Ingrediencie
Postup prípravy
- Huby očisti a nakrájaj na plátky alebo menšie kúsky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a zemiak ošúp a nakrájaj na malé kocky, aby sa rýchlo uvaril a neskôr dobre rozmixoval.
- Vo väčšom hrnci rozohrej maslo alebo olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Prisyp cesnak, premiešaj asi 30 sekúnd a hneď pridaj huby.
- Huby restuj na strednom až mierne vyššom ohni 6 až 8 minút, kým pustia vodu a časť tekutiny sa odparí. Majú sa zatiahnuť a na dne hrnca sa má začať tvoriť opečená chuťová vrstva, nie dusiť vo vlastnej šťave.
- Primiešaj mletú sladkú papriku, zemiak a tarhoňu. Za stáleho miešania ich krátko opekaj asi 1 minútu, aby sa tarhoňa obalila tukom a zvýraznila chuť. Zalej horúcim vývarom alebo vodou, pridaj majorán alebo tymian, čierne korenie a zľahka osoľ. Priveď k varu.
- Keď polievka zovrie, stíš plameň na mierny var a var 12 až 15 minút bez pokrievky alebo len čiastočne prikryté. Zemiak má byť mäkký a tarhoňa takmer uvarená. Ak polievka príliš hustne, dolej trochu horúcej vody, pretože tarhoňa nasáva tekutinu.
- Odober približne tretinu polievky, najmä časť zemiakov a húb, a rozmixuj ju tyčovým mixérom alebo v stolnom mixéri dohladka. Vráť ju späť do hrnca a premiešaj. Polievka má zhustnúť, ale stále v nej majú zostať kúsky húb aj tarhone.
- Vmiešaj smotanu a polievku už len jemne prehrej 2 až 3 minúty bez prudkého varu. Dochuť soľou, podľa potreby ešte čiernym korením a nakoniec pridaj citrónovú šťavu. Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: sýta obedová polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška alebo lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- naberačka
- tyčový mixér alebo stolný mixér
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Huby nepreplň v hrnci a na začiatku ich nesol príliš skoro, lepšie sa opečú a chuť bude výraznejšia.
- Ak chceš ešte výraznejšiu textúru, odlož si malú hrsť opečených húb bokom a vráť ich do polievky až na konci.
- Tarhoňu krátko opeč len do momentu, keď sa rozvonia; pri dlhom opekaní by mohla v polievke tvrdnúť.
- Ak polievka po odstátí veľmi zhustne, pri ohrievaní ju zrieď trochou vody alebo vývaru.
- Citrónovú šťavu pridávaj až na konci po lyžičkách, aby len zvýraznila hubovú chuť a neprebila ju.
- Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes bežne dostupných húb, napríklad hnedé šampiňóny a hlivu.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 100 ml smotany na šľahanie alebo ju znížiť, ak chceš ľahšiu polievku.
- Majorán a tymian sú zameniteľné; majorán dá polievke domácejší charakter, tymian o niečo výraznejšiu bylinkovú chuť.
- Maslo môžeš nahradiť olejom, ak chceš úplne bez mliečnej zložky v základe.
- Ak nemáš vývar, použi vodu, ale polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
- Prečo je dobré tarhoňu krátko opražiť?
Krátke opečenie zvýrazní jej chuť a pomôže, aby v polievke pôsobila ako výrazná, sýta vložka. Stačí približne 1 minúta v základe. - Dá sa polievka pripraviť aj bez smotany?
Áno. Krémovosť zabezpečí aj samotný zemiak a rozmixovanie časti základu. Bez smotany bude polievka o niečo ľahšia a menej jemná. - Ako zabrániť tomu, aby sa tarhoňa rozvarila?
Var ju len do takmer mäkka a po pridaní smotany už polievku prudko nevar. Pri dlhšom státí tarhoňa ďalej mäkne, preto je dobré neprevariť ju hneď v hrnci. - Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Môžeš, recept bude stále fungovať. Chuť však bude jemnejšia, preto na konci pridaj trochu viac soli, korenia a prípadne pár kvapiek citrónovej šťavy.