Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Tofu osušte papierovou utierkou a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte, papriku nakrájajte na malé kocky a zemiaky ošúpte a nakrájajte na asi 2 cm kúsky. Červenú šošovicu prepláchnite v sitku pod studenou vodou.
- Vo väčšom hrnci alebo širšom kastróle rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte tofu a opečte ho 4 až 5 minút, kým nebude po hranách jemne dozlatista. Vyberte ho na tanier bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a restujte ju na strednom ohni 6 až 8 minút do sklovita a svetlozlatej farby. Primiešajte papriku a cesnak a ešte asi 1 minútu restujte. Stiahnite oheň, pridajte paradajkový pretlak a mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte 20 až 30 sekúnd, aby paprika nezhorkla.
- Prisypte zemiaky a prepláchnutú šošovicu, pridajte krájané paradajky a bobkový list a zalejte horúcim vývarom alebo vodou. Premiešajte, priveďte k varu, potom prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte 18 až 22 minút. Počas varenia 2 až 3 razy premiešajte, aby sa šošovica neprichytila ku dnu.
- Keď sú zemiaky mäkké a šošovica sa čiastočne rozvarí do hustého základu, vráťte do hrnca opečené tofu. Pridajte majoránku, osoľte a okoreňte. Ak je guláš príliš hustý, dolejte trochu horúcej vody; ak je redší, povarte ho ešte 2 až 3 minúty bez pokrievky, aby sa odparil.
- Vyberte bobkový list a guláš nechajte pred podávaním 5 minút postáť. Podávajte horúci, podľa chuti posypaný petržlenovou vňaťou, prípadne s krajcom chleba.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec alebo širší kastról s pokrievkou
- vareška alebo pevná lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- sitko
- tanier alebo miska na odloženie tofu
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Tofu pred opekaním dobre osušte, bude mať lepšiu farbu a v guláši sa nebude drobiť.
- Ak chcete výraznejšiu gulášovú chuť, použite zeleninový vývar namiesto vody.
- Hustotu strážte ku koncu varenia: červená šošovica ešte po odstavení trochu dotiahne a guláš zhustne.
- Majoránku pridajte až na záver, aby zostala voňavá a nestratila chuť dlhým varením.
- Na druhý deň býva guláš ešte chutnejší; pri ohrievaní ho zvyčajne stačí zriediť pár lyžicami vody.
- Údené tofu môžete nahradiť natur tofu, výsledok však bude jemnejší; v tom prípade trochu výraznejšie osoľte a okoreňte.
- Namiesto repkového oleja môžete použiť slnečnicový olej s neutrálnou chuťou.
- Ak nemáte krájané paradajky z konzervy, použite rovnaké množstvo pasírovaných paradajok; guláš bude hladší.
- Červenú papriku môžete nahradiť žltou alebo zelenou, chuť bude o niečo menej sladká.
- Časť zemiakov môžete nahradiť koreňovou zeleninou, ale pre podobnú hustotu nechajte aspoň polovicu množstva zemiakov.
- Môžem použiť natur tofu namiesto údeného?
Áno. Natur tofu funguje dobre, ale guláš bude chuťovo jemnejší. Pomôže o niečo výraznejšie dochutenie soľou, korením a majoránkou. - Prečo je guláš po odstavení ešte hustejší?
Červená šošovica ďalej nasáva tekutinu aj po dovarení. Preto je dobré nechať guláš 5 minút postáť a až potom posúdiť finálnu hustotu. - Dá sa pripraviť bez vývaru?
Áno, môžete použiť aj vodu. Vývar však dodá plnšiu chuť, takže pri vode si dajte viac záležať na dochutení. - Ako zabrániť tomu, aby sa tofu rozpadlo?
Najprv ho krátko opečte a do hrnca ho vráťte až ku koncu. Pomôže aj to, keď s gulášom po pridaní tofu miešate už len zľahka.