Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C horný a dolný ohrev. Zemiaky umy, dobre osušte, na viacerých miestach popichaj vidličkou, potri 1 PL oleja, zľahka osoľ a ulož na plech vystlaný papierom na pečenie. Peč ich 50 až 60 minút, kým budú pri okrajoch mäkké, ale stále pevné a schopné udržať tvar po vydlabaní.
- Kým sa zemiaky pečú, priprav plnku. Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja, pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj asi 5 minút dosklovita. Prisyp šampiňóny a restuj ďalších 6 až 8 minút, kým pustia vodu a väčšina tekutiny sa odparí. Zmes má začať jemne hnednúť, nie dusiť sa vo vlastnej šťave.
- K šampiňónom pridaj mleté mäso. Vareškou ho rozdeľ na menšie kúsky a opekaj 8 až 10 minút, kým sa zatiahne a tekutina sa takmer celá odparí. Potom pridaj cesnak, sladkú papriku, tymian alebo majorán, osoľ a okoreň. Premiešaj a ešte asi 1 minútu krátko prehrej, aby sa koreniny rozvoňali.
- Do panvice vmiešaj 1 ČL horčice a smotanu na varenie. Na miernom ohni nechaj zmes 2 až 3 minúty prebublať, aby sa spojila a mierne zhustla. Ak je plnka príliš riedka, ešte ju krátko odpar. Nakoniec primiešaj 1 PL nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate a panvicu odstav.
- Upečené zemiaky nechaj 5 až 10 minút odpočívať, aby sa s nimi dalo pracovať. Každý pozdĺžne prerež a lyžicou opatrne vydlab vnútro tak, aby po obvode zostala vrstva hrubá asi 5 až 7 mm. Šupka tak zostane pevná a pri plnení sa neroztrhne. Vydlabanú dužinu nahrubo roztlač vidličkou a vmiešaj ju do mäsovej plnky, čím ju zahustíš a zjemníš.
- Vnútro zemiakových šupiek podľa potreby jemne dosoľ. Naplň ich pripravenou zmesou až po okraj, plnku ľahko pritlač lyžicou a navrch rozdeľ strúhaný eidam alebo goudu. Nakoniec posyp parmezánom alebo iným tvrdým syrom, aby sa vytvorila výraznejšia krusta.
- Teplotu rúry zvýš na 220 °C alebo zapni funkciu gril. Plnené zemiaky vráť na plech a zapekaj 12 až 15 minút, kým sa syr úplne roztopí, na okrajoch zhnedne a na povrchu sa objavia zlaté chrumkavé miesta.
- Po dopečení nechaj zemiaky 3 až 5 minút odpočinúť, aby plnka spevnela. Pred podávaním ich posyp zvyšnou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Ak chceš, podávaj ich s lyžicou kyslej smotany premiešanej s trochou horčice.
Poznámky
Výťažok: 4 plnené zemiaky / 8 polovičiek
Vybavenie:
- rúra
- plech
- papier na pečenie
- veľká panvica
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica
- vidlička
- miska
- panvica
- hrniec
- misa
- Zemiaky vyber podobne veľké, aby sa upiekli rovnomerne a všetky polovice boli hotové naraz.
- Pri vydlabávaní nechaj po obvode aspoň 5 mm dužiny. Príliš tenká šupka sa pri plnení rozpadne.
- Šampiňóny aj mäso nechaj na panvici dobre odpariť. Ak v plnke ostane priveľa tekutiny, zemiaky budú po zapečení rozmočené.
- Vydlabanú zemiakovú dužinu neroztláčaj úplne na kašu. Hrubšia štruktúra pomôže, aby plnka pôsobila šťavnato, ale držala tvar.
- Ak používaš gril, sleduj posledné minúty pečenia priebežne, aby syr nestmavol príliš rýchlo.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu, prípadne ich kombináciu.
- Parmezán môžeš nahradiť iným výraznejším tvrdým syrom, napríklad grana padano.
- Namiesto tymianu môžeš použiť majorán; oba sa k mäsu a zemiakom hodia prirodzene.
- Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou podľa toho, čo máš doma.
- Ak chceš jemnejšiu plnku, časť bravčovo-hovädzieho mäsa môžeš nahradiť mletým hovädzím, ale výsledok bude o niečo suchší, preto stráž odparenie a smotanu.
- Dajú sa zemiaky najprv predvariť namiesto pečenia?
Áno, ale pri tomto recepte je vhodnejšie predpečenie. Šupka po ňom lepšie drží tvar, zemiaky sa ľahšie plnia a výsledok má výraznejšiu chuť. - Ako zistím, že plnka nie je príliš riedka?
Po premiešaní by mala držať na lyžici a nemala by sa rozlievať. Ak na dne panvice ostáva veľa tekutiny, nechaj ju ešte pár minút odpariť. - Môžem si plnku pripraviť vopred?
Áno, plnku môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu a uchovať ju v chladničke. Pred plnením ju len premiešaj a podľa potreby krátko zohrej. - Čo podávať k plneným zemiakom?
Najlepšie funguje jednoduchý zeleninový šalát, kyslomliečny dip alebo len lyžica kyslej smotany s bylinkami. Recept je však dosť sýty aj samostatne.