Ingrediencie
Postup prípravy
- Karfiol rozober na menšie ružičky, hlúb očisti a nakrájaj na menšie kúsky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a zemiak ošúpaj a nakrájaj na malé kocky, aby sa uvaril rýchlo a rovnomerne.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni olej alebo maslo. Pridaj cibuľu a opekaj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Prisyp rascu, pridaj cesnak a ešte asi 30 sekúnd premiešavaj, len kým sa rozvoňajú.
- Pridaj karfiol a zemiak, krátko premiešaj a zalej vývarom alebo vodou tak, aby bola zelenina takmer ponorená. Priveď k varu, potom stíš plameň, prikry pokrievkou a var 15 až 18 minút, kým je karfiol aj zemiak úplne mäkký.
- Kým sa polievka varí, nasucho opraž na malej panvici tekvicové a slnečnicové semienka 2 až 3 minúty na miernom ohni. Miešaj ich a odstav ich hneď, ako začnú voňať a jemne praskať, aby nezhorkli.
- Hrniec odstav z ohňa. Do polievky pridaj cottage syr a všetko rozmixuj ponorným mixérom do hladkého krému. Ak chceš extra jemnú textúru, mixuj dlhšie a polievku môžeš nakoniec prepasírovať cez jemné sitko. Ak je príliš hustá, prilej trochu horúceho vývaru alebo vody.
- Dochut soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Vráť hrniec na mierny oheň a polievku už len jemne prehrej bez prudkého varu, aby sa cottage syr pekne spojil a chuť ostala jemná.
- Polievku rozdeľ do tanierov alebo misiek, posyp praženými semienkami a podľa chuti pridaj nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Podávaj samotnú alebo s kúskom kváskového chleba či opečenými celozrnnými krutónmi.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie hustej krémovej polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- malá panvica
- ponorný mixér
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- naberačka
- jemné sitko
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Ak chceš polievku naozaj hladkú, zeleninu uvar úplne domäkka a po pridaní cottage syra mixuj aspoň 1 až 2 minúty bez prerušovania.
- Na jemnejšiu chuť bez veľkého množstva tuku pomôže citrónová šťava, čerstvo mleté korenie a dobre osolený vývar.
- Zemiak drž len v malom množstve; hustotu radšej dolaď dlhším mixovaním a menším množstvom tekutiny.
- Semienka praž nasucho len krátko a stále ich sleduj, lebo rýchlo tmavnú a mohli by zhorknúť.
- Namiesto olivového oleja môžeš použiť maslo, podľa toho, akú chuť máš radšej.
- Ak nemáš zeleninový vývar, použi vodu a polievku o niečo výraznejšie dochuť soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Namiesto petržlenovej vňate môžeš použiť pažítku.
- Ak nemáš slnečnicové semienka, použi len tekvicové semienka alebo naopak.
- Môžem pripraviť polievku aj bez zemiaka?
Áno. Polievka bude o niečo ľahšia a menej hustá, ale stále krémová, ak karfiol dobre uvaríš a dôkladne rozmixuješ s cottage syrom. - Prečo sa cottage syr pridáva až na konci?
Keď ho pridáš po odstavení alebo len pri miernom ohreve, lepšie sa rozmixuje dohladka a polievka ostane jemná bez zbytočne prudkého varenia. - Ako upraviť hustotu polievky?
Ak je príliš hustá, prilej trochu horúceho vývaru alebo vody. Ak je riedka, krátko ju povar bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila. - Dá sa použiť pečený karfiol?
Áno, ale v tomto recepte je základná a najpraktickejšia varená verzia. Pečený karfiol dodá výraznejšiu chuť, no mierne zmení charakter polievky.