Recept · Hlavné jedlá

Kačacie stehná na pomarančoch s červenou kapustou: tradičný obed bez skratiek

Name: Kačacie stehná na pomarančoch s červenou kapustou: tradičný obed bez skratiek
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 hlavné porcie sviatočného jedla s kačacím stehnom, kapustou a lokšami
Ingredients: 4 ks kačacie stehná s kožou, spolu približne 1,4–1,6 kg; 18 g soľ; 3 g čierne korenie, čerstvo mleté; 2 ČL rasca, 1 ČL na stehná, 1 ČL do kapusty; 2 ks pomaranče, jemne nastrúhaná kôra z 1 ks a spolu asi 180 ml šťavy; 2 ks cibuľa, 1 ks do pekáča, 1 ks do kapusty; 4 strúčik cesnak, roztlačený alebo nahrubo nakrájaný; 150 ml voda alebo slabý vývar, do pekáča; 1 ks červená kapusta, tenko nakrájaná; 1 ks jablko, nahrubo nastrúhané alebo nakrájané na tenké rezance; 2 PL kačacia masť alebo olej, na kapustu; časť možno použiť aj na potretie lokší; 2 PL cukor, kryštálový alebo trstinový; 3 PL ocot, vínny alebo jablčný; 100 ml voda, na dusenie kapusty; 1.2 kg múčnaté zemiaky, uvarené v šupke a úplne vychladnuté; 300 g hladká múka, do cesta; podľa chuti hladká múka, na podsypanie pri vaľkaní; 1 ks vajce, do cesta; 1 štipka soľ, do cesta na lokše; podľa chuti kačacia masť, na potretie upečených lokší

Pomaly pečené kačacie stehná na pomarančoch podávajte s dusenou červenou kapustou a domácimi zemiakovými lokšami. Recept je rozdelený na tri komponenty, aby kačka zostala šťavnatá, kapusta lesklá a lokše mäkké a ohybné.

200 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Kačacie stehná na pomarančoch s červenou kapustou: tradičný obed bez skratiek

O recepte

Poctivý víkendový recept na pomaly pečené kačacie stehná s chrumkavou kožou, jemne citrusovým výpekom, dusenou červenou kapustou a domácimi zemiakovými lokšami. Každý komponent má vlastný postup aj správny čas na dokončenie.

Kačacie stehná na pomarančoch: pomaly pečené s kapustou a lokšami

Kačacie stehná na pomarančoch s červenou kapustou a zemiakovými lokšami

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 55 min

Varenie 2 hod 25 min

Spolu 3 hod 20 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 634.8

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Kačacie stehná

4 ks kačacie stehná s kožou spolu približne 1,4–1,6 kg
18 g soľ
3 g čierne korenie čerstvo mleté
2 ČL rasca 1 ČL na stehná, 1 ČL do kapusty
2 ks pomaranče jemne nastrúhaná kôra z 1 ks a spolu asi 180 ml šťavy
2 ks cibuľa 1 ks do pekáča, 1 ks do kapusty
4 strúčik cesnak roztlačený alebo nahrubo nakrájaný
150 ml voda alebo slabý vývar do pekáča

Červená kapusta

1 ks červená kapusta tenko nakrájaná
1 ks jablko nahrubo nastrúhané alebo nakrájané na tenké rezance
2 PL kačacia masť alebo olej na kapustu; časť možno použiť aj na potretie lokší
2 PL cukor kryštálový alebo trstinový
3 PL ocot vínny alebo jablčný
100 ml voda na dusenie kapusty

Zemiakové lokše

1.2 kg múčnaté zemiaky uvarené v šupke a úplne vychladnuté
300 g hladká múka do cesta
podľa chuti hladká múka na podsypanie pri vaľkaní
1 ks vajce do cesta
1 štipka soľ do cesta na lokše
podľa chuti kačacia masť na potretie upečených lokší

Postup prípravy

Deň vopred alebo aspoň 2 hodiny pred pečením osušte kačacie stehná papierovou utierkou. Kožu narežte ostrým nožom do jemnej mriežky len cez tuk, nie do mäsa. Stehná rovnomerne osoľte, okoreňte, posypte 1 ČL rasce a pridajte jemne nastrúhanú kôru z 1 pomaranča. Uložte ich prikryté do chladničky. Zároveň uvarte zemiaky v šupke domäkka, sceďte ich a nechajte úplne vychladnúť.
Rúru vyhrejte na 160 °C. Do pekáča rozložte 1 cibuľu nakrájanú na hrubšie mesiačiky a cesnak. Z pomarančov vytlačte šťavu, polovicu nalejte do pekáča a prilejte 150 ml vody alebo slabého vývaru. Na základ položte stehná kožou hore, pekáč prikryte a vložte do rúry.
Kačacie stehná pečte prikryté 105 až 120 minút. Počas pečenia raz až dvakrát skontrolujte, či sa tekutina úplne neodparila; ak treba, prilejte pár lyžíc vody. Na konci tejto fázy má byť mäso zmäknuté a v pekáči má byť dosť vytopeného tuku a výpeku.
Kým sa pečie kačka, pripravte kapustu. V širšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte 1 PL masti alebo oleja, pridajte nadrobno nakrájanú druhú cibuľu a na strednom ohni ju nechajte zosklovatieť. Prisypte cukor a krátko miešajte, kým sa rozpustí a začne chytať svetlohnedú farbu. Pridajte tenko nakrájanú červenú kapustu, jablko, 1 ČL rasce, ocot, trochu soli a asi 100 ml vody. Premiešajte, prikryte a duste na miernom ohni 35 až 50 minút. Občas premiešajte. Hotová kapusta má byť mäkká, lesklá a stále držať tvar, nie byť rozvarená.
Vychladnuté zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte alebo pretlačte. Pridajte 300 g hladkej múky, vajce a štipku soli. Rýchlo vypracujte mäkké, len mierne lepivé cesto; nehnette ho dlho, aby lokše nestvrdli. Cesto rozdeľte na 10 až 12 rovnakých kúskov.
Každý kúsok cesta na pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký okrúhly plát hrubý asi 1 až 2 mm. Hrubostennú alebo liatinovú panvicu dobre rozohrejte a lokše pečte nasucho približne 1 minútu z každej strany, kým sa objavia hnedé škvrny a cesto sa miestami nafúkne. Hotové lokše ukladajte do čistej utierky, aby zostali mäkké a ohybné. Podľa chuti ich môžete veľmi zľahka potrieť kačacou masťou.
Keď sú stehná mäkké, odkryte pekáč, zvýšte teplotu rúry na 215 °C a pečte ešte 15 až 25 minút. Kožu počas tejto fázy nepolievajte výpekom. Hotová koža má byť tmavozlatá, suchá na povrchu a chrumkavá. Mäso potom nechajte 5 až 10 minút odpočinúť mimo rúry.
Výpek z pekáča sceďte cez sitko do menšieho hrnca. Z vrchu odoberte časť tuku, ale trochu si nechajte pre plnšiu chuť. Prilejte zvyšnú pomarančovú šťavu a na strednom ohni redukujte 5 až 8 minút, kým nebude šťava lesklá a mierne hustá. Ochutnajte ju a dolaďte soľou, korením a podľa potreby pár kvapkami octu alebo malou štipkou cukru. Na tanier dajte vrstvu kapusty, na ňu stehno, prelejte pomarančovým výpekom a podávajte s teplými lokšami bokom.

Kalórie

635kcal

Bielkoviny

16g

Sacharidy

123g

Tuky

Nasýtené tuky

Cukor

12g

Vláknina

Sodík

1 825mg

Tip Dobrotárne

Kožu na stehnách narež len cez tuk. Ak prerežeš aj mäso, šťava bude pri pečení viac unikať a povrch sa horšie dochrumkava.
Počas záverečného dopiekania stehná nepolievaj výpekom. Chrumkavá koža potrebuje suché teplo.
Pomaranč pridávaj do výpeku postupne a na konci ochutnaj. Šťava má byť svieža a plná, nie sladká ako omáčka k dezertu.
Kapustu duste prikrytú, ale ku koncu ju na pár minút odokry, ak je príliš vodová. Zostane lesklá a chuť sa lepšie zjednotí.
Cesto na lokše spracuj rýchlo. Dlhé miesenie a priveľa múky robia lokše tuhé.
Upečené lokše ukladaj do utierky na seba. Para ich udrží mäkké a ohybné.
Vyškvarenú kačaciu masť z pečenia si odlož. Hodí sa na jemné potretie lokší alebo na ďalšie varenie.

Možné obmeny

Namiesto vody môžeš do pekáča použiť slabý hydinový alebo zeleninový vývar.
Do kapusty sa hodí vínny aj jablčný ocot; jablčný býva jemnejší, vínny o niečo výraznejší.
Ak nemáš kačaciu masť, kapustu priprav na neutrálnejšom oleji. Chuť bude o niečo menej plná, ale recept zostane vyvážený.
Trstinový cukor môžeš nahradiť kryštálovým cukrom bez zmeny postupu.
Ak sú zemiaky veľmi vlhké, do cesta na lokše môže byť potrebná malá hrsť múky navyše; pridávaj ju po troškách.

Praktické info

Pomôcky

rúra
pekáč s pokrievkou alebo alobalom
doska na krájanie
ostrý nôž
papierové utierky
hrniec na zemiaky
širší hrniec alebo hlboká panvica na kapustu
valček
liatinová alebo hrubostenná panvica
sitko
menší hrniec
plech
panvica

Skladovanie

Kačacie stehná aj kapustu ulož po vychladnutí do chladničky v uzavretej nádobe na 2 až 3 dni. Výpek skladuj oddelene, aby sa dal pri ohrievaní znovu zredukovať alebo zjemniť trochou vody. Lokše sú najlepšie čerstvé, ale v chladničke vydržia 1 až 2 dni zabalené v utierke a nádobe; ohrievaj ich krátko nasucho na panvici alebo nad parou, aby zmäkli. Na dlhšie uskladnenie možno zamraziť upečené stehná aj kapustu, lokše po rozmrazení strácajú časť pružnosti.

Časté otázky

Ako dosiahnuť na kačacích stehnách naozaj chrumkavú kožu?

Kožu narež len cez tuk, stehná pred pečením dobre osuš a v závere ich peč odkryté pri vyššej teplote. Počas dopiekania ich nepolievaj výpekom.

Prečo sa pomarančový výpek niekedy zdá príliš sladký?

Zvyčajne je v ňom priveľa šťavy alebo cukru a málo redukcie. Pomáha krátke zovretie, pár kvapiek octu a opatrné dochutenie soľou.

Ako pripraviť červenú kapustu, aby nebola rozvarená?

Nakrájaj ju natenko, duste ju na miernom ohni a pravidelne kontroluj. Hotová má byť mäkká, lesklá a stále mierne pevná na skus.

Čo robiť, ak sa cesto na lokše lepí?

Najčastejšie sú zemiaky príliš vlhké. Prisyp trochu múky navyše, ale len po malých dávkach, aby lokše po upečení nestvrdli.

Dajú sa niektoré časti pripraviť vopred?

Áno. Deň vopred môžeš nasoliť stehná a uvariť zemiaky. Vopred sa dá pripraviť aj kapusta, ktorá po odležaní chutí ešte plnšie.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 200 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je kačacie stehná s kožou a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…