Domov > Recepty > Šaláty > Prečo tento zemiakový šalát funguje inak než klasika? Rozhoduje pečenie aj posledná cibuľka

Recept · Šaláty

Prečo tento zemiakový šalát funguje inak než klasika? Rozhoduje pečenie aj posledná cibuľka

Pečený zemiakový šalát s horčicovým jogurtom a chrumkavou cibuľkou. V hlavnej úlohe sú zemiaky typu A/B, hustý biely alebo grécky jogurt, dijonská horčica.

Aktívna príprava
10 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
5 min
Hotové za
50 min
Porcie
4 porcie

Prečo tento zemiakový šalát funguje inak než klasika? Rozhoduje pečenie aj posledná cibuľka

O recepte

Tento zemiakový šalát stojí na dvoch krokoch, ktoré robia rozdiel: zemiaky sa pečú reznou stranou nadol, takže majú opečené hrany a držia tvar, a chrumkavá cibuľka ide navrch až tesne pred podávaním, aby nezvlhla. Výsledok je vlažný, svieži a praktický šalát bez majonézy.

Príprava 10 min
Varenie 35 min
Čakanie / odpočinok 5 min
Spolu 50 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Šalát
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 286.9
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

zemiaky
zemiaky a cibuľka
  • 2 PL olivový olej rozdelený na zemiaky a cibuľku
dochutenie
  • 1 ČL soľ rozdelená medzi zemiaky a dresing
  • 1/2 ČL čierne korenie čerstvo mleté
chrumkavá cibuľka
  • 1 ks červená cibuľa nakrájaná na tenké polmesiačiky
  • 1 PL hladká múka na jemné obalenie cibule
dresing
  • 150 g hustý biely jogurt môže byť aj grécky jogurt
  • 1 PL dijonská horčica
  • 1 PL plnotučná horčica
  • 1 až 2 ČL citrónová šťava prípadne nahraďte 1 PL jablčného octu
  • 1 strúčik cesnak pretlačený alebo najemno nastrúhaný
  • 50 g kyslé uhorky nadrobno nakrájané, pre kyslejší akcent
  • 1 až 2 PL voda na zriedenie dresingu na hustú, miešateľnú konzistenciu
dokončenie
  • 2 PL pažítka nasekaná, prípadne kôpor

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 220 °C horný-dolný ohrev. Veľký plech vylož papierom na pečenie. Zemiaky umy, väčšie prekroj na polovice a v mise ich premiešaj s 1 a 1/2 PL oleja, 3/4 ČL soli a čiernym korením. Rozlož ich na plech v jednej vrstve reznou stranou nadol.
    Upečené zemiaky na plechu so zlatými hranami, pripravené na šalát.
  2. Plech vlož do vyhriatej rúry a zemiaky peč 30 až 35 minút. V polovici pečenia ich obráť. Hotové majú byť mäkké vo vnútri, na hranách výrazne zlaté a po prepichnutí nožom sa nemajú rozpadať.
  3. Medzitým nakrájaj červenú cibuľu na tenké polmesiačiky, premiešaj ju so zvyšnou 1/2 PL oleja a múkou. Rozlož ju na menší kus papiera na pečenie vedľa zemiakov na posledných 12 až 15 minút pečenia. Ak sa na plech nezmestí, opeč ju na panvici na strednom ohni 8 až 10 minút a často miešaj.
    Hustý jogurtovo-horčicový dresing v mise s cesnakom a bylinkami.
  4. V menšej mise rozmiešaj jogurt, dijonskú aj plnotučnú horčicu, citrónovú šťavu alebo jablčný ocot, cesnak a zvyšnú 1/4 ČL soli. Podľa potreby pridaj 1 až 2 PL vody, aby bol dresing hustý, ale dal sa ľahko premiešať so zemiakmi. Ak používaš kyslé uhorky, nakrájaj ich nadrobno a vmiešaj ich do dresingu.
    Vlažné zemiaky sa opatrne miešajú s dresingom vo veľkej mise.
  5. Upečené zemiaky nechaj 5 minút odpočinúť. Potom ich ešte vlažné opatrne premiešaj vo väčšej mise s približne dvoma tretinami dresingu tak, aby sa obalili, ale nerozbili. Ochutnaj a podľa potreby pridaj trochu viac kyslosti.
  6. Šalát prelož na servírovaciu misu alebo nechaj v miešacej mise. Navrch daj zvyšok dresingu, posyp pažítkou a tesne pred podávaním pridaj chrumkavú cibuľku, aby nezvlhla. Podávaj vlažné alebo pri izbovej teplote.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie.

Kalórie

287kcal

Bielkoviny

7g

Sacharidy

46g

Tuky

9g

Nasýtené tuky

2g

Cukor

5g

Vláknina

6g

Sodík

695mg

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky na plechu nepreplňuj. Keď majú okolo seba miesto, lepšie sa opečú a šalát nebude pôsobiť dusene.
  • Ak je jogurt redší, vodu už nepridávaj alebo len po lyžiciach. Dresing má byť hustý, aby sa na zemiakoch udržal.
  • Cibuľku pridávaj až tesne pred podávaním. Ak ju vmiešaš skôr, stratí chrumkavosť.
  • Najlepšiu textúru dosiahneš s menšími pevnými zemiakmi typu A/B, ktoré sa po upečení nerozpadajú.
  • Ak chceš výraznejší kyslý tón, pridaj do dresingu nakrájané kyslé uhorky alebo pár kvapiek citrónu navyše až po premiešaní.

Možné obmeny

  • Malé zemiaky môžeš nahradiť pevnými šalátovými zemiakmi typu A/B nakrájanými na väčšie kúsky.
  • Červenú cibuľu môžeš nahradiť 2 šalotkami, ktoré budú jemnejšie a rýchlejšie hotové.
  • Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jablčným octom.
  • Pažítku môžeš nahradiť kôprom alebo hladkolistou petržlenovou vňaťou.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľký plech
  • papier na pečenie
  • 2 misy
  • nôž
  • doska na krájanie
  • lyžica alebo stierka
  • malá panvica ako voliteľná alternatíva na cibuľku
  • panvica

Skladovanie

Hotový šalát skladuj v chladničke do 2 dní, ideálne bez chrumkavej cibuľky navrchu. Ak ho pripravuješ vopred, zemiaky a dresing môžeš uchovať oddelene a spojiť ich pred podávaním; cibuľku pridaj až na konci. Pred servírovaním nechaj šalát 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa chute otvorili.

Časté otázky

Prečo sú v tomto šaláte pečené zemiaky namiesto varených?

Pečené zemiaky majú opečené hrany, menej vody na povrchu a po premiešaní s dresingom lepšie držia tvar. Šalát tak nie je rozmočený.

Môžem si dresing pripraviť vopred?

Áno, dresing si môžeš pripraviť aj deň vopred a uchovať ho v chladničke. Pred použitím ho len premiešaj a podľa potreby zjemni lyžicou vody.

Ako udržím cibuľku chrumkavú?

Po upečení alebo opečení ju nechaj krátko vychladnúť a pridaj ju až tesne pred podávaním. Ak ju dáš na šalát skôr, navlhne od dresingu.

Dá sa šalát podávať studený?

Dá, ale najlepšie funguje vlažný alebo pri izbovej teplote. Vtedy najviac vyniknú opečené zemiaky aj hustý horčicový dresing.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.