Ingrediencie
Postup prípravy
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia priprav v mise kvások a nechaj ho 10 minút napeniť. Potom pridaj múku, soľ, vajce a rozpustené maslo a ručne alebo kuchynským robotom vypracuj 8 až 10 minút hladké, pružné a len mierne lepivé cesto.
- Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj ho na teplom mieste kysnúť 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, na väčšej panvici rozohrej olivový olej. Opeč nadrobno nakrájanú cibuľu na strednom ohni do sklovita až jemne dozlatista, pridaj cesnak a krátko ho rozvoňaj. Po častiach pridávaj špenát a miešaj, kým zvädne.
- Špenátovú zmes ďalej restuj, kým sa prebytočná tekutina takmer úplne neodparí a plnka nebude skôr suchšia než mokrá. Odstav ju, nechaj 10 minút chladnúť a potom vmiešaj bryndzu, polovicu nastrúhaného syra, čierne korenie a muškátový oriešok. Soľ pridávaj len opatrne, bryndza býva dosť slaná.
- Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev a plech vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto krátko premies a na pomúčenej doske ho rozvaľkaj na obdĺžnik približne 35 x 45 cm. Po okrajoch nechaj asi 2 cm voľný lem.
- Plnku rozotri na cesto v rovnomernej vrstve, posyp zvyšným syrom a od dlhšej strany pevne zaviň. Konce podhni pod závin, prenes ho spojom nadol na plech a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Potom ho potri rozšľahaným vajcom s mliekom, na 2 až 3 miestach jemne prepichni alebo narež a posyp sezamom alebo rascou.
- Závin peč v predhriatej rúre 30 až 35 minút dozlatista. Hotový má mať lesklý, rovnomerne zhnednutý povrch a pri jemnom poklepaní znieť dutšie. Po upečení ho nechaj aspoň 10 minút odpočívať na plechu alebo mriežke.
- Počas pečenia alebo odpočinku zmiešaj v miske grécky jogurt, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu a nasekané bylinky. Dip osoľ, okoreň a nechaj aspoň 10 minút postáť, prípadne ho krátko vychlaď, aby zhustol. Závin nakrájaj na hrubšie plátky a podávaj teplý alebo vlažný s dipom.
Poznámky
Výťažok: 1 väčší závin, približne 8 až 10 plátkov
Vybavenie:
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- valček
- veľká panvica
- strúhadlo
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- štetec na potretie
- nôž
- mriežka na chladnutie
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak použiješ rozmrazený špenát, pred restovaním ho dôkladne vyžmýkaj. Práve prebytočná voda najčastejšie rozmočí cesto.
- Bryndzu vmiešaj až do mierne vychladnutej plnky. V horúcej zmesi by sa príliš roztopila a plnka by bola redšia.
- Plnku nerozotieraj až celkom ku krajom. Voľný lem pomôže závinu držať tvar a zníži riziko vytekania.
- Závin roluj natesno, ale cesto neťahaj nasilu. Ak sa pri rolovaní trhá, nechaj ho 5 minút uvoľniť a pokračuj.
- Ak chceš hustejší dip na namáčanie, použi dobre vychladený grécky jogurt a po zmiešaní ho daj na 15 až 20 minút do chladničky.
- Pred krájaním závin nechaj krátko odpočinúť. Plnka sa ustáli a plátky budú čistejšie.
- Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
- Tvrdý syr môže byť eidam, gouda alebo podobný dobre taviteľný syr s výraznejšou chuťou.
- Bryndzu nahraď len okrajovo: najbližšiu chuť dá zmes ovčieho syra a malého množstva smotanového syra, ale výsledok bude jemnejší.
- Kôpor v dipe môžeš vymeniť za pažítku podľa toho, čo máš doma.
- Na posyp môžeš použiť sezam alebo rascu; rasca pôsobí tradičnejšie, sezam dá jemnejšiu orieškovú chuť.
- Prečo mi zo závinu vyteká plnka?
Najčastejšie býva plnka príliš mokrá alebo je nanesená až ku krajom. Špenát treba dobre odpariť, plnku nechať mierne vychladnúť a po obvode nechať voľný lem cesta. - Môžem pripraviť plnku vopred?
Áno, plnku môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ju vychladnúť v chladničke. Pred plnením má byť studená alebo aspoň vlažná, nie horúca. - Ako udržím cesnakový dip hustý?
Použi hustý grécky jogurt, nepridávaj viac citrónovej šťavy, než je uvedené, a dip po zmiešaní krátko vychlaď. Ak by bol aj tak redší, pomôže mu 10 až 15 minút odstátia v chladničke. - Dá sa závin podávať aj studený?
Áno, ale najlepší je teplý alebo vlažný. Studený sa hodí skôr ako slané pohostenie, pričom dip podávaj vždy chladený.