Ingrediencie
Postup prípravy
- Hrach preber a dôkladne prepláchni v sitku. Ak varíš z lúpaného hrachu, môže ísť rovno do hrnca. Ak použiješ nelúpaný hrach, namoč ho aspoň na 6 až 8 hodín do studenej vody a potom sceď. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a koreňovú zeleninu so zemiakmi nakrájaj na malé kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 5 až 6 minút dosklovita. Prisyp cesnak, krátko premiešaj asi 30 sekúnd, potom stiahni oheň a vmiešaj sladkú aj údenú papriku, len aby sa rozvoňali a nesčerneli.
- Do hrnca hneď pridaj mrkvu, petržlen, zeler, hrach a bobkové listy. Zalej vodou alebo vývarom, premiešaj, priveď k varu a potom zníž na mierny var. Var poloprikryté približne 25 minút. Občas premiešaj a ak sa na povrchu tvorí pena, pozbieraj ju lyžicou.
- Pridaj zemiaky a polievku len zľahka osoľ. Pokračuj vo varení ďalších 15 až 20 minút na miernom ohni, kým je hrach mäkký, časť sa prirodzene rozvarí a zelenina je úplne mäkká. Polievka má byť hustá, ale stále lyžicová, nie kaša.
- Vyber z hrnca bobkové listy. Pridaj majoránku, čierne korenie a podľa potreby dosoľ. Ak je polievka príliš hustá, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Ak je redšia, pár lyžíc hrachu a zemiakov rozpuč priamo v hrnci vareškou alebo pučidlom, aby sa zahustila bez múky. Nakoniec vmiešaj ocot alebo citrónovú šťavu.
- Polievku nechaj 5 minút postáť, aby sa chute spojili. Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Hodí sa k nej krajec chleba alebo len tak ako sýta obedová polievka.
Poznámky
Výťažok: hustá obedová polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- sitko
- naberačka
- lyžica alebo pučidlo na jemné rozpučenie časti hrachu
- panvica
- hrniec
- misa
- Lúpaný hrach sa uvarí rýchlejšie a je najpraktickejší na bežný deň. Nelúpaný hrach si vopred namoč, inak bude potrebovať výrazne dlhší čas.
- Papriky pridávaj vždy len na krátko do tuku mimo silného ohňa, aby nezhorkli.
- Soľ pridaj najprv opatrne až po pridaní zemiakov. Hrach sa tak uvarí rovnomerne do mäkka.
- Ak chceš polievku hustejšiu, nerozmixuj ju celú. Stačí rozpučiť pár lyžíc hrachu a zemiakov priamo v hrnci.
- Majoránku pridávaj až ku koncu a pred vsypaním ju rozmrvi v dlaniach, bude voňať výraznejšie.
- Na druhý deň býva polievka ešte hustejšia. Pri ohrievaní ju pokojne zrieď trochou horúcej vody.
- Namiesto vody môžeš použiť zeleninový vývar, polievka bude plnšia na chuti.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
- Jablčný ocot môžeš v závere vymeniť za citrónovú šťavu.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť trochou čerstvej ligurčekovej vňate, ale len v malom množstve.
- Ak nemáš lúpaný hrach, použi nelúpaný sušený hrach, len rátaj s namáčaním a dlhším varením.
- Treba hrach pred varením namáčať?
Lúpaný zelený hrach zvyčajne netreba namáčať, stačí ho prepláchnuť. Nelúpaný hrach je lepšie namočiť aspoň na 6 až 8 hodín, aby zmäkol rovnomernejšie a skrátil sa čas varenia. - Ako zahustiť hrachovú polievku bez múky?
Najjednoduchšie je rozpučiť časť uvareného hrachu a zemiakov priamo v hrnci. Polievka sa zahustí prirodzene a zostane rustikálna, nie krémová. - Čo robiť, ak je hrach aj po varení tvrdší?
Pokračuj vo varení na miernom ohni a podľa potreby dolej trochu horúcej vody. Tvrdší býva najmä starší alebo nelúpaný hrach, ktorý potrebuje dlhší čas a často aj namáčanie. - Môžem vynechať údenú papriku?
Áno, môžeš ju vynechať a pridať len sladkú mletú papriku. Údená paprika je v tomto recepte len jemný akcent, nie hlavná chuť.