Kanonická surovina
Čierne korenie
Čierne korenie dochucuje polievky, omáčky, mäso, zeleninu aj studené jedlá. Jednotlivé gramatické tvary a spôsoby mletia patria na jednu kanonickú stránku, nie na samostatné URL.
- Synonymá a tvary
- korenie, čierne korenie, čierneho korenia, mleté čierne korenie, čerstvo mleté čierne korenie, celé čierne korenie, korenie čierne, cierne korenie
- Varianty
- celé, mleté, čerstvo mleté
Praktický sprievodca
Chuť a použitie
Celé zrná sa hodia najmä do vývarov a dlhšie varených jedál. Mleté korenie sa ľahšie rozptýli v omáčkach a čerstvo mleté sa často pridáva až pri dokončení jedla.
Ako vybrať variant
Na dlhšie varenie zvoľ celé zrná, na rovnomerné dochutenie mleté korenie a na výraznejšiu arómu pri podávaní čerstvo mleté.
Na čo si dať pozor
Celé zrná pred podávaním vyber, ak nemajú zostať súčasťou jedla. Mleté korenie pridávaj postupne, aby neprekrylo ostatné chute.
Skladovanie
Čierne korenie skladuj v dobre uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste. Celé zrná meľ podľa možnosti tesne pred použitím.
Spôsoby prípravy
- varenie vo vývare
- dusenie
- restovanie
- dochutenie pri podávaní
Kde sa surovina používa
Recepty so surovinou Čierne korenie
45 min
Zemiakové noky s maslom, hráškom a parmezánom: jemné cesto a krátke varenie
Zemiakové noky s maslom, hráškom a parmezánom. V hlavnej úlohe sú zemiaky vareného typu C alebo univerzálne, hladká alebo polohrubá múka, vajce.
48 min
Chrumkavé okraje rozhodne vyžmýkané zemiaky: placky z rúry sa nerozmočia
Šunkovo-syrové zemiakové placky z rúry. V hlavnej úlohe sú zemiaky, šunka, tvrdý syr. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na bežné…
165 min
Plnená rolovaná bravčová pečienka s hubovou plnkou a zemiakovým gratinom
Plnená rolovaná bravčová pečienka s hubovou plnkou a zemiakovým gratinom. V hlavnej úlohe sú bravčová pečienka, šampiňóny, cibuľa.
65 min
Viedenský zemiakový šalát bez majonézy nie je suchý: rozhodne teplý nálev na ešte vlažné zemiaky
Poctivý viedenský zemiakový šalát bez majonézy stojí na teplom náleve, tenkej cibuli a ešte vlažných zemiakoch, ktoré ho krásne vsiaknu.
105 min
Domáce žemľové knedle s hubovou smotanovou omáčkou na poctivý víkendový obed
Domáce žemľové knedle s hubovou smotanovou omáčkou. V hlavnej úlohe sú staršie rožky alebo biele pečivo, polohrubá múka, šampiňóny alebo zmes bežných…
48 min
Maslové pečené zemiaky s tvarohovým dipom a pažítkou: chrumkavé okraje bez vyprážania
Predvarené zemiaky upečené do zlatých chrumkavých okrajov a podávané so studeným tvarohovým dipom s kyslou smotanou a pažítkou.
180 min
Špenátový závin z kysnutého cesta s ricottou a syrom: víkendové pečenie bez mokrej plnky
Kysnutý slaný závin so špenátom, ricottou a syrom. V hlavnej úlohe sú špenát, ricotta, tvrdý syr. Hodí sa na obed, večeru aj…
50 min
Cestovinový šalát s pečenou mrkvou a hráškom: svieži obed aj príloha bez majonézy
Cestovinový šalát s pečenou mrkvou, hráškom a jogurtovým dresingom. V hlavnej úlohe sú krátke cestoviny, mrkva, mrazený hrášok.
80 min
Krémový stred a zlatý vrch: tradičné francúzske zemiaky z jedného pekáča
Tradičné francúzske zemiaky z jedného pekáča pre 4 porcie: predvarené zemiaky, vajcia, údené mäso alebo šunka, smotanová zálievka a zapečený syrový vrch.
95 min
Pečené kuracie stehná na paprike so šafranovou ryžou a maslovým hráškom na poctivý rodinný obed
Poctivý recept na kuracie stehná na paprike s ryžou pre rodinný obed: mäso sa najprv opečie, potom dopečie v hustej paprikovo-smotanovej omáčke.
55 min
Pečený karfiol s cícerom a kuskusom: z jedného plechu vznikne sýte bezmäsité jedlo s krémovým tahini dresingom
Zlatisto pečený karfiol, jemne chrumkavý cícer, bylinkový kuskus a citrónovo-tahini dresing vytvoria sýte bezmäsité jedlo na obed aj večeru.
45 min
Medové tofu s ryžou a brokolicou: jednoduchá panvová večera s cesnakom a citrusom
Tofu s ryžou a brokolicou v medovo-sójovej omáčke. V hlavnej úlohe sú pevné tofu, ryža, brokolica. Hodí sa na obed, večeru aj…
Časté otázky
Ako pracovať so surovinou čierne korenie?
Pri čerstvom mletí začni menším množstvom a dochuť jedlo až po premiešaní; sila korenia sa môže líšiť podľa hrúbky mletia.
Na čo si dať pozor pri práci so surovinou čierne korenie?
Celé zrná pred podávaním vyber, ak nemajú zostať súčasťou jedla. Mleté korenie pridávaj postupne, aby neprekrylo ostatné chute.
Ako čierne korenie skladovať?
Čierne korenie skladuj v dobre uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste. Celé zrná meľ podľa možnosti tesne pred použitím.
