Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Cestoviny uvar na skus podľa návodu na obale. Asi 3 minúty pred koncom varenia pridaj brokolicu rozobratú na malé ružičky. Pred scedením odober približne 200 ml vody z varenia.
- Kým sa cestoviny varia, v hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrej na strednom ohni maslo s olejom. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Potom primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Cibuľový základ popráš múkou a krátko premiešaj. Za stáleho miešania prilej mlieko a potom smotanu. Na miernom ohni zahrievaj 2 až 3 minúty, kým omáčkový základ jemne nezhustne a zostane hladký bez hrudiek.
- Stiahni oheň na slabý. Do horúceho, ale už nie prudko vriaceho základu postupne prisyp eidam alebo goudu a potom parmezán. Miešaj, kým sa syr úplne nerozpustí. Dochuť čiernym korením, soľou a citrónovou šťavou.
- Do panvice pridaj scedené cestoviny a brokolicu. Dobre premiešaj, aby syrová omáčka cestoviny obalila. Ak je príliš hustá, prilievaj po troškách odloženú vodu z cestovín, kým nebude krémová a lesklá, nie lepkavá.
- Podávaj hneď ako rýchlu večeru. Na tanieri môžeš cestoviny ešte jemne posypať trochou syra alebo čerstvo mletým korením. Brokolica má zostať mäkká na skus a omáčka má držať na cestovinách bez zbytočne zložitého postupu.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- hlboká panvica alebo širší hrniec
- vareška alebo stierka
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Brokolicu pridaj do vody až v posledných 3 minútach, aby zostala svieža, zelená a nerozpadla sa pri miešaní s omáčkou.
- Syr pridávaj do omáčky postupne a na slabom ohni. Ak by základ prudko vreli, omáčka sa môže zraziť alebo byť zrnitá.
- Vodu z cestovín prilievaj po lyžiciach. Škrob z nej pomôže omáčku zjednotiť a lepšie obaliť cestoviny.
- Ak chceš ešte jemnejšiu omáčku, nastrúhaj syr najemno a pred pridaním ho nechaj chvíľu pri izbovej teplote.
- So soľou narábaj opatrne, pretože syr aj voda z cestovín už bývajú slané.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu alebo mix oboch, dôležité je, aby sa syr dobre topil.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým syrom s výraznejšou chuťou, napríklad grana padano.
- Ak nemáš smotanu na varenie, môžeš použiť o niečo viac mlieka a pridať o lyžičku múky navyše; omáčka bude ľahšia a menej bohatá.
- Namiesto cibule môžeš použiť len 1 strúčik cesnaku navyše, ak chceš ešte jednoduchšiu a jemnejšiu chuť.
- Penne môžeš vymeniť za fusilli, farfalle alebo iné krátke cestoviny, ktoré dobre zachytia omáčku.
- Ako uvariť brokolicu, aby nebola rozvarená?
Najistejšie je pridať ju k cestovinám až posledné 3 minúty varenia. Ružičky majú byť menšie a po scedení majú zostať mäkké na skus, nie kašovité. - Prečo sa mi syrová omáčka zrazila?
Najčastejšie sa to stane pri príliš vysokej teplote alebo keď sa syr pridá do prudko vriaceho základu. Pomáha stiahnuť oheň, syr prisypávať postupne a stále miešať. - Čím upraviť hustotu omáčky?
Ak je omáčka hustá, zrieď ju trochou odloženej vody z cestovín. Ak je príliš riedka, nechaj ju minútu až dve jemne prehriať na miernom ohni za miešania. - Dá sa recept pripraviť aj bez parmezánu?
Áno, dá sa. Použi len dobre topivý syr, napríklad eidam alebo goudu. Parmezán však pridáva výraznejšiu chuť a omáčku príjemne zaokrúhli.