Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vajcia daj do menšieho hrnca, zalej studenou vodou, priveď k varu a od bodu varu ich var 9 až 10 minút. Potom ich schlaď v studenej vode, ošúp a odlož bokom.
- Zemiaky ošúp a nakrájaj na väčšie, približne rovnako veľké kocky, aby sa uvarili naraz a nerozpadli sa. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dosklovita až jemne dozlatista. Potom pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Hrniec na chvíľu stiahni z ohňa, vmiešaj mletú sladkú papriku a paradajkový pretlak a hneď podlej asi 100 ml vývaru alebo vody. Dobre premiešaj, aby sa paprika nepripálila a základ zostal hladký.
- Pridaj zemiaky, zvyšný vývar alebo vodu, bobkový list, mletú rascu, majoránku, soľ a čierne korenie. Premiešaj, priveď k varu, potom stíš na mierny oheň, prikry pokrievkou a var 20 až 25 minút. Počas varenia premiešaj len zľahka raz alebo dvakrát, aby zemiaky ostali v pekných kúskoch.
- Skontroluj mäkkosť zemiakov. Ak sú uvarené, ale základ je ešte príliš riedky, vmiešaj múku rozmiešanú vo vode a bez pokrievky povar 3 až 5 minút, kým omáčka mierne nezhustne a nebude obaliť zemiaky. Bobkový list vyber.
- Vajcia prekroj na polovice alebo štvrtiny. Do hotového perkeltu ich už len veľmi jemne vmiešaj alebo ich rozlož navrch a nechaj 1 minútu prehriať bez prudkého miešania, aby sa nerozpadli.
- Perkelt podľa potreby ešte dosoľ, nechaj ho 2 minúty postáť a podávaj horúci. Hodí sa k nemu chlieb alebo kyslá uhorka.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- menší hrniec na vajcia
- väčší hrniec s pokrievkou
- vareška alebo lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka alebo hrnček
- panvica
- hrniec
- misa
- Zemiaky krájaj na väčšie kocky, približne 3 cm, aby sa v omáčke nerozvarili príliš rýchlo.
- Papriku vždy vmiešaj mimo priameho silného ohňa a hneď ju podlej, inak môže zhorknúť.
- Ak chceš hustejší výsledok aj bez múky, nechaj perkelt posledné minúty variť odkrytý a premiešavaj len zľahka.
- Vajcia pridávaj až úplne na konci; pri dlhšom varení by sa žĺtky vysušili a bielky by sa lámali.
- Najlepšia konzistencia je taká, keď je základ hustejší než polievka, ale stále zostáva šťavnatý a dá sa nabrať lyžicou.
- Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; chuť bude o niečo jemnejšia, preto jedlo na konci dôkladne dochuť.
- Ak nemáš paradajkový pretlak, môžeš použiť 1 menšiu nastrúhanú paradajku; základ potom nechaj o pár minút dlhšie odpariť.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
- Mletú rascu môžeš nahradiť drvenou rascou, ale daj jej o niečo menej.
- Múku na zahustenie môžeš vynechať, ak ti vyhovuje prirodzene redší perkeltový základ.
- Ako dosiahnuť, aby sa zemiaky nerozvarili?
Použi pevnejší varný typ zemiakov, nakrájaj ich na väčšie rovnaké kocky a počas varenia ich miešaj len zľahka. Keď sú mäkké, už ich zbytočne nevar ďalej. - Kedy pridať vajcia do perkeltu?
Až úplne na konci, keď sú zemiaky hotové a omáčka má správnu hustotu. Vajcia stačí len jemne vmiešať alebo uložiť navrch a krátko prehriať. - Musí sa perkelt zahusťovať múkou?
Nemusí. Múka je len voliteľná pomoc, ak je základ príliš riedky. Často stačí pár minút variť bez pokrievky, aby sa tekutina prirodzene zredukovala. - Je lepší vývar alebo voda?
Obe možnosti fungujú. Vývar dá plnšiu chuť, voda je jednoduchšia voľba a v tomto recepte je stále úplne použiteľná.