Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody. Kapustu zbav vrchných poškodených listov, hlúb hlbšie narež dookola a vlož ju do vody hlúbom nadol. Na miernom vare ju obváraj 8 až 12 minút a postupne oddeľuj mäknúce listy. Potrebuješ asi 10 až 12 väčších listov. Hrubé stredové rebro na každom liste zľahka zrež, aby sa list pri stáčaní nelámal. Menšie alebo natrhnuté listy si odlož na vystlanie dna hrnca.
- Ryžu prepláchni a v menšom hrnci ju var v osolenej vode 8 minút len do polomäkka. Sceď ju a nechaj krátko odpariť. Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno a na panvici ju na 1 PL masti alebo oleja restuj 6 až 8 minút dosklovita. Pridaj cesnak a polovicu sladkej papriky, premiešaj asi 30 sekúnd a odstav. Zmes nechaj mierne vychladnúť.
- V mise spoj mleté mäso, predvarenú ryžu, orestovanú cibuľu s cesnakom, mletú rascu, čierne korenie a asi 1 až 1,5 ČL soli. Dôkladne premiešaj rukou alebo vareškou, aby vznikla kompaktná, ale stále šťavnatá plnka. Ak je príliš hustá, pridaj 2 až 3 PL vody alebo vývaru.
- Na každý väčší kapustný list daj približne 2 až 3 PL plnky podľa veľkosti listu. Bočné strany prelož dovnútra a zaviň pevný závitok. Neplň listy až po okraj, aby mala ryža aj mäso pri dusení priestor a závitky nepraskali. Hotové závitky ukladaj spojom nadol.
- V širšom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrej zvyšnú masť alebo olej. Druhú cibuľu nakrájaj nadrobno a restuj ju 5 až 7 minút do svetlozlatej farby. Pridaj paradajkový pretlak a zvyšnú sladkú papriku, krátko opeč a zalej passatou aj vývarom. Pridaj bobkové listy, cukor a trochu soli, priveď k jemnému varu a ochutnaj. Omáčka má byť vyvážená, jemne sladkokyslá, nie ostrá ani príliš kyslá.
- Na dno hrnca rozlož odložené kapustné listy alebo trochu nasekanej obvarenej kapusty. Závitky ulož tesne vedľa seba, ideálne v jednej až dvoch vrstvách, aby sa pri dusení nerozpadli. Zalej ich omáčkou tak, aby boli takmer ponorené. Prikry a na veľmi miernom ohni duste 70 až 90 minút. V polovici času skontroluj hladinu tekutiny a podľa potreby podlej trochou horúcej vody alebo vývaru.
- Ku koncu dusenia priprav kašu. Zemiaky daj do hrnca, zalej ich studenou osolenou vodou a var 18 až 20 minút do úplného zmäknutia. Sceď ich, nechaj krátko odpariť a ešte horúce ich prelisuj alebo dôkladne roztlač. Vmiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká, jemná kaša. Podľa chuti dosoľ.
- Hotové závitky majú byť mäkké, ale držať tvar, a plnka musí byť úplne prevarená. Omáčku dochuť soľou a citrónovou šťavou alebo octom. Ak je príliš riedka, odokry hrniec a 5 až 10 minút ju zredukuj miernym varom. Podávaj 2 až 3 závitky na porciu, preliate paradajkovou omáčkou, s kopčekom zemiakovej kaše.
Poznámky
Výťažok: kapustných závitkov
Vybavenie:
- veľký hrniec na obváranie kapusty
- menší hrniec na ryžu
- širší hrniec alebo hlbší pekáč s pokrievkou
- panvica
- miska na plnku
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- cedidlo
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- sitko
- Ak sa listy oddeľujú ťažko, kapustu ešte na 2 až 3 minúty vráť do vriacej vody; násilné odtrhávanie ich zbytočne potrhá.
- Hrubé rebro zrezávaj len zľahka, nie úplne, aby list zostal celistvý a pri dusení sa nerozpadol.
- Závitky ukladaj tesne vedľa seba spojom nadol; v riedko uloženom hrnci sa pri vare ľahšie otvoria.
- Ak je passata kyslejšia, najprv pridaj cukor a až potom po troškách citrónovú šťavu alebo ocot, aby si omáčku neprekyslil.
- Kašu rob z horúcich, dobre odparených zemiakov a teplého mlieka; studené mlieko by ju zbytočne ochladilo a zhoršilo konzistenciu.
- Namiesto bravčovo-hovädzieho mäsa môžeš použiť len mleté bravčové, výsledok bude o niečo šťavnatejší.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť slnečnicovým olejom.
- Ak nemáš passatu, použi jemne rozmixované drvené paradajky v rovnakom množstve.
- Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo horúcou vodou, no omáčka bude menej plná.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jemným octom; pridávaj ho po malých dávkach.
- Prečo sa mi kapustné listy pri stáčaní trhajú?
Najčastejšie sú málo obvarené alebo majú príliš hrubé stredové rebro. Kapustu obváraj postupne a rebro zľahka zrež, aby list zmäkol, ale zostal celistvý. - Koľko plnky dať do jedného listu?
Pri väčších listoch stačia približne 2 až 3 polievkové lyžice plnky. List neprepĺňaj, lebo ryža aj mäso pri dusení zväčšia objem a závitok môže prasknúť. - Môžem závitky dokončiť v rúre?
Áno. Ak máš hlbší pekáč s pokrievkou, môžeš ich po zaliatí omáčkou dusiť prikryté v rúre približne pri 170 °C, kým nezmäknú. Zdroj však presnú rúrovú teplotu nepotvrdzuje, preto je základný postup vedený na sporáku. - Ako zistím, že je omáčka správne vyvážená?
Mala by byť paradajková, jemne sladkokyslá a bez ostrej surovej kyslosti. Najprv ju osoľ, potom zjemni cukrom a nakoniec po troškách dolaď kyslosť citrónovou šťavou alebo octom. - Dajú sa pripraviť vopred?
Áno, závitky sú často na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute prepoja. Najlepšie je pripraviť ich celé aj s omáčkou deň vopred a kašu urobiť čerstvú pri podávaní.