Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Mrkvu očisti a nakrájaj na kolieska alebo menšie kúsky, cibuľu nakrájaj na hrubšie mesiačiky. Na plechu ich premiešaj s 1 a 1/2 PL olivového oleja, sladkou paprikou, rascou a asi 1/2 ČL soli, aby bola zelenina rovnomerne obalená.
- Plech vlož do rúry a peč 25 až 30 minút, kým je mrkva mäkká a na okrajoch jemne opečená. V polovici pečenia zeleninu premiešaj. Ošúpané strúčiky cesnaku pridaj na plech až posledných 10 minút, aby sa nespálili a nezostali horké.
- Kým sa zelenina pečie, červenú šošovicu prepláchni v sitku. Upečenú zeleninu presuň do hrnca, prilej 900 ml horúceho vývaru alebo vody, pridaj šošovicu a zvyšný olej. Priveď k varu, potom stíš plameň a var na miernom ohni 12 až 15 minút, kým je šošovica úplne mäkká.
- Hrnce odstav z ohňa, prilej smotanu na varenie a všetko rozmixuj tyčovým mixérom do úplne hladkého krému. Ak chceš extra jemnú konzistenciu, mixuj aspoň 1 až 2 minúty. Hustotu uprav len horúcim vývarom alebo vodou; polievka má zostať hustá aj bez múky.
- Polievku dochuť zvyšnou soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Citrón pridávaj postupne, aby len vyvážil sladkosť mrkvy a neprebil jej chuť. Krém ešte krátko prehrej na miernom ohni, ale už ho nevar prudko.
- Podávaj teplé. Na každú porciu môžeš pridať trochu bieleho jogurtu a posypať ju petržlenovou vňaťou alebo tekvicovými semienkami. Hodí sa k nej čerstvé pečivo alebo opečený chlieb.
Poznámky
Výťažok: hustá krémová polievka
Vybavenie:
- rúra
- plech na pečenie
- papier na pečenie alebo ľahko vymastený plech
- väčší hrniec
- sitko
- tyčový mixér
- vareška alebo lyžica
- naberačka
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Hustotu tejto polievky vytvorí rozmixovaná mrkva a šošovica, nie múka. Tekutinu preto prilievaj radšej opatrne a finálnu konzistenciu dolaď až po mixovaní.
- Ak je mrkva po upečení len mäkká, ale nie jemne opečená, chuť bude ploššia. Krátke pripečenie na okrajoch spraví polievku plnšou a sladšou.
- Citrónovú šťavu pridávaj až na konci po lyžičkách. Práve mierna kyslosť najlepšie vyváži prirodzenú sladkosť mrkvy.
- Ak chceš ešte hladší výsledok, po rozmixovaní nechaj polievku minútu postáť a potom ju znovu krátko premixuj.
- Cesnak nepridávaj na plech od začiatku pečenia, inak môže zhorknúť a pokaziť jemný profil polievky.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 2 až 3 PL bieleho jogurtu vmiešaného až pri podávaní.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; v tom prípade polievku na konci o niečo dôkladnejšie dochuť soľou a citrónovou šťavou.
- Olivový olej môžeš nahradiť slnečnicovým olejom s neutrálnou chuťou.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za pažítku, ak chceš jemnejšie bylinkové dochutenie.
- Tekvicové semienka môžeš vynechať alebo nahradiť domácimi krutónmi, ak chceš chrumkavý prvok.
- Ako dosiahnuť hustú polievku bez múky?
Základom je správny pomer mrkvy, šošovice a tekutiny. Mrkva sa upečie, šošovica zmäkne vo vývare a po dôkladnom rozmixovaní vytvoria prirodzene hustý krém. Tekutinu pridávaj postupne a hustotu dolaď až na konci. - Čím vyvážiť sladkú chuť mrkvy?
Najlepšie funguje malé množstvo citrónovej šťavy a primerané dosolenie. Citrón pridaj až po rozmixovaní a po troškách, aby polievka zostala jemná. - Môžem použiť namiesto smotany jogurt?
Áno. Jogurt je vhodný najmä pri podávaní. Ak ho chceš vmiešať priamo do polievky, nech je izbovej teploty a polievka už nesmie prudko vrieť, aby sa nezrazil. - Prečo je polievka po vychladnutí veľmi hustá?
Je to bežné, pretože červená šošovica aj rozmixovaná mrkva po odstátí ešte viac zahustia základ. Pri ohrievaní ju jednoducho zrieď trochou horúcej vody alebo vývaru.