Ingrediencie
Postup prípravy
- Vajíčka vlož do menšieho hrnca, zalej vodou, priveď k varu a var 9 až 10 minút natvrdo. Potom ich schlaď v studenej vode a ošúp.
- Mäso pozdĺžne rozrež na väčší plát, ale nedorež ho úplne, aby sa dalo rozložiť ako kniha. Prikry ho fóliou a jemne naklep na rovnomernú hrúbku asi 1,5 až 2 cm. Osoľ, okoreň, potri horčicou a votri doň pretlačený cesnak.
- Na rozložené mäso poukladaj plátky slaniny, na stred rozlož hranolčeky kyslých uhoriek a do jednej línie ulož celé varené vajcia. Bočné okraje nechaj voľnejšie, potom mäso pevne zroluj od dlhšej strany a kuchynským špagátom ho previaž v rozostupoch 2 až 3 cm. Konce zasuň dovnútra alebo ich prichyť ďalším kúskom špagátu.
- V ťažšom hrnci alebo pekáči vhodnom aj do rúry rozohrej masť alebo olej. Roládu zo všetkých strán prudko opeč 6 až 8 minút do zlatohnedej farby, potom ju vyber bokom. Do výpeku pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 8 až 10 minút, kým nezmäkne a nezačne chytať farbu.
- Roládu vráť na cibuľový základ, podlej asi 300 ml horúceho vývaru alebo vody, prikry pokrievkou alebo alobalom a vlož do rúry vyhriatej na 170 °C. Peč 70 až 90 minút, počas pečenia ju 2 až 3 razy otoč a podľa potreby podlievaj zvyšným horúcim vývarom. Hotové mäso má byť mäkké, držať tvar a po vpichu púšťať číru šťavu.
- Kým sa roláda pečie, zemiaky očisti, nakrájaj na väčšie kusy a v osolenej vode ich uvar domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, potom ich prelisuj alebo roztlač. Primiešaj 60 g masla a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladké pyré. Miešaj len krátko, aby pyré nebolo lepkavé, a dochuť soľou.
- Upečenú roládu vyber z pekáča, voľne ju prikry alobalom a nechaj 10 až 15 minút odpočívať. Pekáč postav na sporák, cibuľový výpek zapráš múkou a asi 1 minútu miešaj. Prilej zvyšný vývar, dobre rozmiešaj a na miernom vare povar približne 8 minút.
- Omáčku rozmixuj tyčovým mixérom alebo prepasíruj dohladka, vlej smotanu a krátko prehrej bez prudkého varu. Ak treba, zrieď ju trochou vody alebo ju nechaj ešte pár minút zredukovať. Nakoniec vmiešaj zvyšné maslo, dochuť soľou a korením. Z rolády odstráň špagát, ostrým nožom ju nakrájaj na hrubšie plátky a podávaj s pyré, omáčkou a prípadne s petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: hlavný chod
Vybavenie:
- menší hrniec na vajcia
- väčší hrniec na zemiaky
- ťažší hrniec alebo pekáč vhodný do rúry
- rúra
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynská fólia
- tĺčik na mäso
- kuchynský špagát
- vareška alebo stierka
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- tyčový mixér alebo sitko
- alobal
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Mäso naklepávaj cez fóliu len jemne, aby sa nepretrhlo; roláda sa potom bude ľahšie stáčať a pri krájaní sa nerozpadne.
- Pri viazaní začni v strede a pokračuj ku krajom. Rozostupy 2 až 3 cm pomôžu udržať rovnomerný tvar počas pečenia.
- Ak roláda na povrchu príliš tmavne, po prvých 30 až 40 minútach ju prikry a ďalej peč už zakrytú.
- Výpek na omáčku nenechaj po pridaní múky dlho stáť nasucho, stačí krátko opiecť a hneď zaliať, aby omáčka nechutila múčne.
- Pyré nemixuj elektrickým mixérom. Najjemnejšie bude po prelisovaní a krátkom premiešaní s teplým mliekom a maslom.
- Pred krájaním nechaj roládu odpočívať aspoň 10 minút, šťava sa ustáli a plátky budú čistejšie.
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno v jednom kuse; býva šťavnatejšie, ale môže potrebovať o niečo dlhšie pečenie.
- Vývar dodá omáčke plnšiu chuť, no ak ho nemáš, použi horúcu vodu.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť neutrálnym olejom, ak chceš jemnejšiu chuť výpeku.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve, omáčka bude bohatšia.
- Ak nechceš omáčku zahusťovať múkou, nechaj ju dlhšie redukovať; bude redšia, ale chuťovo výraznejšia.
- Ako dosiahnuť, aby sa roláda pri krájaní nerozpadla?
Dôležité je mäso rovnomerne naklepať, plnku nepreplniť, roládu pevne previazať a po upečení ju nechať odpočívať. Krájaj ju až po odstránení špagátu ostrým nožom na hrubšie plátky. - Je lepšie použiť karé alebo stehno?
Oba kusy sú vhodné. Karé sa ľahšie krája na pekné plátky, stehno býva o niečo šťavnatejšie. Pri stehne sleduj mäkkosť a podľa potreby mierne predĺž pečenie. - Môžem roládu pripraviť vopred?
Áno. Roládu môžeš naplniť a zviazať niekoľko hodín vopred a uložiť ju do chladničky. Pred opekaním ju nechaj asi 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote. - Prečo je moje pyré lepkavé?
Najčastejšie sa to stane pri príliš intenzívnom miešaní alebo mixovaní. Zemiaky po scedení krátko odpar, prelisuj ich a mlieko prilievaj len postupne, potom už miešaj len nevyhnutne krátko. - Ako zistím, že je roláda upečená?
Po vpichu do najhrubšej časti má vytekať číra šťava a mäso má byť mäkké, ale stále držať tvar. Ak sa ti zdá tuhé, podlej ho a peč ešte 10 až 15 minút zakryté.