Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Cibuľu ošúp a nakrájaj nadrobno. Cesnak nasekaj. Brokolicu rozdeľ na menšie ružičky, hlúb očisti a nakrájaj na menšie kúsky. Zemiaky ošúp a nakrájaj na malé kocky, aby sa uvarili rýchlo a rovnomerne.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni maslo alebo olej. Pridaj cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Potom primiešaj cesnak a prehrej ho asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia; nenechaj ho zhnednúť.
- Pridaj zemiaky a nakrájaný brokolicový hlúb, krátko premiešaj a zalej vývarom alebo vodou. Priveď k varu, potom stíš oheň na mierny var a var 8 minút pod pokrievkou alebo poodkryté.
- Do hrnca pridaj brokolicové ružičky a var ešte 6 až 8 minút, kým budú zemiaky úplne mäkké a brokolica zmäkne, ale zostane sviežo zelená. Práve neskoršie pridanie ružičiek pomôže zachovať jemnú brokolicovú chuť.
- Hrniec odstav z ohňa a polievku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Mixuj priebežne od dna a podľa potreby hrniec mierne nakláňaj, aby v polievke nezostali kúsky hlúbu. Ak je polievka príliš hustá, prilej trochu horúceho vývaru alebo vody.
- Vráť hrniec na slabý oheň. Primiešaj smotanu alebo mlieko a potom po častiach aj strúhaný syr. Miešaj, kým sa syr úplne nerozpustí a polievka nebude hladká. Už ju prudko nevar, stačí ju len prehriať.
- Dochut soľou, čiernym korením a podľa chuti aj štipkou muškátového orieška. Ak chceš chuť jemne zvýrazniť, pridaj citrónovú šťavu. Ochutnaj a uprav hustotu aj slanosť podľa použitého vývaru a syra.
- Podávaj horúcu. Na vrch môžeš pridať odložený strúhaný syr alebo krátko nasucho opražené semienka. Polievka je vhodná aj ako ľahšia večera s čerstvým pečivom.
Poznámky
Výťažok: približne 1,2 l polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- vareška alebo lyžica
- odmerka
- tyčový mixér
- naberačka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Brokolicové ružičky pridaj až po predvarení zemiakov a hlúbu, aby polievka zostala svieža a nemala sivastú farbu.
- Ak chceš naozaj hladký krém, mixuj aspoň 1 až 2 minúty a po rozmixovaní polievku ešte dobre premiešaj od dna.
- Zemiaky polievku prirodzene zahustia, preto netreba robiť zápražku ani pridávať múku.
- Syr pridávaj na slabom ohni po menších dávkach, aby sa rozpustil rovnomerne a polievka sa nezrazila.
- Ak varíš s vodou namiesto vývaru, dochuť polievku o niečo výraznejšie soľou a korením.
- Maslo môžeš nahradiť olivovým olejom.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť plnotučným mliekom, ak chceš ľahšiu verziu.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudu alebo čedar; čedar dá výraznejšiu syrovú chuť.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, ale polievku potom dôkladnejšie dochuť.
- Tekvicové semienka môžeš vymeniť za slnečnicové alebo ich úplne vynechať.
- Prečo sa brokolica pridáva až neskôr?
Ak by sa varila od začiatku spolu so zemiakmi, stratila by sviežu chuť aj farbu. Kratšie varenie ružičiek pomôže zachovať jemnú brokolicovú arómu. - Čím polievku zahustiť bez múky?
Najjednoduchšie ju zahustia zemiaky. Po uvarení a rozmixovaní vytvoria prirodzene hustú a hladkú konzistenciu bez zápražky. - Aký syr je do tejto polievky najlepší?
Dobre funguje eidam, gouda aj čedar. Eidam a gouda dajú jemnejšiu chuť, čedar bude výraznejší a o niečo plnší. - Dá sa pripraviť aj bez smotany?
Áno, môžeš použiť plnotučné mlieko alebo smotanu úplne vynechať a pridať len trochu viac vývaru. Polievka bude ľahšia, ale stále krémová vďaka zemiakom a syru.