Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď k varu vodu. Špenát na cesto spar 20 až 30 sekúnd, hneď ho schlaď v studenej vode a veľmi dôkladne vyžmýkaj. V mixéri ho rozmixuj s vajcami, žĺtkami a olivovým olejom na hladké zelené pyré bez väčších kúskov.
- Do misy alebo na dosku nasyp hladkú múku typu 00 a semolinu. Urob jamku, vlej špenátové pyré a postupne zapracuj múku. Vypracuj pevné, pružné cesto; ak sa lepí, jemne prisyp múku, ak je príliš suché, pridaj 1 až 2 ČL vody. Cesto mieste 8 až 10 minút, kým bude hladké a po zatlačení sa bude pomaly vracať späť.
- Cesto zabaľ do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať 45 až 60 minút pri izbovej teplote, aby sa uvoľnil lepok a cesto sa dalo vyvaľkať natenko bez trhania.
- Medzitým priprav plnku. Špenát na plnku krátko spar alebo podus, nechaj ho vychladnúť, potom ho veľmi dobre vyžmýkaj a nasekaj nadrobno. Na malej panvici zohrej na kvapke oleja cesnak len 20 až 30 sekúnd, pridaj špenát a 1 až 2 minúty odpar zvyšnú vlhkosť. Zmes nechaj vychladnúť.
- V mise zmiešaj ricottu, vychladnutý špenát s cesnakom, 60 g parmezánu, žĺtok, muškátový oriešok, trochu soli a čierne korenie. Plnka má byť hustá a držať tvar na lyžičke; ak je redšia, nechaj ju ešte chvíľu v chlade. Zakrytú ju daj aspoň na 15 minút do chladničky.
- Odpočinuté cesto rozdeľ na 4 diely a nepoužívané kúsky drž prikryté, aby neoschli. Každý diel prevaľkaj strojčekom na cestoviny alebo valčekom na plát hrubý približne 1 mm. Bez strojčeka vaľkaj od stredu von, cesto často otáčaj a len zľahka podsýpaj múkou, aby zostalo tenké, ale nie suché.
- Na jeden plát rozdeľ malé kôpky plnky po 1 vrchovatej ČL vo vzdialenosti asi 4 až 5 cm. Okolie plnky jemne potri vodou, prikry druhým plátom a prstami vytlač vzduch od plnky smerom k okrajom. Okraje dôkladne pritlač, potom ich ešte spevni zubami vidličky alebo prstami. Ravioli vykroj radielkom na štvorce alebo obdĺžniky.
- Hotové ravioli ukladaj v jednej vrstve na pomúčenú utierku alebo plech. Ak sú mäkké alebo veľmi vlhké, nechaj ich 10 až 15 minút preschnúť na vzduchu. Medzitým daj zovrieť veľký hrniec dobre osolenej vody a priprav si širokú panvicu na omáčku.
- V širokej panvici na miernom ohni rozpustí maslo. Pridaj lístky šalvie a nechaj ich 1 až 2 minúty jemne zasyčať, kým maslo nezačne voňať orieškovo a šalvia skrehne; maslo nenechaj stmavnúť do horka. Ak používaš orechy, na suchej panvici ich osobitne opeč dozlatista.
- Ravioli var po dávkach v jemne vriacej vode 2 až 4 minúty podľa hrúbky cesta. Keď vyplávajú a cesto je mäkké, ale stále drží tvar, vyber ich dierovanou naberačkou. Odober trochu vody z varenia, ravioli prelož do panvice s maslom, pridaj pár lyžíc tejto vody a panvicou len zľahka potras, aby sa vytvorila lesklá omáčka. Nemiešaj prudko vareškou, aby sa ravioli neotvorili.
- Rozdeľ ravioli na taniere, posyp ich zvyšným parmezánom, pridaj chrumkavú šalviu a podľa chuti opečené orechy. Ak chceš chuť trochu odľahčiť, pridaj na záver pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj ihneď, kým je omáčka lesklá a cesto jemné.
