Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Pečené bravčové závitky so šťavnatou kapustovou plnkou a lokšami z vychladnutých zemiakov

Recept · Hlavné jedlá

Pečené bravčové závitky so šťavnatou kapustovou plnkou a lokšami z vychladnutých zemiakov

Poctivý víkendový obed z bravčového mäsa, kyslej kapusty a slaniny. Závitky sa plnia, opečú, pomaly dopečú vo vlastnej šťave a podávajú s domácimi zemiakovými lokšami.

Aktívna príprava
60 min
Varenie
90 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
150 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Pečené bravčové závitky so šťavnatou kapustovou plnkou a lokšami z vychladnutých zemiakov

O recepte

Poctivý víkendový obed z tenkých plátkov bravčového mäsa, naplnených podusenou kyslou kapustou so slaninou. Závitky sa najprv opečú a potom pomaly dopečú v cibuľovom základe do mäkka. Podávajú sa s domácimi zemiakovými lokšami z vychladnutých zemiakov, opečenými nasucho a na záver jemne potretými masťou alebo maslom.

Príprava 1 hod
Varenie 1 hod 30 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1019.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Závitky
  • 800 g bravčové karé alebo bravčové stehno bez kosti nakrájané na 8 tenších plátkov
Plnka
  • 350 g kyslá kapusta prekrojená na kratšie vlákna a jemne vyžmýkaná
Plnka a základ
  • 120 g údená slanina nakrájaná na malé kocky
  • 2 ks cibuľa nadrobno nakrájaná, spolu cca 300 g
Závitky a základ
  • 3 strúčik cesnak roztretý alebo nadrobno nasekaný
  • 2 PL bravčová masť alebo olej na opekanie a restovanie
Základ a šťava
Dochutenie
Závitky a šťava
  • 1 ČL hladká múka na jemné poprášenie závitkov alebo prípadné zahustenie šťavy
Lokše
  • 1 kg zemiaky varené v šupke úplne vychladnuté, ideálne deň vopred
  • 250-300 g hladká múka na lokše, podľa savosti zemiakov
  • 1/2 ČL soľ do zemiakového cesta
  • 30 g masť alebo maslo roztopené, na potretie hotových lokší
Dokončenie
  • 1 balenie kuchynský špagát alebo ihly na závitky na pevné zaistenie závitkov

Postup prípravy
 

  1. Ak ešte nemáte uvarené zemiaky, uvar ich v šupke do mäkka, ešte teplé ošúp a nechaj úplne vychladnúť. Na lokše sú najlepšie zemiaky pripravené deň vopred, lebo sú suchšie a cesto potom znesie menej múky.
  2. Kyslú kapustu podľa kyslosti krátko prepláchni, dobre vyžmýkaj a prekroj na kratšie vlákna. Polovicu slaniny daj na panvicu, pomaly ju vyškvar, pridaj 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj do sklovita. Primiešaj kapustu, polovicu rasce, časť korenia a 2 až 3 lyžice vody. Dus 10 až 15 minút, kým kapusta zmäkne a panvica zostane takmer suchá. Plnku rozprestri na tanier a nechaj úplne vychladnúť.
    Bravčové závitky s kyslou kapustou v cibuľovom výpeku a zemiakové lokše na tanieri.
  3. Plátky mäsa polož medzi fóliu a jemne ich naklep na hrúbku asi 5 až 7 mm. Osoľ ich len zľahka, okoreň a potri časťou roztretého cesnaku. Na spodnú tretinu každého plátku rozlož kapustovú plnku, boky založ dovnútra a pevne zroluj. Každý závitok previaž špagátom alebo zaisti ihlami. Ak chceš hustejšiu šťavu, môžeš ich zvonka veľmi jemne poprášiť múkou.
  4. V širšom pekáči, liatinovom hrnci alebo hlbšej panvici vhodnej do rúry rozohrej masť alebo olej. Závitky opeč zo všetkých strán na stredne silnom ohni do zlatohneda. Neotáčaj ich priskoro, aby sa povrch zatiahol a závitky držali tvar. Opečené závitky vyber bokom.
    Krok receptu: V širšom pekáči, liatinovom
  5. Do výpeku pridaj zvyšnú slaninu a nechaj ju krátko pustiť tuk. Prisyp druhú nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj 8 až 10 minút do tmavšej zlatej farby. Pridaj zvyšný cesnak, zvyšok rasce a majorán, krátko premiešaj a hneď podlej horúcim vývarom alebo vodou. Drevenou varechou uvoľni pripečené časti zo dna, aby sa preniesli do šťavy.
    Krok receptu: Do výpeku pridaj zvyšnú
  6. Závitky vráť do nádoby, prikry pokrievkou alebo alobalom a vlož do rúry vyhriatej na 170 °C. Peč alebo duste 60 až 75 minút, podľa hrúbky mäsa. Počas pečenia ich 1 až 2 razy obráť a ak treba, podlej malým množstvom horúcej vody. Hotové mäso má byť mäkké, ale závitky sa nemajú rozpadávať a plnka nemá vytekať.
  7. Kým sa mäso dopeká, pretlač vychladnuté zemiaky na dosku alebo do misy, pridaj soľ a najprv 250 g múky. Rýchlo vypracuj mäkké cesto. Ak sa veľmi lepí, prisyp ešte trochu múky, ale len toľko, aby sa dalo rozvaľkať. Príliš veľa múky by lokše stvrdlo. Cesto rozdeľ na 10 až 12 rovnakých kúskov.
  8. Každý kúsok na pomúčenej doske rozvaľkaj na tenký okrúhly plát hrubý asi 1 až 2 mm. Suchú panvicu alebo platňu dobre rozohrej. Lokše peč po jednej z každej strany približne 1 až 2 minúty, kým sa objavia hnedé škvrny a povrch zostane pružný, nie tvrdý. Hotové kusy ukladaj do čistej utierky, aby nezoschli.
  9. Dopečené závitky vyber, odstráň špagát alebo ihly a udrž ich v teple. Šťavu podľa potreby krátko zredukuj bez pokrievky. Ak je príliš riedka, rozmiešaj trochu múky v troche studenej vody, vlej ju do šťavy a ešte 2 až 3 minúty povar. Ochutnaj a dosoľ len opatrne.
  10. Ešte teplé lokše jemne potri roztopenou masťou alebo maslom. Závitky podávaj preliate cibuľovo-mäsovou šťavou, s lokšami po boku. Najlepšie chutia hneď po dovarení, keď je mäso mäkké, plnka šťavnatá a lokše pružné.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 10 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie a približne 10 až 12 lokší.

Kalórie

1 020kcal

Bielkoviny

61g

Sacharidy

109g

Tuky

39g

Nasýtené tuky

14g

Cukor

7g

Vláknina

11g

Sodík

1 334mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: podľa chuti soľ, opatrne, keďže kapusta aj slanina sú slané; 1 ČL hladká múka, na jemné poprášenie závitkov alebo prípadné zahustenie šťavy; 30 g masť alebo maslo, roztopené, na potretie hotových lokší a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčové karé“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „horúci vývar“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Kapustovú plnku nechaj pred plnením úplne vychladnúť. Teplá alebo mokrá plnka by mäso zmäkčila a závitky by sa horšie uzatvárali.
  • Kapustu dus len dovtedy, kým zmäkne a odparí sa prebytočná tekutina. Na dne panvice nemá zostať voda, ale plnka nesmie byť vysušená.
  • Pri stáčaní nechaj na konci plátku mäsa asi 2 cm voľného okraja. Závitok sa potom pri dopekaní menej otvára.
  • Závitky opeč po dávkach, ak sa do nádoby nezmestia voľne vedľa seba. Preplnená panvica mäso skôr dusí než opečie.
  • Na lokše používaj čo najmenej múky navyše pri vaľkaní. Cesto má byť mäkké, ale stále tvárne; priveľa múky ich spraví tuhými.
  • Upečené lokše drž zabalené v utierke a potieraj ich priebežne. Zostanú mäkké a nepolámu sa pri servírovaní.
  • Ak chceš obed načasovať naraz, najprv priprav a vlož piecť závitky, potom počas ich pečenia spracuj cesto a upeč lokše.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno; býva šťavnatejšie a na pomalé pečenie veľmi vhodné.
  • Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, ale chuť bude o niečo menej tradičná.
  • Ak je kapusta veľmi kyslá, krátko ju prepláchni. Ak je jemná, stačí ju len dobre vyžmýkať.
  • Maslo na potretie lokší môže nahradiť masť, ak chceš výraznejšiu domácu chuť.
  • Ak nemáš vývar, použi horúcu vodu; dôležité je uvoľniť výpek a nepreliať základ priveľkým množstvom tekutiny.

Praktické info

Pomôcky

  • hrniec na varenie zemiakov
  • panvica
  • širší pekáč alebo liatinový hrniec s pokrievkou
  • rúra
  • doska na vaľkanie
  • valček
  • mäsiarsky tĺčik
  • drevená varecha
  • nôž
  • kuchynský špagát alebo ihly na závitky
  • čistá kuchynská utierka
  • plech

Skladovanie

Závitky aj šťavu nechaj vychladnúť, ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke do 3 dní. Pri ohrievaní ich zohrievaj prikryté s trochou vody alebo vývaru, aby nevyschli. Lokše sú najlepšie čerstvé, ale v chladničke vydržia 2 dni zabalené. Ohrievaj ich nasucho na panvici alebo krátko v pare a potom znovu jemne potri masťou alebo maslom.

Časté otázky

Aké mäso je na tieto bravčové závitky najlepšie?

Najpraktickejšie je bravčové karé alebo stehno bez kosti nakrájané na tenšie plátky. Stehno býva o niečo šťavnatejšie, karé zas drží pekný tvar.

Prečo sa mi závitky pri pečení otvárajú?

Najčastejšie býva problém v príliš hrubej vrstve plnky alebo slabom zaistení. Boky treba založiť dovnútra, závitok pevne stočiť a previazať špagátom alebo zaistiť ihlami.

Ako udržať kapustovú plnku šťavnatú, ale nie vodnatú?

Kapustu najprv dobre vyžmýkaj a potom ju krátko podus so slaninou a cibuľou, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Plnka má byť mäkká a vláčna, ale na panvici nemá stáť tekutina.

Môžem pripraviť lokše aj z čerstvo uvarených zemiakov?

Dá sa to, ale cesto z nich býva vlhkejšie a pýta si viac múky. Najlepšie výsledky dávajú zemiaky uvarené v šupke a úplne vychladnuté, ideálne od predchádzajúceho dňa.

Čo robiť, ak je šťava po dopečení príliš riedka?

Najprv ju nechaj pár minút vrieť bez pokrievky, aby sa prirodzene zredukovala. Až potom ju podľa potreby jemne zahusti malým množstvom múky rozmiešanej v studenej vode.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.