Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 135 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Cestoviny
- Základom je hladká múka typu 00 a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 11 krokoch
Recept · Cestoviny
Domáce špenátové ravioli s ricottou: recept na víkendové plnené cestoviny
Poctivé domáce ravioli na víkend: jemne zelené špenátové cesto, ricottovo-špenátová plnka, presné tvarovanie bez vzduchových bublín a maslovo-šalviová omáčka na záver. Recept je technickejší, ale výsledok stojí za čas aj trpezlivosť.
O recepte
Poctivé domáce ravioli sú recept na víkend, nie na štvrťhodinu. Oplatí sa pri nich spomaliť: pripraviť jemne zelené špenátové cesto, urobiť hustú ricottovo-špenátovú plnku, vyvaľkať tenké pláty a ravioli dôkladne utesniť, aby sa pri varení neotvorili. Na záver ich stačí obaliť v masle so šalviou, ktoré nechá vyniknúť chuť cesta aj plnky. Opečené orechy sú príjemné finále navyše, ale recept funguje aj bez nich.
Domáce špenátové ravioli s ricottou a maslovo-šalviovou omáčkou
Poctivé domáce ravioli na víkend: jemne zelené špenátové cesto, ricottovo-špenátová plnka, presné tvarovanie bez vzduchových bublín a maslovo-šalviová omáčka na záver. Recept je technickejší, ale výsledok stojí za čas aj trpezlivosť.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď k varu vodu. Špenát na cesto spar 20 až 30 sekúnd, hneď ho schlaď v studenej vode a veľmi dôkladne vyžmýkaj. V mixéri ho rozmixuj s vajcami, žĺtkami a olivovým olejom na hladké zelené pyré bez väčších kúskov.
- Do misy alebo na dosku nasyp hladkú múku typu 00 a semolinu. Urob jamku, vlej špenátové pyré a postupne zapracuj múku. Vypracuj pevné, pružné cesto; ak sa lepí, jemne prisyp múku, ak je príliš suché, pridaj 1 až 2 ČL vody. Cesto mieste 8 až 10 minút, kým bude hladké a po zatlačení sa bude pomaly vracať späť.
- Cesto zabaľ do fólie alebo prikry miskou a nechaj odpočívať 45 až 60 minút pri izbovej teplote, aby sa uvoľnil lepok a cesto sa dalo vyvaľkať natenko bez trhania.
- Medzitým priprav plnku. Špenát na plnku krátko spar alebo podus, nechaj ho vychladnúť, potom ho veľmi dobre vyžmýkaj a nasekaj nadrobno. Na malej panvici zohrej na kvapke oleja cesnak len 20 až 30 sekúnd, pridaj špenát a 1 až 2 minúty odpar zvyšnú vlhkosť. Zmes nechaj vychladnúť.
- V mise zmiešaj ricottu, vychladnutý špenát s cesnakom, 60 g parmezánu, žĺtok, muškátový oriešok, trochu soli a čierne korenie. Plnka má byť hustá a držať tvar na lyžičke; ak je redšia, nechaj ju ešte chvíľu v chlade. Zakrytú ju daj aspoň na 15 minút do chladničky.
- Odpočinuté cesto rozdeľ na 4 diely a nepoužívané kúsky drž prikryté, aby neoschli. Každý diel prevaľkaj strojčekom na cestoviny alebo valčekom na plát hrubý približne 1 mm. Bez strojčeka vaľkaj od stredu von, cesto často otáčaj a len zľahka podsýpaj múkou, aby zostalo tenké, ale nie suché.
- Na jeden plát rozdeľ malé kôpky plnky po 1 vrchovatej ČL vo vzdialenosti asi 4 až 5 cm. Okolie plnky jemne potri vodou, prikry druhým plátom a prstami vytlač vzduch od plnky smerom k okrajom. Okraje dôkladne pritlač, potom ich ešte spevni zubami vidličky alebo prstami. Ravioli vykroj radielkom na štvorce alebo obdĺžniky.
- Hotové ravioli ukladaj v jednej vrstve na pomúčenú utierku alebo plech. Ak sú mäkké alebo veľmi vlhké, nechaj ich 10 až 15 minút preschnúť na vzduchu. Medzitým daj zovrieť veľký hrniec dobre osolenej vody a priprav si širokú panvicu na omáčku.
- V širokej panvici na miernom ohni rozpustí maslo. Pridaj lístky šalvie a nechaj ich 1 až 2 minúty jemne zasyčať, kým maslo nezačne voňať orieškovo a šalvia skrehne; maslo nenechaj stmavnúť do horka. Ak používaš orechy, na suchej panvici ich osobitne opeč dozlatista.
- Ravioli var po dávkach v jemne vriacej vode 2 až 4 minúty podľa hrúbky cesta. Keď vyplávajú a cesto je mäkké, ale stále drží tvar, vyber ich dierovanou naberačkou. Odober trochu vody z varenia, ravioli prelož do panvice s maslom, pridaj pár lyžíc tejto vody a panvicou len zľahka potras, aby sa vytvorila lesklá omáčka. Nemiešaj prudko vareškou, aby sa ravioli neotvorili.
- Rozdeľ ravioli na taniere, posyp ich zvyšným parmezánom, pridaj chrumkavú šalviu a podľa chuti opečené orechy. Ak chceš chuť trochu odľahčiť, pridaj na záver pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj ihneď, kým je omáčka lesklá a cesto jemné.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví menšie ravioli.
Kalórie
681kcal
Bielkoviny
18g
Sacharidy
81g
Tuky
31g
Nasýtené tuky
18g
Cukor
0,55g
Vláknina
3g
Sodík
267mg
Tip Dobrotárne
- Špenát do cesta aj do plnky vyžmýkaj naozaj dôkladne; prebytočná voda je najčastejší dôvod lepkavého cesta a riedkej plnky.
- Cesto vaľkaj postupne a nepoužívané časti vždy prikrývaj, inak povrch oschne a ravioli sa budú horšie lepiť.
- Okraje raviol navlhči len jemne. Priveľa vody ich rozmočí, primálo vody ich zasa neutesní.
- Vzduch vytláčaj od plnky smerom von. Ak vnútri zostanú bubliny, ravioli sa pri varení ľahšie roztrhnú.
- Ravioli var po dávkach v jemne vriacej, nie prudko bubľajúcej vode. Budú sa menej narážať o seba a lepšie si udržia tvar.
- Ak chceš rovnomernejšie kusy, plnku si daj do cukrárskeho vrecka alebo pevného mikroténového vrecka s odstrihnutým rohom.
Možné obmeny
- Ak nemáš múku typu 00, môžeš ju nahradiť hladkou múkou; cesto však môže byť o niečo menej hodvábne, preto ho vaľkaj trpezlivo.
- Časť čerstvého špenátu môžeš nahradiť mrazeným, ale len po úplnom rozmrazení a veľmi dôkladnom vyžmýkaní.
- Namiesto vlašských orechov môžeš použiť lieskovce, alebo orechy úplne vynechať.
- Ak nemáš strojček na cestoviny, cesto vyvaľkaj valčekom čo najtenšie, približne na 1 mm; pracuj po menších dieloch.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým vyzretým syrom podobného typu, ak máš overenú kuchynskú náhradu po ruke.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec
- mixér alebo tyčový mixér
- miska na cesto
- pracovná doska
- potravinová fólia alebo prikrývka na cesto
- malá panvica
- široká panvica
- valček alebo strojček na cestoviny
- radielko alebo krájač na ravioli
- dierovaná naberačka
- utierka alebo plech
- rúra
- panvica
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Čerstvé ravioli môžeš nechať 1 až 2 hodiny odpočívať v jednej vrstve na pomúčenej utierke alebo plechu. Ak ich chceš odložiť na neskôr v ten istý deň, ulož ich v jednej vrstve do chladničky, dobre prikryté, aby neoschli. Na dlhšie uloženie ich najprv zmraz v jednej vrstve na tácke a až potom presyp do vrecka alebo nádoby; var ich priamo zo zamrazeného stavu a pridaj približne 1 až 2 minúty varenia. Uvareným raviolám najviac svedčí čerstvé podávanie, no zvyšky môžeš uložiť do chladničky a na druhý deň ich opatrne zohriať na panvici s trochou vody a masla.
Časté otázky
Koľko raviol z tohto množstva vyjde?
Približne 40 až 50 menších kusov, podľa toho, ako tenko vyvaľkáš cesto a koľko plnky dáš do jedného raviola.
Ako zistím, že má plnka správnu hustotu?
Plnka má držať tvar na lyžičke a nemá sa roztekať. Ak je príliš mäkká, býva v nej veľa vlhkosti zo špenátu alebo ricotty; pomôže krátke zachladenie.
Dajú sa ravioli pripraviť aj bez strojčeka?
Áno. Cesto rozdeľ na menšie diely a vaľkaj ho valčekom od stredu von, často otáčaj a len jemne podsýpaj. Cieľom je čo najtenší plát, približne 1 mm.
Prečo sa mi ravioli pri varení otvárajú?
Najčastejšie preto, že v nich zostal vzduch, okraje neboli dobre pritlačené alebo bolo cesto pri lepení príliš suché či naopak premokrené. Pomáha jemné navlhčenie okrajov a dôkladné vytlačenie vzduchu.
Môžem ravioli zamraziť?
Áno. Najprv ich zmraz v jednej vrstve, aby sa nezlepili, a potom ich presyp do vrecka alebo nádoby. Do vody ich dávaj priamo zamrazené.
Na čo si dať pozor
- Cestoviny nevar príliš dlho, aby v omáčke nezmäkli.
- Omáčku zohrievaj jemne a podľa potreby ju zrieď vodou z cestovín.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
32 min
Krémové penne s kuracím mäsom a hráškom z jedného hrnca: hotové za 35 minút
Rýchly rodinný obed z jedného hrnca, v ktorom sa kuracie mäso, krátke cestoviny a hrášok varia priamo v smotanovo-vývarovej omáčke. Výsledok je…
35 min
Stačí panvica, smotana a voda z cestovín: kuracie cestoviny s cuketou bez zbytočného dusenia
Tieto kuracie cestoviny s cuketou sú praktické hlavné jedlo na bežný obed aj večeru. Kuracie mäso sa opečie zvlášť, cuketa zostane jemná…
45 min
Zapekané cestoviny s tuniakom a kukuricou, ktoré zostanú šťavnaté aj po zapečení
Praktické zapekané cestoviny s tuniakom, kukuricou, cibuľou a jemnou smotanovo-syrovou vrstvou. Vo vnútri zostanú krémové, na povrchu sa zapečú dozlatista a hodia…
200 min
Domáce zemiakové gnocchi s hovädzím ragú a parmezánom: poctivý víkendový recept
Poctivé domáce gnocchi zo zemiakov typu C s pomaly duseným hovädzím ragú, paradajkovým základom, vínom a parmezánom. Recept je technickejší, ale praktický:…
115 min
Zelené cestoviny od základu: špenátové ravioly s ricottou a parmezánom
Domáce ravioly sú víkendový projekt, ktorý stojí za čas: zelené špenátové cesto, ricottová plnka s parmezánom a muškátovým orieškom, presné tvarovanie a…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
