Ingrediencie
Postup prípravy
- V hrnci na strednom ohni pomaly vyškvar slaninu 5 až 7 minút, kým pustí tuk a kúsky budú zlaté a chrumkavé. Asi tretinu slaniny vyber dierovanou lyžicou bokom na záverečné podávanie, zvyšok nechaj v hrnci aj s tukom.
- Do hrnca pridaj cibuľu a ak je tuku málo, aj 1 PL masti alebo oleja. Restuj 4 až 5 minút dosklovita. Primiešaj cesnak a krátko ho, asi 30 sekúnd, rozvoňaj. Stiahni oheň, vsyp mletú papriku a hneď premiešaj, aby nezhorkla.
- Pridaj mrkvu, petržlen a zemiaky nakrájané na malé kocky. Zasyp múkou, dobre premiešaj a ešte asi 1 minútu krátko orestuj. Zalej horúcim vývarom, pridaj bobkový list a trochu čierneho korenia.
- Priveď polievku do varu, potom ju var na miernom ohni 20 až 25 minút bez prudkého bublania, kým sú zemiaky mäkké a časť z nich sa na okrajoch začína rozpadať. Ak je polievka príliš hustá, dolej trochu horúcej vody, ale nechaj ju hustejšiu než bežný vývar.
- Vyber bobkový list. Naberačkou alebo pučidlom zľahka roztlač časť zemiakov priamo v hrnci, len toľko, aby sa polievka prirodzene zahustila a stále v nej ostali viditeľné kúsky zeleniny aj zemiakov.
- Vmiešaj majorán, osoľ podľa chuti a prípadne ešte dokoreň. Polievku už len 1 až 2 minúty veľmi jemne prehrej, nepreváraj ju dlho, aby majorán nestratil vôňu. Potom ju odstav a nechaj 5 minút postáť.
- Podávaj horúcu. Na každú porciu daj odloženú chrumkavú slaninu navrch, aby zostala výrazná aj na pohľad. Hodí sa k nej čerstvý chlieb.
Poznámky
Výťažok: hustá polievka ako hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška alebo lyžica
- dierovaná lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- pučidlo na zemiaky
- panvica
- hrniec
- misa
- Slaninu neponáhľaj na silnom ohni. Keď sa vyškvarí pomaly, pustí viac chuti a ostane chrumkavá aj na vrchu.
- Paprika ide vždy do miernejšieho základu a len na krátko. Ak by sa pripálila, polievka bude horká.
- Ak chceš ešte hustejší výsledok bez ďalšej múky, roztlač o trochu viac zemiakov, ale nie všetky.
- Majorán pridaj až na konci a už ho len krátko prehrej. Práve to udrží polievku voňavú a nie mdlú.
- Ak podávaš polievku s chlebom, soľ pridávaj opatrne, lebo slanina aj vývar bývajú samy osebe dosť slané.
- Namiesto kuracieho vývaru použi zeleninový vývar, ak chceš jednoduchšiu bezmäsitú chuť základu okrem slaniny.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť obyčajným slnečnicovým alebo repkovým olejom.
- Koreň petržlenu môžeš vynechať, ak ho nemáš, ale mrkvu nechaj len v menšom množstve, aby stále viedli zemiaky.
- Ak nechceš múku, vynechaj ju a zahusti polievku len roztlačením časti zemiakov.
- Údenú slaninu môžeš nahradiť prerastenou domácou slaninou, ak dobre pustí tuk a dá sa opiecť do chrumkava.
- Prečo pridávať majorán až na konci?
Majorán pri dlhom varení rýchlo stráca vôňu. Keď ho vmiešaš až tesne pred odstavením, polievka bude výraznejšia a sviežejšia. - Dá sa polievka zahustiť aj bez múky?
Áno. Stačí na konci roztlačiť časť uvarených zemiakov priamo v hrnci. Polievka zostane hustá, ale stále s kúskami. - Môžem slaninu nechať celú v polievke?
Môžeš, ale prídeš o chrumkavý finiš. Lepšie je časť odložiť bokom a dať ju navrch až pri servírovaní. - Aké zemiaky sú na túto polievku najlepšie?
Vhodné sú bežné varné typy na varenie, ktoré po uvarení mierne zmäknú a časť z nich sa dá ľahko roztlačiť. Polievka sa tak prirodzene zahustí.