Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia očisti, každé pozdĺžne prekroj a priprav spolu 8 tenších plátkov. Cez potravinársku fóliu ich jemne naklep tĺčikom na približne rovnakú hrúbku okolo 0,8 cm, aby sa prepiekli naraz. Mäso zľahka osoľ z oboch strán, nechaj 5 minút odpočinúť a potom ho osuší papierovou utierkou.
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia s jogurtom. Primiešaj prelisovaný cesnak, nastrúhaný syr, hladkú múku, čierne korenie, mletú papriku, kypriaci prášok, nasekanú vňať a zvyšok soli. Vymiešaj hladké husté cestíčko bez hrudiek. Má byť husté ako na lievance a z lyžice má stekať pomaly; ak je riedke, prisyp po 1 lyžici múky.
- Do širšej panvice nalej olej vo vrstve asi 0,5 až 1 cm a zohrej ho na strednom až stredne vyššom plameni. Teplotu skús kvapkou cestíčka: má hneď jemne syčať a postupne zlatnúť. Ak tmavne príliš rýchlo, plameň stíš.
- Každý plátok mäsa ponor do cestíčka a dobre ho obal zo všetkých strán. Nechaj krátko odkvapkať prebytok, aby sa na panvici netvorili veľké nánosy cesta. Rezne vkladaj do panvice po 2 až 3 kusoch, aby sa nelepili a olej príliš nevychladol.
- Rezne smaž z prvej strany 3 až 4 minúty dozlatista. Otoč ich a smaž ďalšie 2 až 3 minúty. Povrch má byť zlatistý, mierne zvlnený a chrumkavý; mäso vo vnútri má byť prepečené, ale stále šťavnaté. Takto postupne vysmaž všetky kusy.
- Hotové rezne vyber na tanier alebo mriežku vystlanú papierovou utierkou. Medzi dávkami podľa potreby mierne uprav plameň, aby sa syr v cestíčku nepripaľoval a obal nenasával zbytočne veľa oleja.
- Podávaj ihneď s mesiačikmi citróna. Hodí sa k nim zemiaková kaša, varené zemiaky alebo uhorkový šalát.
Poznámky
Výťažok: menšie rezne
Vybavenie:
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- potravinárska fólia
- tĺčik na mäso
- veľká misa
- metlička alebo lyžica
- strúhadlo
- lis na cesnak
- širšia panvica
- kuchynské kliešte alebo obracačka
- papierové utierky
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Mäso klep len jemne a hlavne na rovnakú hrúbku. Príliš tenké okraje by sa vysušili skôr, než sa dopečie stred.
- Husté cestíčko je pri tomto recepte dôležité. Ak steká z mäsa príliš rýchlo, pridaj trochu múky; ak je príliš tuhé, pomôže lyžica jogurtu.
- Syr v cestíčku zlepšuje farbu aj chuť. Zároveň vytvorí na povrchu drobné nerovnosti, vďaka ktorým rezne pôsobia chrumkavejšie aj bez strúhanky.
- Panvicu neprepĺňaj. Keď dáš naraz priveľa kusov, olej sa ochladí a obal bude skôr nasiakavý než chrumkavý.
- Najlepšie chutia čerstvo usmažené. Ak ich robíš vo viacerých dávkach, odkladaj ich na mriežku alebo papier, nie na seba.
- Tvrdý syr môžeš zvoliť podľa toho, čo máš doma; vhodný je napríklad eidam alebo gouda.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou, prípadne ju vynechať, ak ju nemáš poruke.
- Biely hustý jogurt môžeš nahradiť gréckym jogurtom podobnej hustoty.
- Sladkú papriku môžeš vynechať, ak chceš svetlejší obal, alebo ju nahradiť štipkou údenej papriky pre výraznejšiu chuť.
- Prečo mi cestíčko z mäsa steká?
Najčastejšie je príliš riedke alebo je mäso vlhké. Mäso pred obaľovaním osuší papierovou utierkou a do cestíčka prisyp trochu múky, aby z lyžice stekalo len pomaly. - Aký syr je do cestíčka najlepší?
Najpraktickejší je bežný tvrdý syr, ktorý sa dobre strúha a pri smažení pekne zafarbí, napríklad eidam alebo gouda. Dôležité je nastrúhať ho najemno. - Dajú sa tieto rezne pripraviť aj bez cesnaku?
Áno, cesnak môžeš vynechať. Rezne budú jemnejšie, ale stále chutné vďaka syru, jogurtu a koreninám. - Ako zistím, že je olej správne rozohriaty?
Kvapka cestíčka má po vložení do oleja jemne syčať a postupne zlatnúť. Ak zostane bez reakcie, olej je studený; ak tmavne za pár sekúnd, je príliš horúci. - Môžem si mäso obaliť vopred?
Lepšie je obaľovať tesne pred smažením. Ak by mäso stálo v cestíčku dlho, obal by sa mohol zriediť šťavou z mäsa a na panvici by sa horšie držal.