Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 55 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
- Základom je mleté hovädzie mäso a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Domáce hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke: šťavnaté a bez rozpadávania
Poctivé hovädzie fašírky v jemnej paradajkovej omáčke sú presne ten typ domáceho hlavného jedla, ktoré zasýti a pritom nepôsobí ťažko. V recepte nájdete jasný postup na šťavnaté fašírky, ktoré držia tvar, aj hladkú omáčku s vyváženou chuťou.
O recepte
Poctivé hovädzie fašírky v jemnej paradajkovej omáčke patria medzi jedlá, ktoré zasýtia a pritom nepôsobia ťažko. Dôležitý je vyvážený postup: fašírky sa najprv krátko opečú, aby sa spevnili, a potom sa pokojne dovaria v omáčke. Výsledkom sú šťavnaté kúsky mäsa a hladká paradajková omáčka bez zbytočne ostrej kyslosti. Hodí sa k nim dusená ryža aj zemiaková kaša.
Domáce hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke
Poctivé hovädzie fašírky v jemnej paradajkovej omáčke sú presne ten typ domáceho hlavného jedla, ktoré zasýti a pritom nepôsobí ťažko. V recepte nájdete jasný postup na šťavnaté fašírky, ktoré držia tvar, aj hladkú omáčku s vyváženou chuťou.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Cibuľu ošúp a rozdeľ na dve polovice. Jednu polovicu nastrúhaj alebo nakrájaj veľmi najemno do mäsa, druhú nakrájaj nadrobno na omáčku. Cesnak prelisuj. Do väčšej misy daj mleté hovädzie mäso, cibuľu určenú do mäsa, polovicu cesnaku, vajce, strúhanku, majoránku, soľ a korenie. Rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým sa zmes nespojí a nebude držať pokope.
- Mäsovú zmes nechaj 10 minút odpočívať. Potom z nej mokrými rukami vytvaruj 8 menších fašírok a jemne ich splošti. Ak je zmes riedka, prisyp trochu strúhanky; ak je príliš tuhá, pridaj 1 až 2 PL vody.
- Na širšej hlbšej panvici alebo v nižšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Fašírky opeč po dávkach z oboch strán 2 až 3 minúty, len aby sa zatiahli a chytili farbu. Potom ich vyber na tanier; vo vnútri ešte nemusia byť hotové.
- Do tej istej nádoby pridaj odloženú cibuľu a na miernom ohni ju restuj 4 až 5 minút do zmäknutia. Primiešaj zvyšný cesnak, krátko ho rozvoňaj, potom prisyp múku a pridaj paradajkový pretlak. Miešaj asi 1 minútu, aby sa základ spojil a múka neostala surová.
- Prilej pasírované paradajky a vývar a metličkou dobre rozmiešaj do hladka. Pridaj cukor, zľahka osoľ a okoreň. Omáčku priveď k miernemu varu a nechaj ju 5 minút jemne prebublávať, aby sa zahustila a zjemnila sa kyslosť paradajok.
- Do omáčky vlož opečené fašírky aj so šťavou, ktorú pustili. Prikry a na slabom ohni ich duste 15 až 20 minút. V polovici dusenia ich opatrne otoč. Hotové fašírky majú byť pevné, ale po rozkrojení šťavnaté, omáčka má byť hladká a mierne hustá.
- Na záver omáčku ochutnaj a dolaď soľou, korením alebo ešte malou štipkou cukru. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou vývaru alebo vody; ak je riedka, nechaj ju pár minút bez pokrievky zredukovať.
- Podávaj horúce, preliate paradajkovou omáčkou. Ako prílohu sa hodí dusená ryža alebo zemiaková kaša.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
106kcal
Bielkoviny
3g
Sacharidy
6g
Tuky
8g
Nasýtené tuky
1g
Cukor
1g
Vláknina
0,69g
Sodík
786mg
Tip Dobrotárne
- Mäsovú zmes nemiešaj len zľahka. Krátke dôkladné premiešanie pomôže, aby sa fašírky pri opekaní nerozpadali.
- Odpočinok zmesi je dôležitý, pretože strúhanka nasiakne vlhkosť a fašírky budú držať tvar lepšie.
- Fašírky na začiatku len zatiahni. Ak by si ich prepiekol už pri opekaní, v omáčke by sa zbytočne vysušili.
- Ak chceš omáčku úplne hladkú, pred vložením fašírok ju môžeš krátko premixovať tyčovým mixérom.
- Kyslosť paradajok sa líši podľa značky, preto cukor pridávaj radšej postupne a vždy omáčku ochutnaj.
Možné obmeny
- Namiesto majoránky môžeš použiť 1 ČL sušeného oregana alebo zmes sušených byliniek, ale len v menšom množstve, aby ostal domáci charakter jedla.
- Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo vodou, ak potrebuješ jednoduchšiu verziu.
- Ak nemáš pasírované paradajky, použi jemne mixované lúpané paradajky; omáčka však môže byť o niečo menej hladká.
- Časť cibule do mäsa môžeš nastrúhať najemno namiesto krájania, ak chceš ešte jemnejšiu štruktúru fašírok.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- strúhadlo alebo nôž
- lis na cesnak
- vareška
- širšia hlbšia panvica alebo nižší hrniec s pokrievkou
- metlička
- tanier na odloženie fašírok
- rúra
- plech
- panvica
Skladovanie
Hotové fašírky s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 až 3 dni. Pri ohrievaní ich zohrievaj pomaly na miernom ohni, podľa potreby pridaj trochu vody alebo vývaru. Jedlo môžeš aj zamraziť, ideálne po porciách, približne na 2 mesiace; rozmrazuj v chladničke cez noc.
Časté otázky
Prečo sa mi fašírky rozpadajú?
Najčastejšie býva problém v príliš riedkej zmesi alebo v krátkom premiešaní. Pomôže dôkladné spojenie mäsa s vajcom a strúhankou, 10-minútový odpočinok a opatrné obracanie pri opekaní aj dusení.
Ako dosiahnuť menej kyslú paradajkovú omáčku?
Použi trochu cukru, nechaj omáčku pár minút prebublávať a dochucuj až na konci. Kyslosť sa varením zjemní a chuť sa lepšie vyváži.
Môžem fašírky pripraviť vopred?
Áno. Mäsovú zmes si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ju v chladničke. Uvarené jedlo sa tiež dobre ohrieva na druhý deň.
Aká príloha sa k tomuto jedlu hodí najviac?
Najpraktickejšia je dusená ryža alebo zemiaková kaša, pretože dobre nasajú paradajkovú omáčku a nechajú vyniknúť chuť fašírok.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
105 min
Víkendový obed z bravčového mäsa: rolky v smotanovej omáčke a pečené zemiaky
Šťavnaté bravčové rolky s horčicou, slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, dusené do mäkka v smotanovej omáčke z výpeku. K tomu chrumkavé pečené…
35 min
Stačí syr nastrúhať najemno: kuracie rezne budú mať výraznejší obal a jemne chrumkavé okraje
Stačí nastrúhať syr priamo do cestíčka a kuracie rezne dostanú výraznejšiu chuť aj zlatistý povrch. Husté syrové cestíčko drží na mäse, pri…
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
165 min
Celý trik je v pomalom pečení: bravčové výpečky s kapustou a domácou knedľou
Mäkké bravčové výpečky s hustým výpekom, jemne sladkokyslá dusená kapusta a domáca zemiaková knedľa na plátky. Poctivý nedeľný obed, ktorý si pýta…
