Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, prekroj na 8 tenších rezňov a cez fóliu ich zľahka naklep do rovnomernej hrúbky asi 1 cm. Pokvapkaj ich citrónovou šťavou, jemne osoľ a okoreň z oboch strán.
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia s mliekom a horčicou. Primiešaj nastrúhaný syr, hladkú múku, kukuričný škrob, pretlačený cesnak, mletú papriku a zvyšok soli s korením. Vymiešaj husté hladké cestíčko, ktoré drží na lyžici a steká len pomaly. Ak by bolo riedke, nechaj ho 2 minúty postáť, aby múka a syr nasiakli tekutinu.
- Do širšej panvice nalej olej vo vrstve približne 0,5 cm a zohrej ho na strednom ohni. Správnu teplotu skontroluj kvapkou cestíčka: má sa hneď jemne rozprskať a pomaly začať zlatnúť, nie tmavnúť dohneda za pár sekúnd.
- Každý rezeň ponor do syrového cestíčka, dobre ho obal zo všetkých strán a nechaj krátko odkvapkať prebytok späť do misy. Rezne vkladaj do panvice hneď po obalení a nechaj medzi nimi malé rozostupy.
- Rezne smaž na strednom ohni po 3 až 4 minúty z prvej strany, kým nebude obal sýtozlatý. Potom ich opatrne obráť a dosmaž ďalšie 3 až 4 minúty z druhej strany. Ak obal tmavne prirýchlo, stíš oheň, aby sa syr nepripaľoval a mäso zostalo šťavnaté.
- Hotové rezne vyber na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechaj ich 2 minúty odpočinúť. Obal sa spevní a šťava sa v mäse lepšie ustáli.
- Podávaj teplé so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom. Správne pripravený rezeň má mať zlatistý povrch, jemne chrumkavé okraje a vo vnútri šťavnaté mäso.
Poznámky
Výťažok: tenšie rezne
Vybavenie:
- krájacia doska
- ostrý nôž
- potravinová fólia alebo mikroténové vrecko
- tĺčik na mäso
- veľká misa
- metlička alebo lyžica
- jemné strúhadlo
- širšia panvica
- obracačka alebo kuchynské kliešte
- papierová utierka
- panvica
- misa
- Syr nastrúhaj najemno. V cestíčku sa lepšie spojí s vajcom a obal bude rovnomernejší.
- Ak chceš, aby cestíčko držalo ešte istejšie, obalené rezne vkladaj na panvicu hneď a nenechávaj ich dlho stáť v mise.
- Panvicu nepreplňuj. Pri menšom počte kusov sa teplota oleja drží stabilnejšie a obal sa lepšie zafarbí.
- Rezne obracaj až vtedy, keď je spodná strana pevná a zlatistá. Príliš skoré obracanie môže obal potrhať.
- Najlepšie chutia čerstvé, ale po krátkom odpočinutí sú pevnejšie a ľahšie sa servírujú.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehennými rezňami; počítaj len s o niečo dlhším smažením podľa hrúbky.
- Eidam alebo goudu môžeš vymeniť za iný tvrdý syr, ktorý sa dobre strúha a nie je príliš vlhký.
- Ak nemáš kukuričný škrob, použi len hladkú múku; cestíčko môže byť o trochu mäkšie, preto prípadne pridaj 1 až 2 lyžice múky navyše.
- Cesnak môžeš vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť alebo pripravuješ jedlo pre deti citlivé na cesnak.
- Mlieko môžeš nahradiť rovnakým množstvom vody, ale cestíčko bude chuťovo o niečo menej plné.
- Prečo mi syrové cestíčko steká z mäsa?
Najčastejšie je príliš riedke alebo je mäso na povrchu mokré. Rezne pred obaľovaním osušte a cestíčko miešaj do hustoty, keď drží na lyžici a steká len pomaly. - Na akom ohni rezne smažiť?
Na strednom ohni. Príliš silný oheň by syr v obale rýchlo spálil, kým mäso by sa nestihlo prepiecť. - Môžem ich pripraviť bez škrobu?
Áno. Škrob pomáha cestíčko spevniť, ale recept funguje aj len s hladkou múkou. V takom prípade podľa potreby pridaj trochu múky navyše. - Aká príloha sa k nim hodí najviac?
Veľmi dobre sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky alebo jednoduchý šalát. Keďže obal je chuťovo výrazný, príloha môže zostať celkom jednoduchá.