info

Pomôcky

Zapekacia misa približne 30 × 22 cm
Hrniec na omáčku s objemom približne 2 l
Veľký hrniec na 3 l vody a cestoviny
Široká panvica približne 28 cm
Jemné sitko a cedidlo
Misa na plnku
Podnos na predvarené mušle
Strúhadlo, nôž a doska
Lyžička na plnenie
Alobal
Kuchynský teplomer na kontrolu stredu plnky
rúra
plech
panvica
sitko

Skladovanie

Zvyšky rozdeľte do plytších uzatvárateľných nádob a uložžte do chladničky do 2 hodín od upečenia. Uchovávajte pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte do 2 dní. Prehrievajte zakryté s trochou vody pridanej k omáčke, až kým je plnka horúca aj v strede; pri meraní má dosiahnuť aspoň 74 °C.

Časté otázky

Prečo je ricottová plnka príliš riedka?

Najčastejšie zostala voda v špenáte alebo ricotte. Špenát po vychladnutí dôkladne vytlačte a ricottu nechajte odkvapkať ešte pred miešaním. Hotová plnka má držať na lyžici.

Ako dlho variť mušle pred plnením?

Približne o 3 minúty kratšie, než uvádza obal na úplné dovarenie. Musia byť ohybné natoľko, aby sa dali naplniť, ale stále zreteľne pevné. Presný čas závisí od značky a hrúbky cestovín.

Prečo sa mušle najprv pečú zakryté?

Pod zakrytím sa cestoviny dovaria vo vlhkej omáčke a ich okraje nevyschnú. Odkrytie v závere umožní syru jemne zozlatnúť.

Môžem pripraviť omáčku vopred?

Áno. Uvarenú omáčku schlaďte, uložte do chladničky a použite nasledujúci deň. Pred vrstvením ju zohrejte a podľa hustoty zrieďte trochou vody. Špenát, plnku a mušle pripravte podľa postupu.

Je recept vegetariánsky aj s bežným parmezánom?

Vegetariánske označenie zachovajte iba pri použití syrov s mikrobiálnym syridlom. Skontrolujte zloženie syrov; parmezán so živočíšnym syridlom tomuto označeniu nezodpovedá.

Dôveryhodnosť údajov