Domov > Recepty > Zaváranie a domáce prípravy > Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze

Recept · Zaváranie a domáce prípravy

Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze

Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a koreninami do sladkokyslého nálevu a sterilizujú vo vodnom kúpeli. Výsledok je pevná, aromatická zásoba do špajze.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
30 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
55 min
Porcie
4 poháre po 500 ml

Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze

O recepte

Zemiaky nemusia byť len teplá príloha. V pohári z nich vznikne pevná zaváranina, ktorá sa hodí ako studená príloha k mäsu, na obložené taniere aj k pečivu.

Príprava 25 min
Varenie 30 min
Spolu 55 min
Porcie: 4 poháre po 500 ml
Typ jedla:Príloha
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 417.5
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Zemiaky
  • 1,5 kg zemiaky malé pevné alebo väčšie voskové; väčšie nakrájať na 3 až 4 cm kúsky
Do pohárov
  • 2 ks cibuľa stredná, nakrájaná na tenšie polmesiačiky
  • 8 strúčik cesnak nakrájaný na plátky alebo prekrojený na polovice
  • 4 ks bobkový list po 1 kuse do každého pohára
  • 2 ČL čierne korenie v celku rozdeliť do pohárov
  • 2 ČL horčičné semienka rozdeliť do pohárov
  • 1 ČL nové korenie v celku rozdeliť do pohárov
  • 1 podľa chuti kôpor menší zväzok alebo asi 4 vetvičky, rozdeliť do pohárov
Nálev
  • 1 l voda na sladkokyslý nálev
  • 350 ml ocot 8 % do nálevu
  • 80 g kryštálový cukor do nálevu
  • 25 g soľ do nálevu

Postup prípravy
 

  1. Priprav 4 čisté zaváracie poháre s objemom 500 ml a viečka. Zemiaky dôkladne umy, podľa stavu šupky ich nechaj v šupke alebo ich ošúp. Väčšie kusy nakrájaj na približne rovnako veľké 3 až 4 cm kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
  2. Zemiaky daj do veľkého hrnca, zalej studenou vodou, priveď k varu a na miernom ohni ich var 6 až 8 minút len do polomäkka. Hotové sú vtedy, keď do nich vojde špička noža, ale zemiaky sa ešte nerozpadajú. Sceď ich a nechaj 2 až 3 minúty odpariť.
    Pohár plnený zemiakmi, cibuľou, cesnakom a koreninami pred zaliatím nálevom.
  3. Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiačiky a cesnak na plátky alebo polovice. Do každého pohára rozdeľ časť cibule, cesnaku, 1 bobkový list, čierne korenie, horčičné semienka, nové korenie a podľa chuti aj kôpor.
    Zemiaky v pohári zalievané horúcim sladkokyslým nálevom.
  4. Do pohárov opatrne nalož ešte teplé predvarené zemiaky. Netlač ich nasilu, aby sa nelámali. Hore nechaj asi 1 cm voľný priestor.
  5. V menšom hrnci zmiešaj vodu, ocot, cukor a soľ. Za miešania priveď nálev k varu a krátko povar, len kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nálev má byť na ochutnanie výrazne sladkokyslý, po odležaní sa chuť zjemní.
    Hotové zavárané zemiaky v uzavretých pohároch pripravené do špajze.
  6. Horúcim nálevom zalej zemiaky tak, aby boli úplne ponorené. Pohármi jemne poklep o utierku alebo prejdite čistým nožom po vnútornej strane, aby vyšli väčšie vzduchové bubliny. Okraje pohárov utrieť dosucha a pevne ich uzavri viečkami.
  7. Na dno veľkého hrnca daj utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou aspoň do dvoch tretín výšky. Sterilizuj 20 minút pri 85 až 90 °C; voda má byť horúca, ale nemá prudko vrieť. Potom poháre opatrne vyber a nechaj ich vychladnúť na utierke bez prudkého ochladzovania.
  8. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia. Poháre odlož na tmavé a chladnejšie miesto. Pred otvorením nechaj zemiaky odležať aspoň 5 až 7 dní, aby natiahli chuť nálevu, cibule a cesnaku.

Nutričné hodnoty na 1 pohár

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 poháre po 500 ml.

Kalórie

418kcal

Bielkoviny

9g

Sacharidy

94g

Tuky

0,62g

Nasýtené tuky

0,05g

Cukor

25g

Vláknina

9g

Sodík

2 467mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 4 ks bobkový list, po 1 kuse do každého pohára; 1 podľa chuti kôpor, menší zväzok alebo asi 4 vetvičky, rozdeliť do pohárov. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Na zaváranie vyber voskové alebo šalátové zemiaky s nižším obsahom škrobu. Múčnaté zemiaky sa po sterilizácii ľahšie rozpadajú.
  • Predvarenie nepredlžuj. Zemiaky sa ešte doťahujú počas sterilizácie aj odležania v náleve.
  • Ak máš zemiaky rôznej veľkosti, väčšie kusy nakrájaj na podobné kúsky ako malé celé zemiaky. Výsledok bude rovnomernejší.
  • Poháre plň ešte teplými zemiakmi a zalievaj ich horúcim nálevom. Znížiš tým riziko prasknutia a zemiaky lepšie natiahnu chuť.
  • Chuť nálevu sa po pár dňoch zjemní, preto má byť pri varení o niečo výraznejšia, než čakáš vo finále.

Možné obmeny

  • Kôpor môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu cesnakovo-korenistú chuť.
  • Namiesto malých zemiakov použi väčšie pevné zemiaky, ale nakrájaj ich na rovnako veľké kúsky.
  • Ak nemáš 8 % ocot, použi bežný kvasný ocot podobnej sily; pri slabšom octe by bolo treba upraviť pomer, čo zdroj presne neurčuje.
  • Časť bielej cibule môžeš nahradiť červenou cibuľou, chuť bude o niečo výraznejšia a farba tmavšia.

Praktické info

Pomôcky

  • 4 zaváracie poháre po 500 ml s viečkami
  • veľký hrniec na predvarenie zemiakov
  • menší hrniec na nálev
  • veľký hrniec na sterilizáciu vo vodnom kúpeli
  • cedidlo
  • nôž
  • doska na krájanie
  • naberačka alebo džbán na nalievanie nálevu
  • čistá utierka
  • misa
  • sitko
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladuj na tmavom a chladnejšom mieste. Pred otvorením ich nechaj odležať aspoň 5 až 7 dní. Po otvorení uchovávaj pohár v chladničke a spotrebuj približne do 5 až 7 dní; zemiaky majú zostať vždy ponorené v náleve.

Časté otázky

Prečo sa zemiaky predvárajú len krátko?

Krátke predvarenie do polomäkka zabezpečí, že zemiaky zostanú po sterilizácii pevné. Keby sa uvarili úplne, v pohári by sa ľahko lámali a nálev by sa zakalil škrobom.

Aké zemiaky sú na tento recept najlepšie?

Najlepšie sú malé pevné, voskové alebo šalátové zemiaky s nižším obsahom škrobu. Držia tvar lepšie než múčnaté odrody.

Môžem zemiaky zavárať aj so šupkou?

Áno, ak majú tenkú a peknú šupku a sú dobre očistené. Pri väčších alebo starších zemiakoch je praktickejšie ich ošúpať.

Kedy sú zemiaky najlepšie na podávanie?

Najlepšie chutia po aspoň 5 až 7 dňoch odležania. Vtedy sa prepojí sladkokyslý nálev s cesnakom, cibuľou a korením.

Ako ich podávať?

Podávaj ich studené ako prílohu k pečenému mäsu, údeninám, na obložené taniere, do šalátov alebo len s pečivom na jednoduchú večeru.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.