Domov > Recepty > Prílohy > Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky

Recept · Prílohy

Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky

Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým prelivom.

Aktívna príprava
85 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
135 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky

O recepte

Poctivé zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú sýte hlavné jedlo na nedeľný obed. Cesto sa pripravuje z vychladnutých varených zemiakov, hrubej múky, škrobu a vajca, plnka z údeného mäsa s cibuľou a kapusta sa dusí zvlášť, aby zostala šťavnatá, ale nie vodová. Recept je technickejší, no pri dobrom načasovaní a rýchlej práci s cestom sa dá bez problémov zvládnuť aj doma.

Príprava 1 hod 25 min
Varenie 50 min
Spolu 2 hod 15 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na zemiakové cesto
  • 1,2 kg zemiaky uvariť v šupke, vychladiť, ošúpať a najemno nastrúhať alebo pretlačiť
  • 300 g hrubá múka časť do cesta, časť na podsypanie pracovnej dosky a rúk podľa potreby
  • 120 g zemiakový škrob na spevnenie cesta
  • 1 ks vajce do cesta
  • 1 ČL soľ do cesta
Na plnku
  • 350 g údené mäso bez kosti ak treba, predvariť domäkka, potom nasekať nadrobno
  • 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 1 PL bravčová masť na opečenie cibule a mäsa
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie na dochutenie plnky
Na dusenú kapustu
  • 1 ks cibuľa nadrobno nakrájaná
  • 1 PL bravčová masť na základ pod kapustu
  • 900 g kyslá kapusta ak je veľmi kyslá, krátko prepláchnuť a vytlačiť
  • 150 ml voda alebo vývar na podliatie kapusty
  • 1 ČL celá rasca do kapusty
  • 2 ks bobkový list do kapusty
  • podľa chuti podľa chuti soľ len ak to kapusta potrebuje
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie na jemné dochutenie
Voliteľný preliv
  • 100 g slanina nakrájaná na kocky, opiecť do chrumkava
  • 1 ks cibuľa nakrájaná na tenké plátky, opiecť dozlatista

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky v šupke dôkladne umy v hrnci, zalej studenou osolenou vodou a uvar domäkka. Podľa veľkosti to trvá približne 25 až 35 minút od varu. Sceď ich, nechaj úplne vychladnúť aspoň 60 minút, potom ich ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do veľkej misy.
  2. Ak údené mäso nie je už mäkké, daj ho do menšieho hrnca, podlej vodou a na miernom vare ho povar 30 až 45 minút domäkka. Potom ho nechaj trochu vychladnúť a nasekaj nadrobno. Ak je mäso už uvarené a mäkké, tento krok skráť len na nakrájanie.
  3. Na panvici rozohrej 1 PL masti, pridaj 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opeč dosklovita až jemne dozlatista. Primiešaj nasekané údené mäso, okoreň čiernym korením a 3 až 4 minúty spolu prehrievaj. Plnku odstav a nechaj vychladnúť, aby sa s ňou dali dobre plniť knedle.
  4. Kyslú kapustu ochutnaj. Ak je príliš ostrá, krátko ju prepláchni studenou vodou a dobre vytlač. V širšom hrnci rozohrej 1 PL masti, opeč druhú nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj rascu a bobkové listy, potom kapustu a podlej 150 ml vody alebo vývaru. Prikry a na miernom ohni duste 35 až 45 minút. Občas premiešaj a ku koncu odokry, aby sa prebytočná tekutina odparila a kapusta nebola vodová. Dochuť podľa potreby soľou a korením.
  5. Do misy k vychladnutým zemiakom pridaj vajce, soľ, zemiakový škrob a asi 250 g hrubej múky. Rýchlo rukami alebo varechou spoj na mäkké, ale tvarovateľné cesto. Ak sa veľmi lepí, po lyžiciach prisyp zvyšnú múku. Cesto nemies dlho, len kým drží pokope; dlhé spracovanie by ho zbytočne utiahlo.
  6. Pracovnú dosku zľahka pomúč, ruky si tiež pomúč alebo navlhči. Cesto rozdeľ na 8 rovnakých častí. Každú časť roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj porciu vychladnutej plnky a okraje dôkladne spoj. Spoj vždy dobre pritlač a knedľu v dlaniach uhlad, aby na povrchu neostali praskliny.
  7. Vo veľkom širokom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Najprv uvar 1 skúšobnú knedľu pri miernom vare 10 až 12 minút. Ak drží tvar a po prekrojení nemá surový stred, pokračuj so zvyškom. Ak sa rozvára, do zvyšného cesta rýchlo zapracuj ešte 1 až 2 lyžice múky alebo trochu škrobu.
  8. Knedle var po dávkach, aby mali v hrnci priestor. Po vložení ich nechaj klesnúť ku dnu, potom ich opatrne oddeľ varechou. Var ich na miernom vare 10 až 12 minút; hotové vyplávajú a na dotyk spevnejú. Vyberaj ich dierovanou naberačkou a zľahka potri masťou alebo ich ulož na tanier tak, aby sa veľmi nedotýkali.
  9. Ak chceš preliv, na panvici opeč slaninu do chrumkava alebo na troche masti opeč cibuľu na tenké plátky dozlatista. Na taniere rozdeľ horúcu kapustu, pridaj knedle a prelej ich výpekom zo slaniny alebo posyp opečenou cibuľkou. Podávaj hneď, kým sú knedle mäkké a kapusta horúca.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými vopred a úplne vychladnutými. Teplé zemiaky by vypili viac múky a cesto by bolo ťažké.
  • Múku nepridávaj naraz celú, ale len toľko, aby sa cesto dalo tvarovať. Príliš tuhé cesto dá tvrdé knedle.
  • Plnka musí byť pred plnením studená alebo aspoň vlažná. Horúca plnka cesto zmäkčí a spoj sa horšie uzatvorí.
  • Ruky si pri tvarovaní priebežne pomúč alebo navlhči. Cesto sa bude menej lepiť a povrch knedlí ostane hladší.
  • Skúšobná knedľa sa pri tomto type cesta oplatí. Rýchlo ukáže, či treba cesto ešte jemne spevniť.
  • Kapustu ku koncu dustenia odokry, aby sa odparila prebytočná tekutina. Na tanieri má byť šťavnatá, nie riedka.
  • Na servírovanie si načasuj kapustu tak, aby bola hotová skôr a len jemne prebublávala. Knedle sú najlepšie čerstvo uvarené.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčovej masti môžeš použiť kačaciu masť alebo neutrálne olej, ale chuť bude menej tradičná.
  • Ak nemáš vývar, kapustu pokojne podlej len vodou.
  • Na preliv môžeš zvoliť buď slaninu, alebo opečenú cibuľu; obe verzie fungujú dobre.
  • Údené mäso môže byť z pliecka, krkovičky alebo kolena bez kosti, dôležité je, aby bolo po uvarení mäkké a dalo sa nasekať.
  • Ak je kapusta veľmi dlhá, pred dusením ju môžeš párkrát prekrojiť, bude sa lepšie naberať aj jesť.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na zemiaky a varenie knedlí
  • menší hrniec na prípadné predvarenie údeného mäsa
  • širší hrniec s pokrievkou na kapustu
  • panvica
  • veľká misa
  • strúhadlo alebo lis na zemiaky
  • varecha
  • dierovaná naberačka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • rúra
  • plech
  • sitko

Skladovanie

Hotové knedle aj kapustu ulož po vychladnutí do chladničky v uzavretej nádobe, ideálne oddelene, na 2 dni. Knedle zohrej krátko v pare 5 až 7 minút alebo ich nakrájaj na hrubšie plátky a z oboch strán opeč na panvici na troche masti. Kapustu zohrej v hrnci na miernom ohni s malým podliatím. Mrazenie je možné skôr pri samotných uvarených knedliach bez kapusty; po rozmrazení ich najlepšie zohrej v pare.

Časté otázky

Prečo sa mi knedle rozvárajú?

Najčastejšie je cesto príliš riedke, zemiaky boli vodnaté alebo si knedle vložil do prudko vriacej vody. Pomôže skúšobná knedľa, prípadne pridanie malej dávky múky alebo škrobu a varenie len pri miernom vare.

Môžem si zemiaky pripraviť deň vopred?

Áno, je to dokonca výhoda. Vychladnuté zemiaky sa lepšie strúhajú a cesto z nich býva stabilnejšie.

Ako zistím, že je cesto správne?

Má byť mäkké, ale tvarovateľné. Po stlačení sa môže mierne lepiť, no musí sa dať s pomúčenými rukami uzavrieť do hladkej knedle bez veľkých prasklín.

Treba údené mäso vždy predvárať?

Nie vždy. Ak je už mäkké a tepelne upravené, stačí ho nasekať a krátko opiecť s cibuľou. Ak je tvrdšie, najprv ho povar domäkka.

Dá sa recept pripraviť bez slaninového prelivu?

Áno. Knedle s kapustou sú plnohodnotné aj bez neho. Na vrch stačí opečená cibuľka alebo len trocha masti z varenia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 19 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.