Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C. Zemiaky umy, podľa potreby ošúp a nakrájaj na mesiačiky. Premiešaj ich na plechu s 1 1/2 PL oleja, polovicou majoránky alebo tymianu, soľou a trochou korenia. Rozlož ich v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a zemiaky peč 35 až 45 minút dozlatista. V polovici pečenia ich obráť, aby boli chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
- Bravčové plátky prekry fóliou a jemne naklep na hrúbku približne 5 mm. Osoľ ich len zľahka, okoreň a z jednej strany potri horčicou. Slaninu nakrájaj nadrobno, jednu cibuľu na jemné kocky a uhorky na tenké hranolčeky.
- Na panvici opeč slaninu, aby pustila tuk. Pridaj jemne krájanú cibuľu a restuj 5 až 7 minút do sklovita. Primiešaj pretlačený cesnak, krátko prevoňaj a plnku odstav, aby mierne vychladla a lepšie sa s ňou pracovalo.
- Na každý plátok mäsa rozdeľ časť slaninovo-cibuľovej zmesi a pár kúskov uhorky. Boky mäsa podľa možnosti založ dovnútra, plátky pevne zroluj a zaisti špáradlami alebo kuchynským špagátom. Povrch roliek zľahka popráš 1 PL múky.
- Vo širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej zvyšný olej. Rolky opeč zo všetkých strán na stredne silnom ohni 6 až 8 minút, kým sa zatiahnu a získajú farbu. Vyber ich bokom, do výpeku pridaj druhú cibuľu nakrájanú na polmesiačiky a restuj ju asi 5 minút do zmäknutia.
- Cibuľový základ zapráš zvyšnou múkou, krátko premiešaj a pridaj mletú papriku. Hneď podlej horúcim vývarom a metličkou rozmiešaj, aby nevznikli hrudky. Vráť rolky späť do nádoby; tekutina má siahať približne do dvoch tretín ich výšky.
- Nádobu prikry pokrievkou a rolky duste na miernom ohni 45 až 60 minút podľa hrúbky mäsa. Raz alebo dvakrát ich opatrne otoč. Mäso je hotové, keď je mäkké, ale stále drží tvar a nôž doň vojde bez odporu.
- Mäkké rolky vyber bokom. Do omáčky vlej smotanu, pridaj zvyšok byliniek a podľa chuti trochu nadrobno nasekanej kyslej uhorky. Omáčku jemne povar 5 až 8 minút, potom ju rozmixuj tyčovým mixérom alebo preceď cez sitko do hladka. Dochuť soľou, korením a podľa potreby malým množstvom horčice.
- Rolky vráť do hotovej omáčky a na veľmi miernom ohni ich ešte asi 5 minút prehrej. Podávaj po 2 rolky na porciu s pečenými zemiakovými mesiačikmi, preliate omáčkou. Ak chceš sviatočnejší vzhľad, posyp ich nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: 8 roliek + omáčka a pečené zemiaky pre 4 porcie
Vybavenie:
- rúra
- veľký plech
- papier na pečenie alebo plech s tenkou vrstvou oleja
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- tĺčik na mäso
- potravinová fólia
- panvica
- širší hrniec alebo hlboká panvica s pokrievkou
- vareška
- metlička
- tyčový mixér alebo jemné sitko
- špáradlá alebo kuchynský špagát
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Mäso nepreplň, inak sa rolky pri opekaní otvoria a plnka bude vypadávať do výpeku.
- Ak používaš karé, naklep ho opatrne a rovnomerne; stehno znesie o niečo výraznejšie naklepanie.
- Paprika nesmie na suchom dne prihorieť. Po pridaní ju hneď zalej vývarom, aby omáčka nezhorkla.
- Ak je omáčka po rozmixovaní príliš hustá, zrieď ju pár lyžicami horúceho vývaru alebo vody. Ak je riedka, nechaj ju krátko odkrytú zredukovať.
- Zemiaky rozlož na plech s medzerami. Keď sú natlačené na sebe, skôr sa dusia než pečú.
- Pred podávaním nezabudni z roliek vybrať špáradlá alebo odstrániť špagát.
- Bravčové karé môžeš nahradiť bravčovým stehnom; výsledok bude o niečo šťavnatejší, ale môže potrebovať pár minút dusenia navyše.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie zriedenou trochou vývaru, omáčka bude plnšia.
- Namiesto majoránky môžeš použiť tymian; drž sa však len jednej bylinky, aby chuť zostala čistá.
- Ak nemáš hovädzí vývar, použi bravčový; voda je až posledná možnosť a omáčku bude treba výraznejšie dochutiť.
- Kyslé uhorky môžeš do omáčky vynechať a nechať ich len v plnke, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Aké mäso je na rolky lepšie – karé alebo stehno?
Obe možnosti fungujú. Karé je jemnejšie a rýchlejšie mäkne, stehno býva šťavnatejšie a lepšie drží tvar, no niekedy potrebuje o niečo dlhšie dusenie. - Prečo sa mi rolky pri opekaní rozbaľujú?
Najčastejšie sú preplnené alebo slabo zaistené. Pomôže pevné stočenie, založenie bokov dovnútra a fixovanie špáradlami alebo kuchynským špagátom. - Musím omáčku mixovať?
Nemusíš. Mixovanie alebo precedenie je vhodné vtedy, keď chceš hladšiu, sviatočnejšiu omáčku. Ak ti neprekáža rustikálnejšia štruktúra, stačí ju len dobre rozvariť a premiešať. - Dajú sa rolky pripraviť vopred?
Áno. Rolky môžeš naplniť a stočiť niekoľko hodín vopred, uložiť ich do chladu a potom ich už len opiecť a dusiť. Hotové jedlo je často na druhý deň ešte chutnejšie.