Recept · Hlavné jedlá

Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed

Name: Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 závitky s omáčkou a zemiakovou kašou
Ingredients: 800 g hovädzie stehno alebo plátky na závitky, podľa potreby prekrojiť na 4 väčšie plátky a naklepať; 150 g údená slanina, nakrájať na tenké hranolčeky; 1 ks cibuľa, nakrájať na tenké mesiačiky do plnky; 3 ks kyslé uhorky, nakrájať na dlhšie pásiky; 2 PL plnotučná horčica, na potretie mäsa; podľa chuti soľ, na ochutenie mäsa, omáčky a zemiakov; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie, na ochutenie mäsa a omáčky; 3 PL bravčová masť, na opečenie závitkov a zeleninového základu; 2 PL olej, použiť namiesto masti; 1 ks cibuľa, nakrájať nadrobno; 2 ks mrkva, nakrájať na menšie kocky; 1 ks koreň petržlenu, nakrájať na menšie kocky; 1/4 ks zeler, nakrájať na menšie kocky; 700 ml hovädzí vývar, horúci, na podliatie; 700 ml horúca voda, použiť namiesto vývaru; 2 ks bobkový list, do omáčky; 4 ks nové korenie, do omáčky; 6 ks celé čierne korenie, do omáčky; 1,2 kg múčnaté zemiaky, ošúpať a nakrájať na rovnaké kusy; 80 g maslo, do kaše; 200 ml mlieko, zohriať a prilievať postupne; 1 hrsť petržlenová vňať, nasekať na posypanie; 1 hrsť pažítka, nasekať na posypanie, použiť namiesto vňate

Poctivý nedeľný obed pre 4 porcie: hovädzie závitky sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, zatiahnu na panvici a pomaly dusia na koreňovej zelenine. Omáčka vznikne prirodzene z výpeku a zeleniny, prílohu tvorí maslová zemiaková kaša.

150 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed

O recepte

Poctivý nedeľný obed pre štyri porcie: tenké plátky hovädzieho mäsa sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, prudko sa opečú a potom pomaly dusia na koreňovej zelenine vo vývare. Omáčka vznikne prirodzene z výpeku a zeleniny, bez povinnej múky či smotany, a na tanieri ju doplní jemná maslová zemiaková kaša.

Hovädzie plnené závitky na koreňovej zelenine so zemiakovou kašou

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 40 min

Varenie 1 hod 50 min

Spolu 2 hod 30 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 514.5

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Závitky

800 g hovädzie stehno alebo plátky na závitky podľa potreby prekrojiť na 4 väčšie plátky a naklepať
150 g údená slanina nakrájať na tenké hranolčeky
1 ks cibuľa nakrájať na tenké mesiačiky do plnky
3 ks kyslé uhorky nakrájať na dlhšie pásiky
2 PL plnotučná horčica na potretie mäsa
podľa chuti soľ na ochutenie mäsa, omáčky a zemiakov
podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie na ochutenie mäsa a omáčky

Na opečenie a základ

3 PL bravčová masť na opečenie závitkov a zeleninového základu
2 PL olej použiť namiesto masti
1 ks cibuľa nakrájať nadrobno
2 ks mrkva nakrájať na menšie kocky
1 ks koreň petržlenu nakrájať na menšie kocky
1/4 ks zeler nakrájať na menšie kocky
700 ml hovädzí vývar horúci, na podliatie
700 ml horúca voda použiť namiesto vývaru
2 ks bobkový list do omáčky
4 ks nové korenie do omáčky
6 ks celé čierne korenie do omáčky

Zemiaková kaša

1,2 kg múčnaté zemiaky ošúpať a nakrájať na rovnaké kusy
80 g maslo do kaše
200 ml mlieko zohriať a prilievať postupne

Na dokončenie

1 hrsť petržlenová vňať nasekať na posypanie
1 hrsť pažítka nasekať na posypanie, použiť namiesto vňate

Postup prípravy

Hovädzie mäso očisti od blán, podľa potreby prekroj na 4 väčšie plátky, prikry potravinovou fóliou a naklep na hrúbku asi 5 mm. Plátky zľahka osoľ, okoreň a z jednej strany potri horčicou.
Slaninu nakrájaj na tenké hranolčeky, jednu cibuľu na tenké mesiačiky a uhorky na dlhšie pásiky. Na každý plátok rozlož časť slaniny, cibule a uhoriek, boky mäsa zahnúť dovnútra a pevne stoč do závitku. Každý závitok zaisti kuchynským špagátom alebo ihlami.
V širšom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť, prípadne olej. Závitky opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni, aby sa zatiahli a chytili tmavšiu farbu. Opečené závitky vyber bokom.
Do výpeku pridaj nadrobno nakrájanú druhú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Na strednom ohni restuj do výraznejšieho zozlátnutia, potom pridaj bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. Podlej časťou horúceho vývaru a vareškou uvoľni pripečené dno hrnca.
Vráť závitky do hrnca, podlej zvyšným vývarom tak, aby boli takmer ponorené, priveď k miernemu varu, prikry a veľmi pomaly dus. Počas dusenia ich raz až dvakrát otoč a ak treba, podlej trochou horúcej vody. Mäso je hotové, keď ide ľahko prepichnúť vidličkou.
Keď sú závitky mäkké, vyber ich na tanier. Z omáčky vyber bobkový list a celé koreniny, dochuť ju soľou a mletým korením a podľa želanej konzistencie ju buď prepasíruj cez sitko, alebo rozmixuj ponorným mixérom do hladka. Ak je riedka, ešte ju bez pokrievky krátko povar a zredukuj.
Zemiaky uvar v osolenej vode domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, potom ich prelisuj alebo dôkladne roztlač. Primiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká a jemná kaša.
Zo závitkov odstráň špagát alebo ihly, vráť ich na 2 až 3 minúty do hotovej omáčky prehriať a podávaj s porciou zemiakovej kaše. Na tanieri prelej omáčkou a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Kalórie

515kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

65g

Tuky

26g

Nasýtené tuky

12g

Cukor

10g

Vláknina

Sodík

937mg

Tip Dobrotárne

Mäso nesol príliš výrazne už na začiatku, pretože slanina aj vývar pridajú ďalšiu slanosť.
Závitky opeč po dávkach, ak sa nezmestia vedľa seba. V preplnenej nádobe by sa skôr dusili než opekali.
Zeleninový základ nechaj naozaj dobre zozlatnúť. Práve z neho bude mať omáčka farbu aj plnšiu chuť bez múky.
Počas dusenia udržuj len veľmi mierne prebublávanie. Prudký var by mäso zbytočne sťahoval.
Ak chceš rustikálnejšiu omáčku, iba ju prepasíruj. Na hladšiu a hustejšiu verziu ju rozmixuj.
Mlieko do kaše musí byť teplé, aby kaša zostala jemná a neochladila sa príliš rýchlo.

Možné obmeny

Namiesto bravčovej masti môžeš použiť olej s neutrálnou chuťou.
Ak nemáš hovädzí vývar, použi horúcu vodu a omáčku na konci dôkladnejšie dochuť.
Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou podľa toho, čo máš doma.
Ak máš radšej jemnejšiu plnku, cibuľu do závitkov nakrájaj na tenšie mesiačiky alebo ju krátko spar.
Namiesto prepasírovania môžeš omáčku rozmixovať, ak chceš hustejší výsledok bez ďalšieho zahusťovania.

Praktické info

Pomôcky

doska na krájanie
ostrý nôž
tĺčik na mäso
potravinová fólia
kuchynský špagát alebo ihly na závitky
širší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
vareška
sitko alebo ponorný mixér
hrniec na zemiaky
lis na zemiaky alebo pučidlo
rúra
plech
panvica
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Hotové závitky s omáčkou uchovaj v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní. Zemiakovú kašu je najlepšie zjesť čerstvú, no v chladničke vydrží 1 deň; pri ohrievaní ju zjemni trochou teplého mlieka. Závitky s omáčkou môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace, kašu mraziť skôr neodporúčam pre zmenu konzistencie.

Časté otázky

Aké hovädzie mäso je na závitky najlepšie?

Najpraktickejšie je hovädzie stehno alebo tenšie plátky určené na závitky. Dôležité je mäso dobre naklepať a potom ho dusiť naozaj pomaly do mäkka.

Prečo sú moje závitky po dusení stále tvrdé?

Najčastejšie potrebujú viac času. Každý kus hovädzieho sa správa trochu inak, preto sa riaď skôr mäkkosťou pri prepichnutí vidličkou než presnou minútou.

Treba omáčku zahusťovať múkou?

Nie, pri tomto recepte nie je nutná. Hustotu vytvorí zredukovaný vývar a rozvarená koreňová zelenina, najmä ak omáčku rozmixuješ.

Dá sa recept pripraviť deň vopred?

Áno, závitky s omáčkou sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Kašu však priprav radšej čerstvú tesne pred podávaním.

Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?

Vyber závitky, omáčku odokry a pár minút ju povar, aby sa zredukovala. Pomôže aj rozmixovanie zeleniny dohladka.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 150 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je hovädzie stehno alebo plátky na závitky a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…