Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 55 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zaváranie a domáce prípravy
- Základom je zemiaky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a koreninami do sladkokyslého nálevu a sterilizujú vo vodnom kúpeli. Výsledok je pevná, aromatická zásoba do špajze.
O recepte
Zemiaky nemusia byť len teplá príloha. V pohári z nich vznikne pevná zaváranina, ktorá sa hodí ako studená príloha k mäsu, na obložené taniere aj k pečivu.
Zavárané cesnakové zemiaky v sladkokyslom náleve
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a koreninami do sladkokyslého nálevu a sterilizujú vo vodnom kúpeli. Výsledok je pevná, aromatická zásoba do špajze.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav 4 čisté zaváracie poháre s objemom 500 ml a viečka. Zemiaky dôkladne umy, podľa stavu šupky ich nechaj v šupke alebo ich ošúp. Väčšie kusy nakrájaj na približne rovnako veľké 3 až 4 cm kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
- Zemiaky daj do veľkého hrnca, zalej studenou vodou, priveď k varu a na miernom ohni ich var 6 až 8 minút len do polomäkka. Hotové sú vtedy, keď do nich vojde špička noža, ale zemiaky sa ešte nerozpadajú. Sceď ich a nechaj 2 až 3 minúty odpariť.
- Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiačiky a cesnak na plátky alebo polovice. Do každého pohára rozdeľ časť cibule, cesnaku, 1 bobkový list, čierne korenie, horčičné semienka, nové korenie a podľa chuti aj kôpor.
- Do pohárov opatrne nalož ešte teplé predvarené zemiaky. Netlač ich nasilu, aby sa nelámali. Hore nechaj asi 1 cm voľný priestor.
- V menšom hrnci zmiešaj vodu, ocot, cukor a soľ. Za miešania priveď nálev k varu a krátko povar, len kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nálev má byť na ochutnanie výrazne sladkokyslý, po odležaní sa chuť zjemní.
- Horúcim nálevom zalej zemiaky tak, aby boli úplne ponorené. Pohármi jemne poklep o utierku alebo prejdite čistým nožom po vnútornej strane, aby vyšli väčšie vzduchové bubliny. Okraje pohárov utrieť dosucha a pevne ich uzavri viečkami.
- Na dno veľkého hrnca daj utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou aspoň do dvoch tretín výšky. Sterilizuj 20 minút pri 85 až 90 °C; voda má byť horúca, ale nemá prudko vrieť. Potom poháre opatrne vyber a nechaj ich vychladnúť na utierke bez prudkého ochladzovania.
- Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia. Poháre odlož na tmavé a chladnejšie miesto. Pred otvorením nechaj zemiaky odležať aspoň 5 až 7 dní, aby natiahli chuť nálevu, cibule a cesnaku.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
400kcal
Bielkoviny
9g
Sacharidy
93g
Tuky
0,59g
Nasýtené tuky
0,14g
Cukor
25g
Vláknina
9g
Sodík
2 474mg
Tip Dobrotárne
- Na zaváranie vyber voskové alebo šalátové zemiaky s nižším obsahom škrobu. Múčnaté zemiaky sa po sterilizácii ľahšie rozpadajú.
- Predvarenie nepredlžuj. Zemiaky sa ešte doťahujú počas sterilizácie aj odležania v náleve.
- Ak máš zemiaky rôznej veľkosti, väčšie kusy nakrájaj na podobné kúsky ako malé celé zemiaky. Výsledok bude rovnomernejší.
- Poháre plň ešte teplými zemiakmi a zalievaj ich horúcim nálevom. Znížiš tým riziko prasknutia a zemiaky lepšie natiahnu chuť.
- Chuť nálevu sa po pár dňoch zjemní, preto má byť pri varení o niečo výraznejšia, než čakáš vo finále.
Možné obmeny
- Kôpor môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu cesnakovo-korenistú chuť.
- Namiesto malých zemiakov použi väčšie pevné zemiaky, ale nakrájaj ich na rovnako veľké kúsky.
- Ak nemáš 8 % ocot, použi bežný kvasný ocot podobnej sily; pri slabšom octe by bolo treba upraviť pomer, čo zdroj presne neurčuje.
- Časť bielej cibule môžeš nahradiť červenou cibuľou, chuť bude o niečo výraznejšia a farba tmavšia.
Praktické info
Pomôcky
- 4 zaváracie poháre po 500 ml s viečkami
- veľký hrniec na predvarenie zemiakov
- menší hrniec na nálev
- veľký hrniec na sterilizáciu vo vodnom kúpeli
- cedidlo
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka alebo džbán na nalievanie nálevu
- čistá utierka
- misa
- sitko
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené poháre skladuj na tmavom a chladnejšom mieste. Pred otvorením ich nechaj odležať aspoň 5 až 7 dní. Po otvorení uchovávaj pohár v chladničke a spotrebuj približne do 5 až 7 dní; zemiaky majú zostať vždy ponorené v náleve.
Časté otázky
Prečo sa zemiaky predvárajú len krátko?
Krátke predvarenie do polomäkka zabezpečí, že zemiaky zostanú po sterilizácii pevné. Keby sa uvarili úplne, v pohári by sa ľahko lámali a nálev by sa zakalil škrobom.
Aké zemiaky sú na tento recept najlepšie?
Najlepšie sú malé pevné, voskové alebo šalátové zemiaky s nižším obsahom škrobu. Držia tvar lepšie než múčnaté odrody.
Môžem zemiaky zavárať aj so šupkou?
Áno, ak majú tenkú a peknú šupku a sú dobre očistené. Pri väčších alebo starších zemiakoch je praktickejšie ich ošúpať.
Kedy sú zemiaky najlepšie na podávanie?
Najlepšie chutia po aspoň 5 až 7 dňoch odležania. Vtedy sa prepojí sladkokyslý nálev s cesnakom, cibuľou a korením.
Ako ich podávať?
Podávaj ich studené ako prílohu k pečenému mäsu, údeninám, na obložené taniere, do šalátov alebo len s pečivom na jednoduchú večeru.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
120 min
Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania,…
155 min
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov: stačí nakrájať, zaliať a odložiť do špajze
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich…
100 min
Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov
Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie…
75 min
Domáci uhorkový relish s cibuľou a horčicou: hustý, chrumkavý a do pohárov
Sladkokyslý uhorkový relish s cibuľou a horčicou je praktická domáca zásoba do pohárov. Zeleninu stačí nadrobno nakrájať, nasoliť, nechať pustiť vodu a…
30 min
Domáci karamelový topping zo salka: rýchla verzia po otvorení plechovky
Hustý karamelový topping zo salka je praktická domáca poleva na lievance, zmrzlinu, kaše aj dezerty do pohára. V recepte nájdeš rýchlu verziu…
