Domov > Recepty > Šaláty > Viedenský zemiakový šalát bez majonézy nie je suchý: rozhodne teplý nálev na ešte vlažné zemiaky

Recept · Šaláty

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy nie je suchý: rozhodne teplý nálev na ešte vlažné zemiaky

Poctivý viedenský zemiakový šalát bez majonézy stojí na teplom náleve, tenkej cibuli a ešte vlažných zemiakoch, ktoré ho krásne vsiaknu.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
20 min
Hotové za
65 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy nie je suchý: rozhodne teplý nálev na ešte vlažné zemiaky

O recepte

Viedenský zemiakový šalát je poctivá príloha bez majonézy, ktorá stojí na správnom type zemiakov, tenko nakrájanej cibuli a teplom sladkokyslom náleve. Rozhoduje najmä moment, keď sa nálev naleje na ešte teplé plátky zemiakov, aby šalát zostal šťavnatý a nebol suchý.

Príprava 20 min
Varenie 25 min
Čakanie / odpočinok 20 min
Spolu 1 hod 5 min
Typ jedla:Šalát
Kuchyňa:Stredoeurópska
Kalórie: 289.2
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na šalát
Na nálev
  • 1 ks cibuľa nakrájať na veľmi tenké polmesiačiky alebo drobné kocky
  • 200 ml zeleninový alebo jemný kurací vývar, prípadne voda na zohriatie do nálevu
  • 3 PL biely vínny ocot alebo klasický ocot pri klasickom octe použiť skôr 2 PL
  • 4 PL slnečnicový olej vmiešať do teplého nálevu
  • 1 ČL plnotučná horčica len na jemné zaguľatenie chuti
  • 1/2 ČL mleté čierne korenie do nálevu
  • 1 až 1 1/4 podľa chuti soľ časť do nálevu, zvyšok na doladenie
Na dokončenie

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky daj do hrnca, zalej studenou vodou a uvar ich v šupke do mäkka. Podľa veľkosti to trvá približne 20 až 25 minút od bodu varu. Potom ich sceď a nechaj len krátko odpariť, aby zostali teplé, ale dali sa ošúpať.
  2. Kým sa zemiaky varia, ošúp cibuľu a nakrájaj ju na veľmi tenké polmesiačiky alebo drobné kocky. V menšom hrnci zohrej vývar alebo vodu, ocot, olej, horčicu, čierne korenie a soľ. Pridaj cibuľu a na miernom ohni ju 1 až 2 minúty len spar, nie rozvariť.
    Ešte teplé zemiaky krájané na plátky pred zaliatím nálevom.
  3. Ešte teplé zemiaky ošúp a nakrájaj ich na plátky hrubé asi 3 až 4 mm. Ukladaj ich do širšej misy, aby sa pri miešaní zbytočne nelámali.
    Teplé plátky zemiakov v mise zalievané nálevom s cibuľou.
  4. Na teplé plátky zemiakov nalej horúci nálev s cibuľou. Šalát veľmi jemne premiešaj alebo len prehadzuj vareškou a lyžicou, aby sa plátky obalili a začali nasať tekutinu.
  5. Misu nechaj pri izbovej teplote 15 až 20 minút odležať, aby sa nálev vsiakol do zemiakov. Potom šalát ochutnaj a podľa potreby dolaď soľ alebo pár kvapiek octu. Ak pôsobí sucho, pridaj po lyžiciach trochu teplého vývaru alebo trochu oleja.
    Viedenský zemiakový šalát posypaný bylinkami pripravený na podávanie.
  6. Tesne pred podávaním vmiešaj nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať. Podávaj teplý alebo vlažný ako prílohu k rezňom, pečenému mäsu alebo rybe.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 8 z 8 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 prílohové porcie vlažného zemiakového šalátu.

Kalórie

289kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

38g

Tuky

14g

Nasýtené tuky

1g

Cukor

3g

Vláknina

5g

Sodík

24mg

Tip Dobrotárne

  • Najdôležitejší moment je zalievanie ešte teplých zemiakov. Studené plátky nálev nenasajú tak dobre a šalát býva suchší.
  • Cibuľu krájaj naozaj na tenko. Hrubé kúsky ostanú ostré a v šaláte zbytočne dominujú.
  • Ak chceš jemnejšiu kyslosť, použi biely vínny ocot. Klasický ocot je výraznejší, preto ho stačí menej.
  • Šalát miešaj opatrne, ideálne prehadzovaním. Pri prudkom miešaní sa plátky polámu a časť zemiakov sa rozpučí.
  • Ak po odležaní šalát všetku tekutinu vypije, je to v poriadku. Dôležité je, aby pôsobil vláčne a lesklo, nie vodnato.

Možné obmeny

  • Zeleninový vývar môžeš nahradiť jemným kuracím vývarom alebo vodou, ak chceš čistejšiu a ľahšiu chuť.
  • Biely vínny ocot môžeš nahradiť klasickým octom, ale v menšom množstve.
  • Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou podľa toho, čo máš doma.
  • Slnečnicový olej môžeš nahradiť iným neutrálnym olejom s jemnou chuťou.

Praktické info

Pomôcky

  • väčší hrniec
  • menší hrniec
  • cedidlo
  • nôž
  • doska na krájanie
  • širšia misa
  • vareška
  • lyžica
  • rúra
  • plech
  • sitko

Skladovanie

Najlepšie chutí čerstvý, ešte vlažný alebo po krátkom odležaní. V chladničke ho uchovaj v uzavretej nádobe do 2 dní. Pred podávaním ho nechaj postáť pri izbovej teplote a ak treba, oživ ho lyžicou teplého vývaru alebo pár kvapkami oleja.

Časté otázky

Prečo býva viedenský zemiakový šalát suchý?

Najčastejšie preto, že sa nálev leje na studené zemiaky alebo ho je málo. Teplé plátky zemiakov tekutinu lepšie nasajú a šalát zostane vláčny.

Aké zemiaky sú na tento šalát najlepšie?

Najlepšie sú pevnejšie varné typy A alebo B. Po uvarení a nakrájaní držia tvar a nerozpadnú sa pri miešaní.

Môžem použiť vodu namiesto vývaru?

Áno. Šalát bude o niečo jednoduchší a ľahší, ale stále bude fungovať, ak dobre vyvážiš ocot, soľ a olej.

Kedy pridať bylinky?

Až tesne pred podávaním. Zostanú svieže a nezošednú v teplom náleve.

Dá sa pripraviť vopred?

Áno, ale najlepší je v deň prípravy. Ak ho pripravíš skôr, po vychladení ho pred podávaním jemne premiešaj a podľa potreby zvlhči trochou teplého vývaru alebo oleja.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
8 z 8 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.