Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 190 °C. Ryžu prepláchni v sitku studenou vodou, kým nebude odtekajúca voda menej zakalená, a nechaj ju dobre odkvapkať. Priprav si zapekaciu misu s objemom aspoň 2 litre.
- Na väčšej panvici rozohrej olej. Pridaj cibuľu a na strednom ohni ju restuj 3 až 4 minúty do sklovita. Primiešaj mrkvu a cesnak a opeč ešte asi 1 minútu, len aby sa rozvoňali.
- Pridaj kuracie mäso, soľ, čierne korenie a sladkú papriku. Opekaj 5 až 6 minút, kým sa kúsky mäsa zatiahnu a na povrchu jemne zbelia až ľahko zozlatnú. Mäso nemusí byť v tejto fáze úplne hotové.
- Do panvice vmiešaj hrášok, kukuricu a prepláchnutú ryžu. Krátko premiešaj, aby sa ryža obalila v šťave a všetky suroviny sa rovnomerne spojili. Zmes presuň do zapekacej misy a povrch zarovnaj.
- Zalej horúcim vývarom alebo vodou. Tekutina má siahať tesne nad úroveň ryže; pri tomto množstve vychádza pomer približne 1 diel ryže na 2,2 dielu tekutiny. Misu prikry alobalom alebo pokrievkou a peč, kým ryža zmäkne a nasiakne väčšinu tekutiny.
- Misu opatrne odkry. Ak je ryža ešte pevná a tekutina je takmer vsiaknutá, prilej 30 až 50 ml horúcej vody. Zľahka premiešaj len okraje, povrch opäť zarovnaj a dopeč odkryté, aby sa prebytočná vlhkosť jemne stiahla, ale jedlo zostalo šťavnaté.
- Povrch posyp nastrúhaným syrom a vráť misu do rúry. Peč ešte krátko, len kým sa syr roztopí a na vrchu jemne zozlatne.
- Hotové jedlo nechaj 5 až 10 minút odpočívať mimo rúry. Pred podávaním posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Ryža má byť mäkká, šťavnatá a zrnká by mali zostať čo najviac oddelené.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- väčšia panvica
- zapekacia misa s objemom aspoň 2 l
- sitko
- vareška alebo lyžica
- alobal alebo pokrievka
- strúhadlo
- plech
- panvica
- misa
- Ryžu pred pečením vždy prepláchni. Zbaví sa prebytočného škrobu a po upečení bude sypkejšia.
- Použi horúci vývar alebo horúcu vodu, nie studenú tekutinu. Ryža sa začne piecť rovnomernejšie a mäso sa zbytočne neochladí.
- Počas pečenia jedlo zbytočne nemiešaj. Stačí skontrolovať okraje a povrch zarovnať, aby sa zrnká nerozbili.
- Syr pridaj až na posledných 5 až 7 minút. Ak by bol v rúre príliš dlho, vysušil by sa a stvrdol.
- Ak používaš kuracie stehná namiesto pŕs, výsledok bude o niečo šťavnatejší a jedlo dobre vydrží aj na druhý deň.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami v rovnakom množstve.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu alebo iný bežný tvrdý syr, ktorý sa dobre topí.
- Ak nemáš vývar, použi vodu; chuť bude plnšia, ak vodu mierne dosolíš.
- Mrazený hrášok a kukuricu môžeš nahradiť sterilizovanými, dobre odkvapkanými verziami.
- Petržlenovú vňať môžeš v závere vymeniť za pažítku alebo ju úplne vynechať.
- Aký je správny pomer ryže a tekutiny pri pečenej ryži?
Pri tomto recepte funguje približne pomer 1 diel ryže na 2,2 dielu horúcej tekutiny. Pri 300 g ryže je to asi 650 ml vývaru alebo vody. - Môžem použiť aj obyčajnú guľatozrnnú ryžu?
Dá sa to, ale výsledok bude mäkší a menej sypký. Na tento typ jedla je vhodnejšia dlhozrnná alebo parboiled ryža, ktorá sa pri pečení menej rozvára. - Prečo sa syr pridáva až na konci?
Ak by sa pridal hneď na začiatku, počas dlhého pečenia by sa vysušil a mohol by stvrdnúť. Na konci sa pekne roztopí a vytvorí jemne zlatistú vrstvu. - Čo robiť, ak je ryža po 30 minútach ešte tvrdá?
Prilej 30 až 50 ml horúcej vody alebo vývaru, zľahka skontroluj okraje a pokračuj v pečení odkryté ešte niekoľko minút. Tvrdosť ryže závisí aj od typu ryže a od toho, ako tesne bola misa prikrytá.