Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Pagáče na plech s tvarohom a cesnakom: poctivé domáce pečivo dozlata

Recept · Pečivo a slané pečenie

Pagáče na plech s tvarohom a cesnakom: poctivé domáce pečivo dozlata

Domáce cesnakové pagáče s tvarohom. V hlavnej úlohe sú hladká múka, tvaroh, čerstvé droždie. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
18 min
Čakanie / chladnutie
90 min
Hotové za
138 min
Porcie
24 porcií
Variť krok za krokom

Pagáče na plech s tvarohom a cesnakom: poctivé domáce pečivo dozlata

O recepte

Mäkké domáce pagáče z kysnutého cesta s tvarohom priamo v ceste, cesnakom a maslom majú vláčny stred, jemne vrstvenú štruktúru a zlatistý povrch. Najprv pripravíš kvások, potom cesto dobre vymiesiš, krátko preložíš, vykrojíš menšie pagáče a upečieš ich dozlatista.

Príprava 30 min
Varenie 18 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 30 min
Spolu 2 hod 18 min
Typ jedla:Snack
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 166.5
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 24 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka 1 PL odober na kvások
  • 250 g mäkký hrudkovitý tvaroh izbovej teploty
  • 200 ml mlieko vlažné; 100 ml na kvások a zvyšok do cesta, 1 PL z neho môžeš použiť na potretie so žĺtkom
  • 40 g bravčová masť zmäknutá
  • 4 strúčik cesnak pretlačený alebo najemno nastrúhaný
  • 1 ks vajce
  • 10 g soľ
  • 1 PL kyslá smotana
Kvások
  • 21 g čerstvé droždie
  • 1 ČL kryštálový cukor
Cesto a prekladanie
  • 120 g maslo 80 g zmäknuté do cesta, 40 g mäkké na potretie pri prekladaní
Cesto a potretie
  • 2 ks žĺtok 1 ks do cesta, 1 ks na potretie
Na povrch a do prekladania
  • 1 PL rasca polovicu do prekladania, polovicu na posypanie
Na povrch

Postup prípravy
 

  1. V malej miske rozmrvíš droždie, pridáš cukor, 100 ml vlažného mlieka a 1 PL múky. Premiešaš a necháš 10 až 15 minút postáť na teplom mieste, kým kvások napení a zväčší objem.
  2. Do veľkej misy dáš zvyšnú múku, soľ, tvaroh, pretlačený cesnak, 1 žĺtok, celé vajce, zvyšné mlieko, kyslú smotanu, 80 g zmäknutého masla, masť a hotový kvások. Vymiesiš hladké, mäkké a len mierne lepivé cesto. Ak je veľmi riedke, prisyp len trochu múky; cesto nemá byť tuhé.
    Mäkké kysnuté cesto s tvarohom a cesnakom vo veľkej mise.
  3. Misu s cestom prikryješ fóliou alebo čistou utierkou, aby povrch neobschol, a necháš kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút. Potom cesto vyklopíš na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkáš na obdĺžnik hrubý asi 1,5 cm.
    Cesto prikryté utierkou počas kysnutia na pracovnej doske.
  4. Povrch cesta potrieš zvyšnými 40 g mäkkého masla, posypeš polovicou rasce a preložíš na tretiny. Cesto otočíš, zľahka rozvaľkáš a ešte raz preložíš. Potom ho necháš 10 až 15 minút odpočívať, prikryté, aby neoschlo.
  5. Cesto rozvaľkáš na hrúbku 1,5 až 2 cm. Ostrým nožom jemne narežeš povrch do mriežky, ale nie úplne do hĺbky. Vykrajuješ menšie pagáče s priemerom asi 4 až 5 cm a ukladáš ich na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi.
    Vykrajovanie malých pagáčov z rozvaľkaného cesta.
  6. Pagáče na plechu voľne prikryješ utierkou a necháš ich ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Ku koncu podkysnutia vyhreješ rúru na 190 °C horný a dolný ohrev.
  7. Druhý žĺtok rozmiešaš s 1 PL mlieka a pagáče ním opatrne potrieš, aby sa leskli. Posypeš ich zvyšnou rascou a podľa chuti sezamom alebo trochou strúhaného syra.
  8. Plech vložíš do vyhriatej rúry a pečieš 15 až 18 minút. Upečené pagáče majú byť na povrchu zlatisté a lesklé, spodok jemne prepečený a stred po rozlomení mäkký a vláčny. Po upečení ich necháš pár minút chladnúť na mriežke.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 24 menších pagáčov.

Kalórie

167kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

18g

Tuky

8g

Nasýtené tuky

4g

Cukor

0,99g

Vláknina

1g

Sodík

210mg

Tip Dobrotárne

  • Cesto nechaj skôr mäkšie než tuhé. Príliš veľa múky pri miesení aj vaľkaní spraví pagáče suchšie.
  • Pri kysnutí aj podkysnutí cesto vždy prikry, aby povrch neobschol. Suchá kôrka potom bráni peknému nárastu v rúre.
  • Cesnak pretlač najemno a rovnomerne ho zapracuj do cesta, aby chuť nebola miestami príliš ostrá.
  • Pri prekladaní nepritláčaj cesto zbytočne silno. Jemné vrstvy pomôžu lepšej štruktúre, ale cesto sa nesmie roztrhať.
  • Pečenie sleduj podľa farby. Keď sú pagáče už tmavozlaté, vyber ich aj o minútu skôr, aby zostali vláčne v strede.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť rovnakým množstvom masla; chuť bude jemnejšia a menej tradičná.
  • Mäkký hrudkovitý tvaroh môžeš nahradiť jemným tvarohom, ale cesto môže pýtať o trochu viac múky podľa vlhkosti.
  • Na posypanie môžeš zvoliť len sezam alebo len strúhaný syr podľa toho, čo máš doma.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • vareška alebo kuchynský robot
  • valček
  • vykrajovač s priemerom 4 až 5 cm
  • plech
  • papier na pečenie
  • kuchynská utierka alebo fólia
  • štetec na potretie
  • mriežka na chladnutie
  • rúra

Skladovanie

Po vychladnutí skladuj pagáče dobre zabalené pri izbovej teplote 1 až 2 dni, aby neoschli. Na dlhšie uloženie ich daj do uzatvárateľnej nádoby do chladničky na 3 dni a pred podávaním ich krátko zohrej v rúre alebo nechaj prísť na izbovú teplotu. Dajú sa aj zamraziť; po rozmrazení ich na pár minút prehrej pri 160 °C, aby zmäkli.

Časté otázky

Prečo sú pagáče po upečení suché?

Najčastejšie je cesto príliš tuhé alebo sú pagáče prepečené. Pri miesení prisypávaj múku opatrne a pri pečení sleduj farbu aj mäkkosť stredu, nielen čas.

Môžem vynechať masť?

Áno, môžeš ju nahradiť maslom. Pagáče budú stále chutné, len o niečo menej výrazné a tradičné v chuti.

Ako zistím, že cesto je správne vykysnuté?

Malo by približne zdvojnásobiť objem a po jemnom zatlačení prstom sa pomaly vracať späť. Ak sa vracia hneď, potrebuje ešte čas.

Dajú sa pripraviť vopred?

Áno. Najlepšie chutia v deň pečenia, ale môžeš ich upiecť aj deň vopred a pred podávaním krátko ohriať, aby znovu zmäkli.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.