Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou, nakrájajte na väčšie kocky, osoľte a okoreňte. V ťažkom hrnci rozohrejte olivový olej a mäso opečte po dávkach na stredne silnom až silnom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby. Každú dávku opekajte približne 8 až 10 minút a hrniec nepreplňujte, aby sa mäso nedusilo.
- Opečené mäso vyberte bokom. Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a stopkový zeler a na strednom ohni ich restujte 8 až 10 minút, kým zmäknú a na dne sa začne tvoriť jemne karamelizovaný základ. Primiešajte cesnak a paradajkový pretlak a ešte 1 až 2 minúty opečte, aby pretlak stmavol.
- Vráťte mäso do hrnca, zalejte červeným vínom a na silnejšom ohni ho zredukujte približne na polovicu. Pridajte drvené paradajky, horúci vývar alebo vodu, bobkové listy a rozmarín. Premiešajte, priveďte k jemnému varu, potom stíšte na minimum, prikryte pootvorenou pokrievkou a duste, kým mäso úplne nezmäkne.
- Kým sa ragú dusí, zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich v šupke vo veľkom hrnci s osolenou vodou domäkka. Po uvarení ich sceďte, ešte horúce ošúpte a nechajte 5 až 10 minút odpariť paru, aby boli čo najsuchšie.
- Horúce zemiaky pretlačte lisom na zemiaky alebo roztlačte najemno, rozprestrite ich na dosku alebo do širokej misy a nechajte krátko vychladnúť, aby z nich už nestúpala para. Pridajte žĺtky, štipku soli a asi 180 g múky. Rýchlo spracujte mäkké, mierne lepivé, ale tvarovateľné cesto. Ak treba, zapracujte zvyšnú múku, no len toľko, aby sa cesto dalo tvarovať.
- Cesto rozdeľte na viac častí. Na jemne pomúčenej doske z každej časti vyvaľkajte valček hrubý asi 2 cm a nakrájajte ho na malé vankúšiky. Ak chcete, každý kúsok jemne prejdite po vidličke alebo gnocchi doske. Hotové gnocchi ukladajte na pomúčenú tácku v jednej vrstve.
- Keď je mäso mäkké, vyberte bobkové listy a rozmarín. Ak sú kúsky mäsa veľké, rozdeľte ich vareškou alebo dvoma vidličkami na menšie kusy. Ragú varte bez pokrievky ešte 10 až 15 minút, aby zhustlo do konzistencie, ktorá obalí lyžicu. Vmiešajte polovicu masla a dochuťte soľou a korením.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu dobre osolenú vodu. Gnocchi varte po dávkach. Keď vyplávajú na povrch, nechajte ich vo vode ešte 30 až 60 sekúnd a dierovanou naberačkou ich vyberajte priamo do hrnca alebo širokej panvice s časťou horúceho ragú.
- Uvarené gnocchi veľmi jemne prehoďte v ragú so zvyšným maslom. Podľa potreby pridajte 2 až 3 lyžice vody z varenia, aby sa omáčka spojila a lesklo obalila gnocchi. Rozdeľte na nahriate taniere, posypte parmezánom a podľa chuti doplňte čerstvo mletým čiernym korením.
