Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej dostatkom studenej vody. Nechaj ju namočenú aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Potom ju sceď, daj do hrnca, zalej čistou vodou a var na miernom ohni 35 až 45 minút do polomäkka.
- Vo väčšom hrnci zohrej olej. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 8 až 10 minút do zlatohneda. Primiešaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prisyp sladkú papriku a rascu, hneď pridaj paradajkový pretlak a rýchlo premiešaj. Vsyp mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky nakrájané na malé kocky. Restuj 2 až 3 minúty, aby sa zelenina obalila v základe.
- Do hrnca pridaj predvarenú fazuľu a prilej vývar alebo vodu tak, aby bolo všetko ponorené; spolu približne 1,2 litra tekutiny. Priveď k varu, potom stíš plameň a var bez pokrievky alebo len čiastočne prikryté 30 až 40 minút, kým je fazuľa aj zelenina mäkká a guláš začne hustnúť.
- Odober 1 až 2 naberačky fazule so zeleninou, roztlač ich vidličkou alebo krátko rozmixuj ponorným mixérom a vráť späť do hrnca. Dobre premiešaj, aby guláš získal hustejšiu, krémovejšiu, ale stále rustikálnu konzistenciu.
- Vmiešaj majorán, osoľ a okoreň podľa chuti. Nechaj ešte 5 minút veľmi jemne prebublávať, potom hrniec odstav a guláš nechaj 10 minút postáť. Podávaj horúci, najlepšie s čerstvým chlebom.
Poznámky
Tipy:
- Cibuľu nechaj naozaj dobre zosklovatieť a jemne chytiť farbu, práve ona dá gulášu plnšiu chuť.
- Mletú papriku po pridaní nenechaj dlho na suchu, aby nezhorkla; preto hneď vmiešaj pretlak a zeleninu.
- Ak je guláš po dovarení redší, povar ho ešte pár minút odkrytý alebo roztlač o trochu viac fazule.
- Majorán pridávaj až ku koncu, aby zostal voňavý a nestratil arómu dlhým varením.
- Na druhý deň býva guláš ešte chutnejší, pretože sa chute lepšie spoja.
- Namiesto bielej fazule môžeš použiť aj strakatú fazuľu podobnej veľkosti; čas varenia sa môže mierne zmeniť.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
- Ak nemáš zeleninový vývar, použi vodu a dochuť guláš o niečo výraznejšie soľou a korením.
- Časť zeleru môžeš nahradiť ďalšou mrkvou alebo kúskom kalerábu, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Ak máš rád výraznejší majorán, pridaj na konci ešte malú štipku navyše.
- Musím fazuľu vopred namáčať?
Áno, pri suchej fazuli je namáčanie cez noc najpraktickejšie. Skráti varenie a fazuľa sa uvarí rovnomernejšie. - Dá sa guláš pripraviť aj bez vývaru?
Áno, použiť môžeš aj čistú vodu. Chuť potom vyváž o niečo dôkladnejším dosolením a okorenením. - Ako dosiahnem hustú gulášovú konzistenciu bez múky?
Najlepšie funguje rozvarená zelenina a časť roztlačenej fazule vrátená späť do hrnca. Ak treba, guláš ešte krátko povar odkrytý. - Kedy pridať majorán?
Majorán pridaj až na záver varenia. Zachová si lepšiu vôňu a chuť nebude zbytočne vyvarená.